Linzer Torte bilan solishtirish mumkin bo'lgan non qadimgi Misrda allaqachon topilgan va Linzer Tortega o'xshash ingredientlar bo'lgan tortlar allaqachon Rim imperiyasida tayyorlangan. Uzoq vaqt davomida bodom pishiriqlari faqat zodagonlar sotib olishi mumkin bo'lgan hashamatli taomlardan biri edi.
Linzer Torte uchun eng qadimgi retsept 17-asrga tegishli. 1619 yilda "Mandl Dortten" birinchi marta xizmat qildi. Grafinya Anna Margarita Sagramosaning 1653 yildagi oshxona kitobi sarlavhasida "Linz" atamasi bilan to'rtta retseptdan iborat. Linzer Torte retsepti bo'lgan birinchi bosma oshxona kitobi 1718 yildagi Saltzburg qirollik "sud, shahar va landshaft oshpazi" Konrad Xaggerning barokko "Yangi Saltzburg oshpazlik kitobi" dir.
"Yaxshi va shirin Lintzer Taig" sariyog ', bodom, un, shakar, tuxum, limon qobig'idan iborat va "O'rilgan Lintzer Dorte" panjara bilan bezatilgan, sirtini qoplagan parket, uning bo'sh joylarida qizil murabbo porlaydi. . Panjara bezaklari tufayli pastki hajm kichik, tor olmoslar, teng qirrali parallelogramlar, to'rt tomoni teng uzunlikdagi kvadratlar kabi ko'rinadi. Romb frantsuz karta o'yinidagi to'rt rangdan biri bo'lgan olmos sifatida ham tanilgan.
Linzer Tortening o'ziga xos olmos naqshlari ramziy ma'noda ideogrammani, oyning bosqichma-bosqich kesib o'tishini anglatuvchi stilize qilingan tasvirni ifodalaydi. Rue - bu o'simlik, uning nomi lotincha "rūta" so'zidan kelib chiqqan. Hatto o'rta oliy nemischa "rūte" so'zi ruening yorqin, simmetrik to'rt qismli gul shakliga o'tkaziladi. U gerblarda stilistik element sifatida ishlatiladi, uning dizayni oddiy geometrik tuzilmalarga asoslangan. Fransuz va ingliz geraldikasida turmushga chiqmagan va beva ayollar uchun ishlatiladigan olmos qalqonida olmoslar tepada joylashgan. Bunday olmos qalqoni ayollar qalqoni deb ataladi.
Linzer Torte-ga qanday qilib chiroyli panjara qo'yish mumkin?
Linzer Torte-da chiroyli panjara bo'lishi uchun oz miqdordagi xamirni kichik barmoq o'lchamidagi ilonlarga aylantiring va tortning murabbosiga xamir ilonlarini qo'ying. Tarixiy oshpazlik kitoblarida siz gothic chizmalarini yoki Moorish oynalarini eslatuvchi pirojnoe panjaralari uchun badiiy naqshlarni topishingiz mumkin. Linzda panjara ko'pincha uzum purkagich yoki quvur sumkasi bilan qo'llaniladi, bu juda ko'p kuch talab qilishi mumkin.
Yog ', bodom, shakar va limon, shuningdek, chet eldan keyin qo'shilgan ziravorlarning yuqori nisbati tufayli Linzer Torte asosan boy aholi uchun uzoq vaqt davomida saqlangan. 1801 yilda Prussiyada birinchi lavlagi shakar zavodining tashkil etilishi bilan Linzer Torte tez tarqaldi. Tort aholining katta qatlamlari uchun ochiq bo'ldi.
Lavlagidan shakar chiqarib, Prussiya ham xorijdan qamish shakarini import qilishdan mustaqil bo'lib qoldi, bu Napoleonning kontinental to'sig'i tufayli qiyinlashdi. Salibchilar qand qamishidan tayyorlangan shakarni, ya'ni "oq oltinni" Yevropaga 1100 larda olib kelishgan. Biroq shakar hashamatli buyum edi. 1 kg shakar ikki mol go'shtining almashinuv qiymatiga ega edi. Aholining ko'pchiligi ovqatni asal yoki sirop bilan shirin qilishlari kerak edi.
Avstriya archduke Frants Karl Jozef, imperator Frants II ning o'g'li./I. va kelajakdagi imperator Frans Iosif I ning otasi, Bad Ischl yo'lida Linzda qoldi va u bilan Linz tortini oldi. Kek retsepti AQShga 1856 yildayoq kelgan, chunki Steyr yaqinidagi Gründberg shahridan Miluokiga guruh boshlig'i sifatida borgan yuqori avstriyalik Frants Xyoljuber birinchi bo'lib qandolatchi sifatida u erga borishi kerak edi.
