پراگ کا ذائقہ

پراگ کا کھانا پکانے کا دورہ

پراگ کا ایک مختصر دورہ آپ کو ہارسریڈش اور کریم کے ساتھ پراگ ہیم سے متعارف کرائے گا، جہاں یہ اب بھی ایک پرانی ترکیب کے مطابق بنایا جاتا ہے۔ Nakládaný Hermelín، ایک سفید مولڈ پنیر جو تیل میں پیش کیا جاتا ہے، Pilsen بیئر کے ساتھ حیرت انگیز طور پر جاتا ہے۔ کارلن کے مضافاتی علاقے میں ہمارے پاس آلو کو espuma پر انگارے میں پکایا جاتا ہے، جو ایک ہسپانوی قسم کے آلو کی جھاگ ہے۔ اولڈ ٹاؤن میں واپس، ہم نے فرینٹیک مائیسک کی مشہور کنفیکشنری میں پراگ کی گیندوں کے ساتھ کافی اور چاکلیٹ کے ساتھ کھانا پکانے کے چکر کو ختم کرنے سے پہلے چیک کالے پاؤں والے سور کے رسیلے کٹلیٹ کا مزہ چکھ لیا۔

پراگ کے ایک پاک دورے پر پکوان

ہم پراگ کے اولڈ ٹاؤن کے وسط میں واقع ڈلوہا اسٹریٹ میں صبح دیر گئے پراگ میں کھانے کے دورے کا آغاز کرتے ہیں۔ پراگ ہیم ہارسریڈش کے ساتھ اور Nakládaný Hermelín، ایک چیک سفید پنیر جو تیل میں پیش کیا جاتا ہے، لوکál Dlouháá میں Pilsen بیئر کے ساتھ بالکل ٹھیک ہے۔ Gurmet Pasáž Dlouhá میں Naše Maso butchery کے لیے تھوڑی سی پیدل چلیں، جہاں وہ اب بھی پرانی ترکیب کے مطابق پراگ ہیم بناتے ہیں۔ 

ہم کارلن کے لیے ٹرام لائن 8 لیتے ہیں اور Křižíkova اسٹیشن پر اترتے ہیں، فورم کارلن میں منزل ایسکا ریستوراں کے ساتھ۔ وہاں ہم espuma پر انگارے میں پکائے گئے آلو سے لطف اندوز ہوتے ہیں، جو کہ ہسپانوی قسم کے آلو کا موس ہے۔ Křižíkova سے ہم میٹرو B کو واپس اولڈ ٹاؤن لے جاتے ہیں، جہاں ہم کانٹینا جاتے ہیں، جو پراگ کے ہمارے کھانے کے دورے کا چوتھا اسٹاپ ہے۔

ایک سابقہ ​​بینک کے احاطے میں ہم سور کے گوشت کی گردن کا مزہ چکھتے ہیں اور اچار والی سبزیوں کے ساتھ سور کا گوشت نکالتے ہیں۔ اس کے ساتھ تاریک، چیک کوزل لیگر بیئر کو ٹینک سے تازہ ٹیپ کیا گیا ہے۔ آخر میں، ہم Vodičková سٹریٹ میں František Myšák کی مشہور پیسٹری کی دکان پر جاتے ہیں، جس کی 2008 میں تزئین و آرائش کی گئی تھی۔ وہاں ہم چوکس پیسٹری اور پراگ بالز کے ساتھ کافی اور ہاٹ چاکلیٹ کھاتے ہیں۔

A: Lokál Dlouhááá

ہارسریڈش اور کریم کے ساتھ پراگ ہیم
ہارسریڈش اور کریم کے ساتھ پراگ ہیم

پراگ ہیم کو سب سے پہلے 1857 میں František Zvěřina نے سور کے گوشت کی مکمل ہڈیوں کے بغیر ٹانگوں کے علاج، تمباکو نوشی اور پکا کر بنایا تھا اور پھر اسے اپنے شہر کے اعزاز میں Pražská šunka کا نام دیا تھا۔ پراگ ہیم آج بھی ایک پرانی ترکیب کے مطابق دلوہا میں Naše maso کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔

Nakládaný Hermelín، اچار والا ارمین
Nakládaný Hermelín، اچار والا ارمین

Nakládaný Hermelín، اچار دار ایرمین، ایک عام چیک پنیر، کیمبرٹ کی طرح سفید سانچے کی کوٹنگ ہوتی ہے۔ Hermelín وسطی بوہیمیا میں Sedlčany سے آتا ہے، اس کے اندر لہسن، پیاز اور مسالوں سے بھرا جاتا ہے اور تیل میں اچار ہوتا ہے۔ Nakládaný Hermelín کو تیل کے اچار میں مضبوط چیک کنٹری روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر تلخ Pilsen بیئر کے ساتھ بالکل جاتا ہے۔