Sariyog 'va tiniq sariyog'
Tozalangan sariyog 'kristallangan sut yog'idir, sariyog' esa suyuq sut yog'idagi suvning "qattiq emulsiyasi" dir. Suv miqdori past bo'lganligi sababli, tiniq sariyog' xona haroratida sariyog'ga qaraganda ancha uzoqroq saqlanishi mumkin. Tozalangan sariyog' yangi sariyog'ni saqlash uchun ishlatiladi.
Tozalangan sariyog 'ishlab chiqarish
Aniqlangan sariyog 'olish uchun sariyog' ehtiyotkorlik bilan isitiladi va koagulyatsiyalangan oqsil ko'pik va pastki qismga joylashguncha va suv bug'lanib ketguncha suyuqlikda saqlanadi. Sof tozalangan sariyog 'tarkibida suv yoki oqsil yo'qligi sababli uni juda kuchli isitish mumkin, buning natijasida sariyog'ning xushbo'yligi saqlanib qoladi.
retsept
Xamir uchun sariyog ', bodom, shakar, un va nozik ziravorlar ishlatilgan, limon qobig'i uzoq vaqt davomida Linzer Torte ning yagona lazzat tashuvchisi bo'lgan. Pishirish xamirturushsiz, ya'ni karbonat angidridni hosil qiluvchi va shu bilan xamirni bo'shashtiradigan moddalarsiz amalga oshirildi.
Qadimgi retseptlar kichiklaridan farq qiladi, chunki xamirda tiniq sariyog 'bo'lgan va yog'li plitka ham xamirga 5 marta urilgan, bu tayyorlash shakli kalta xamirdan ko'ra ko'proq pishiriq tayyorlashga o'xshaydi. Bundan tashqari, tort "Schuessel-Dorten" deb atalmish sifatida tayyorlangan. Ya'ni, xamir idishga solingan, meva bilan to'ldirilgan, ustiga xamir panjarasi qo'yilgan va juda issiq bo'lmagan pishirilgan. Eng qadimgi Linz keklari uchun behi afzal qilingan plomba edi.
Behi dunyodagi eng qadimgi meva turlaridan biri bo'lib, o'z nomini Krit orolining shimoli-g'arbiy qismida joylashgan Yunonistonning Xaniya shahriga qarzdor. Behi Afroditaning muqaddas mevasi bo'lib, unumdorlik va uzoq umr ko'rishni anglatadi. Kritni bosib olish paytida rimliklar o'zlari bilan Rim imperiyasiga behi olib ketishgan.
Qadimgi matnlarda engil xamirdan tayyorlangan Linzer Torte asosan topilgan, faqat keyinchalik qorong'u Linzer xamiri mashhur bo'lgan. Yengil variantdan farqli o'laroq, unda tozalanmagan bodomlar, shuningdek doljin, chinnigullar yoki muskat yong'og'i kabi qo'shimcha ziravorlar mavjud. Muskat yong'og'i Linzer Torte retseptlarida 1740 yilda paydo bo'lgan, ammo vaqt o'tishi bilan u doljin, chinnigullar va yangi ziravorlar foydasiga orqa o'rinni egalladi.
Iogann-Konrad-Vogel-Strasse, Lintsda Dametzstrassedan Martin-Lyuter-Platsgacha bo'lgan joyda joylashgan bo'lib, uning suv olish zonasida ham bor. Linz tort ishlab chiqaruvchisi, 1823 yilda Lints qandolatchisiga uylangan va uzoq vaqt davomida Linzer Torte ixtirochisi hisoblangan frankonlik qandolatchi Iogan Konrad Vogel sharafiga nomlangan.
Johann Conrad Vogelning Linzer Torte uchun ingredientlar
Johann Conrad Vogel tomonidan tayyorlangan Linzer Torte tarkibiga quyidagilar kiradi: sariyog ', shakar, un, maydalangan muskat yong'og'i, maydalangan limon qobig'i, rom, smorodina murabbo.
Tayyorlanishi: pirojnoe qolipiga pirojnoe xamirining uchdan ikki qismini bosing, smorodina murabbo bilan to'ldiring, xamir panjarasi bilan yoping va 50 daraja haroratda 170 daqiqa davomida pishiring. Kamida 3 kun dam oling.
Iogan Konrad Vogel retsepti bo'yicha maydalangan keklarni yaxshi ko'radiganlar uchun tayyorlangan bu tortda bodom yoki yong'oq yo'q, ammo bodom 19-asr oxirigacha Linzer Torte retseptlariga kiritilgan. Faqat 20-asrning boshlarida bodom o'rniga findiq ishlatilgan.
Birinchi jahon urushi paytida "Urush Linz keklari" deb nomlangan. Ular yong'oq o'rniga qovurilgan jo'xori uni o'z ichiga olgan.
2009 yilda, Dunay bo'yidagi Yuqori Avstriya poytaxti Lints Yevropa madaniyat poytaxti bo'lgan yilda, Linzer Tortening birinchi kuni bo'lib o'tdi, unda pishirish tanlovi bo'lib o'tdi, unda 133 ta Linz torti hakamlar hay'ati tomonidan baholandi. mutaxassislar. Hech qanday Linz torti boshqasiga o'xshamasdi.
Linzer Torten pishirish tanlovi g'olibi retsepti:
Tarkibi:
500 g sariyog '
250 g elenmiş shakar kukuni
5 ta tuxum
50 g mayda tug'ralgan aranzini
1 chimdik tuz
120 g maydalangan yong'oq
450 g findiq qovurilgan va maydalangan
330 g elakdan o'tkazilgan un
1 choy qoshiq doljin
qizil smorodina murabbo
Linzer tortini tayyorlash:
Ushbu Linzer Torte quyidagicha tayyorlanadi: Sariyog ', shakar, tuxum va aranzini tozalanadi va qolgan ingredientlar bilan aralashtiriladi. Xamir salqin joyda dam olish uchun qoldiriladi. Keyin xamirning uchdan ikki qismi tort qolipiga solinadi va smorodina murabbo bilan qoplanadi. Xamirning oxirgi uchdan bir qismidan tort ustiga panjara yoyiladi.
Ushbu retseptning hayratlanarli tomoni shundaki, bir chimdik tuz qo'shilgan va odatdagi ziravorlardan faqat doljin kiritilgan. Achchiq apelsinning mayda tug'ralgan aranzini, shakarlangan, tug'ralgan qobig'i allaqachon tasvirlangan.Avstriyaning 100 ta klassik taomlari" Linzer Torte uchun Evald Plachutta (muharrir) va Kristof Vagner (muharrir).
Linzer Torte ismining kelib chiqishi
Linzer Torte nomi, ehtimol, "Linzer Teig”, bu ixtisoslashgan doiralarda kalta pishiriqni anglatardi.
xulosa
Linzer Torte - bu Linz xamiri deb ataladigan, aralashtirib pishirilgan pishiriqdan tayyorlangan tort bo'lib, unda yong'oqlarning yuqori nisbati oddiy murabbo, odatda smorodina murabbosi mavjud va an'anaviy ravishda yuqori qatlam sifatida xamir panjarasi bilan tayyorlanadi.
manba
Linz keklari boshqacha tarzda, Waltraud Faißner, Yuqori Avstriya davlat muzeyi kutubxonasi, Linz 2010, Verlag Bibliothek der Provinz, A-3970 Weitra, Avstriya
Linzer Torte qancha turadi?
Linzertorte narxi 7.40 dan 25.30 evrogacha kuk Hofbäckerei Pfarrgasse 17 da, 4020 Linz, Avstriya. Tort ishlab chiqaruvchisida Heuschober Linzdagi Martin-Lyuter-Platzda Linzertorte narxi 15 evrodan 28 evrogacha turadi. Keklarning diametri 12 dan 24 sm gacha. In Jindrak Herrenstrasse 22-24-dagi qandolat mahsulotlari, A-4020 Linz-da, yog'och qutidagi 18 sm Linzertorte € 22.90 va 10 sm tort € 11.60 turadi.
Eng yaxshi Linzer Torteni qayerdan olsam bo'ladi?
Eng yaxshi Linzertorteni Linzdagi qahvaxonada topish mumkin. Eng yaxshi Linzer Torte bilan qahvaxonalar quyidagilardir: The Jindrak qandolat mahsulotlari Herrenstrasse 22-24, the kuk Hofbäckerei Pfarrgasse 17 va qandolatchilik do'konida Heuschober kafesi Linzdagi Martin-Lyuter-Platsda.
Linzer Torteda qanday murabbo bor?
Qizil smorodina murabbo Linzer Torte uchun afzal qilingan murabbo hisoblanadi. Smorodina murabbo (smorodina jele) ikki santimetr qalinlikdagi kek asosiga qoshiq bilan yoyiladi, lekin oxirigacha emas. Qizil smorodina yangi nordonligi bilan mo'l-ko'l ishlatiladigan ziravorlar bilan yaxshi ketadi va ularning qizarishi Linzer Torte dekorativ ko'rinishiga yordam beradi.