Dlouháá پب میں Pilsner بیئر کا ٹینک۔
Dlouháá پب میں Pilsner بیئر کا ٹینک۔

Pilsner Urquell Pilsen میں 1842 سے تیار کیا جا رہا ہے۔ Pilsner Urquell Pilsen brewing سٹائل میں تیار کی جانے والی پہلی بیئر تھی، ایک نیچے سے خمیر شدہ بیئر جس میں زیادہ ہاپ مواد اور زیادہ سے زیادہ اصل کشش ثقل 12.5 °P ہے۔ شمالی بوہیمیا کے روایتی بڑھتے ہوئے علاقوں سے Saaz hops کو پیداوار کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ 2017 سے، اس برانڈ کا تعلق جاپانی بریوری گروپ Asahi Beer سے ہے۔

پراگ میں Dlouháá پب میں Pilsener بیئر ٹینک
Pilsner Urquell Lager, im Lokál Dlouhááá frisch aus dem Tank serviert

Saaz hops Pilsner Urquell کو اپنا ذائقہ دیتے ہیں۔ ایک عمدہ، مٹی کی خوشبو کے ساتھ ہلکا اور عمدہ۔ خوشبو کے ہپس چھوٹے سے قصبے Žatec سے آتے ہیں، چیک کے لیے Saaz، Pilsen میں Pilsner Urquell بریوری کے بالکل قریب۔ جب جوزف گرول نے 1842 میں پہلی گولڈن پِلسنر تیار کی، تو اس نے نسبتاً کم کڑواہٹ کے ساتھ ان کی شدید خوشبو کے لیے ساز ہاپس کا انتخاب کیا۔

لوکál Dlouhááá, Dlouhá 33, 110 00 Staré Město, Tschechien

B: Naše Maso

Naše Maso کسائ پراگ
Naše Maso کسائ پراگ

Naše maso ایک قصاب کی دکان ہے جو چیک سمنٹل مویشیوں سے گائے کا گوشت اور Přeštice سور سے سور کا گوشت فروخت کرتی ہے، Přeštické černostrakaté prase، چیک کالے پاؤں والا سور، جو بنیادی طور پر Pilsen کے علاقے سے آتا ہے، جہاں پرانے بوہیمین برسلنگ سور کو پالنے کے بعد پالا جاتا ہے انگلینڈ اور جرمنی سے خنزیر کی مزید جدید نسلوں کی درآمد کے ساتھ۔ اس کا استعمال پہلے چیک ریپبلک کے زمانے کی ترکیبوں کے مطابق ساسیج اور تمباکو نوشی کی مصنوعات بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

Naše Maso, Dlouhá 39, 110 00 Staré Město, Tschechien

سی: ایسکا ریسٹورنٹ اور بیکری

ایسکا ریستوراں اور بیکری پراگ کارلن
ایسکا ریستوراں اور بیکری پراگ کارلن

ایسکا ریستوراں پراگ کے نواحی علاقے کیرولینینٹل میں ایک تاریخی بھاپ بوائلر فیکٹری کی سابقہ ​​جگہ پر بنایا گیا ہے، جس کا نام آسٹریا کے شہنشاہ فرانز اول کی اہلیہ کے نام پر رکھا گیا ہے۔ بیکری اور کچن گراؤنڈ فلور پر ہیں۔ مشترکہ احاطے کو فورم کارلن کے ساتھ اشتراک کیا گیا ہے، جو کہ ایک تقریب کا مقام ہے۔

پراگ کارلن میں ایسکا ریستوراں کی کھلی کچہری
پراگ کارلن میں ایسکا ریستوراں کی کھلی کچہری

پراگ کارلن میں ایسکا ریستوراں کی کھلی کچہری۔ اسکینڈینیوین موڑ کے ساتھ سادہ لیکن سوچ سمجھ کر تیار کیے گئے پکوان جیسے راکھ آلو، ورق میں لپٹے ہوئے اور انگارے میں پکائے گئے آلو۔

آلو کریم میں راکھ بھنا ہوا آلو
آلو کریم میں راکھ بھنا ہوا آلو

آلو کے جھاگ، espuma پر انگارے میں پکا ہوا آلو۔ پوٹاٹو موس، ایسپوما کی ایجاد ہسپانوی شیف فیران ادریا نے کی تھی۔ نمکین پانی میں پکائے گئے آلووں کو چھان کر پکایا جاتا ہے اور گرم دودھ، آلو کے پانی اور مکھن کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور نائٹرس آکسائیڈ سے بھرے کیپسول کا استعمال کرتے ہوئے کریم سائفن میں جھاگ بنایا جاتا ہے۔

گوبھی اور گوزبیری کے ساتھ گرلڈ چکن
گوبھی اور گوزبیری کے ساتھ گرلڈ چکن

چیک مرغیاں اصل پرانی نسل ہیں۔ پہلا تذکرہ 1205 کا ہے، جب ڈنمارک کی بوہیمیا شہزادی ڈگمار، ڈنمارک کے بادشاہ والڈیمار دوم کی اہلیہ، بوہیمیا مرغیوں کا ایک ریوڑ اپنے نئے گھر میں جہیز کے طور پر لائی تھیں۔ ماضی میں، ساورکراٹ اور آلو غریب لوگوں کی اہم خوراک تھے۔

Ota Ševčík سے Gruener Veltliner 2018
Ota Ševčík سے Gruener Veltliner 2018

Ota Ševčík جمہوریہ چیک میں سب سے زیادہ معزز شراب بنانے والوں میں سے ایک ہے۔ وہ جنوبی موراویا کے شراب اگانے والے علاقے میں Bořetice میں جنوب مشرقی یا جنوب مغرب کی طرف نرم ڈھلوان پر 2 ہیکٹر نامیاتی انگور کے باغات کاشت کرتا ہے۔

Ota Ševčík Authentic Moravia Magna کے بانی رکن ہیں، موراویا سے قدرتی شراب بنانے والوں کی ایک انجمن جو ہر موسم گرما میں ایک مستند فیسٹیول کا اہتمام کرتی ہے۔

ایسکا۔ ریستوراں اور بیکری، پرنیرووا 49، 186 00 کارلن، شیچین

ڈی: کانٹینا

پراگ میں ایک سابقہ ​​بینک میں کانٹینا
پراگ میں ایک سابقہ ​​بینک میں کانٹینا

ایک سابق بینک کے ٹھنڈے ماحول میں، ایک کاؤنٹر، ایک چھوٹا سا "مارکیٹ پلیس" ہے جس میں کھانے کا کاؤنٹر ہے اور ایک بڑا کمرہ ہے جس میں دہاتی میزیں اور کرسیاں ہیں۔ تیار شدہ پکوانوں کے علاوہ، گوشت کو ٹکڑوں میں پیش کیا جاتا ہے جو مطلوبہ تیاری سے پہلے تولے جاتے ہیں۔ اس کے ساتھ پراگ کے قریب ایک چھوٹے سے چیک گاؤں ویلکے پوپوویس میں رنگھوفر خاندان کے ذریعہ 1874 میں تازہ ٹیپ شدہ گہرے کوزیل لیگر کے ساتھ تیار کیا گیا تھا۔

پراگ میں کانٹینا میں سور کا گوشت گردن کے کٹلیٹ، سور کا گوشت اور اچار والی سبزیاں
پراگ میں کانٹینا میں سور کا گوشت گردن کے کٹلیٹ، سور کا گوشت اور اچار والی سبزیاں

سور کے گوشت کی گردن کے کٹلٹس گوشت کے ماربلنگ اور اس کے نتیجے میں زیادہ چکنائی کی وجہ سے رسیلے ہوتے ہیں اور چکنائی کی قدرے زیادہ ہونے کی وجہ سے ان کا ذائقہ بھی مضبوط ہوتا ہے، کیونکہ چکنائی ذائقہ کا سامان ہے۔ اس کے بہت زیادہ دھوئیں کے مقام کی بدولت، سور کا گوشت سنہری بھوری ہونے تک پکانے کے لیے سور کا گوشت حیرت انگیز طور پر موزوں ہے۔

کانٹینا, Politických vězňů 1511/5, 110 00 Nové Město, Tschechien

E: Cukrárna Myšák

پراگ میں Cukrarna Myšák میں فانوس
پراگ میں Cukrarna Myšák میں فانوس

فرانٹیک مائیسک، جو ایک عاجز پس منظر سے آیا تھا، پہلی جمہوریہ کے دوران پراگ میں سب سے مشہور حلوائیوں میں سے ایک تھا۔ Vodičková سٹریٹ میں اس کے کیفے میں اہم فنکار، کھلاڑی اور سیاستدان اکثر آتے تھے۔ مقابلہ سخت تھا۔ اس وقت پراگ میں تقریباً 725 حلوائی تھے۔ 2008 میں، گراؤنڈ فلور پر اصل سجاوٹ، جو جزوی طور پر محفوظ تھی، معمار مارٹن کوٹک نے اس کی تزئین و آرائش کی۔ پہلی منزل پر لاؤنج اصل ترتیب کی پیروی کرتا ہے۔

پراگ میں Cukrárna Myšák میں پیٹیسری۔
پراگ میں Cukrárna Myšák میں پیٹیسری۔

بلیک اینڈ وائٹ چاکلیٹ کیوب کے آگے دائیں جانب ایک ویٹرنک، ونیلا کریم کے ساتھ ایک چوکس پیسٹری، کیریمل وائپڈ کریم اور کیریمل فونڈنٹ بطور کوٹنگ، ایک انڈین، ایک مارشمیلو، جو کہ چاکلیٹ آئسنگ کے ساتھ فوم شوگر کنفیکشنری ہے، وینیکیک، ونیلا کریم اور شوگر آئسنگ کے ساتھ ایک چوکس پیسٹری اور دائیں طرف پراگ کی گیند، پراسک کول، گری دار میوے اور کیریمل کے ساتھ۔ محبت کرنے والے چینی کے شوربے میں ڈبوئے ہوئے تھیس اسفنج گیندوں کی تعریف کرتے ہیں، آزادانہ طور پر پسی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ چھڑک کر چاکلیٹ میں ڈھکی جاتی ہے۔

Cukrárna Myšák, 710/31, Vodičkova, Nové Město, 110 00 Praha, Tschechien

اوپر