linzer torte
لنزر ٹورٹے

لنزر ٹورٹے سے موازنہ کرنے والا بیکنگ پہلے ہی قدیم مصر میں پایا جا چکا ہے اور لنزر ٹورٹے سے ملتے جلتے کیک پہلے ہی رومن سلطنت میں بنائے گئے تھے۔ ایک طویل عرصے سے، بادام کے کیک ان پرتعیش کھانے میں سے ایک تھے جو صرف شرفا ہی برداشت کر سکتے تھے۔

لنزر ٹورٹے کی قدیم ترین ترکیب 17 ویں صدی کی ہے۔ 1619 میں پہلی بار "مینڈل ڈورٹن" پیش کیا گیا۔ 1653 کی کاؤنٹیس انا مارگریٹا ساگراموسا کی کک بک میں عنوان میں "لنز" کی اصطلاح کے ساتھ چار ترکیبیں شامل ہیں۔ لِنزر ٹورٹے کی ترکیب کے ساتھ پہلی چھپی ہوئی کُک بُک 1718 کی باروک "نیو سالٹزبرگ کُک بک" ہے جو کونریڈ ہیگر، شاہی سالٹزبرگ "عدالت، شہر اور زمین کی تزئین کا باورچی" ہے۔

"اچھا اور پیارا لِنٹزر ٹیگ" مکھن، بادام، آٹا، چینی، انڈے، لیموں کے چھلکے پر مشتمل ہوتا ہے اور "پلیٹیڈ لِنٹزر ڈورٹے" کو ایک گرڈ سے سجایا جاتا ہے، ایک سطح کو ڈھانپنے والی لکڑی، ان خالی جگہوں سے ہوتی ہے جہاں سے سرخ جام چمکتا ہے۔ . جالیوں کی سجاوٹ کی وجہ سے، بنیادی حجم چھوٹے، تنگ ہیروں، مساوی متوازی خطوں، برابر لمبائی کے چار اطراف والے مربعوں کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔ ایک ہیرے کو ہیرے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، فرانسیسی تاش کے کھیل میں چار رنگوں میں سے ایک۔

لنزر ٹورٹے کی خصوصیت ہیرے کا نمونہ علامتی طور پر ایک آئیڈیوگرام کی نمائندگی کرتا ہے، ایک اسٹائلائزڈ امیج جو چاند کے آہستہ آہستہ گزرنے کے لیے کھڑا ہو سکتا ہے۔ Rhombus ایک پودا ہے، جیسے rue، جس کا نام لاطینی لفظ "rūta" سے آیا ہے۔ یہاں تک کہ مڈل ہائی جرمن لفظ "rūte" کو rue کے دیپتمان، سڈول چار حصوں والے پھولوں کی شکل میں منتقل کیا جاتا ہے۔ یہ کوٹ آف آرمز میں اسٹائلسٹک عنصر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جس کا ڈیزائن سادہ جیومیٹرک ڈھانچے پر مبنی ہے۔ ہیرے کی ڈھال پر، جو غیر شادی شدہ اور بیوہ خواتین کے لیے فرانسیسی اور انگریزی ہیرالڈری میں استعمال ہوتی ہے، ہیرا سب سے اوپر ہے۔ ایسی ہیرے کی شیلڈ کو لیڈیز شیلڈ کہا جاتا ہے۔

میں اپنے Linzertorte پر ایک اچھی جالی کیسے لگاؤں؟

لنزرٹورٹ پر اچھی جالی کے لیے، چھوٹی انگلی کے سائز کے آٹے کو سانپوں میں رول کریں اور آٹے کے سانپوں کو کیک کے جام پر رکھیں۔ تاریخی کتابوں میں آپ کیک کی جالیوں کے لیے فنی نمونے تلاش کر سکتے ہیں جو گوتھک ٹریسری یا موریش ونڈوز کی یاد دلاتے ہیں۔ لنز میں، گریٹنگ کو اکثر انگور کے اسپریئر یا پائپنگ بیگ سے لگایا جاتا ہے، جس میں بہت زیادہ طاقت لگ سکتی ہے۔

مکھن، بادام، چینی اور لیموں کے ساتھ ساتھ بیرون ملک سے آنے والے مصالحوں کے زیادہ تناسب کی وجہ سے جو بعد میں شامل کیے گئے، لِنزر ٹورٹے زیادہ تر امیر آبادی کے لیے ایک طویل عرصے کے لیے مخصوص تھے۔ 1801 میں پرشیا میں چوقبصور چینی کی پہلی فیکٹری کے قیام کے ساتھ، لِنزر ٹورٹے تیزی سے پھیل رہا تھا۔ کیک آبادی کے بڑے حصوں کے لیے قابل رسائی بن گیا۔

چقندر سے چینی نکال کر، پرشیا بیرون ملک سے گنے کی چینی کی درآمد سے بھی آزاد ہو گیا، جسے نپولین کی براعظمی رکاوٹ نے مشکل بنا دیا تھا۔ صلیبی گنے سے بنی چینی، "سفید گولڈ" کو 1100 کے لگ بھگ یورپ لائے۔ تاہم، چینی ایک عیش و آرام کی چیز تھی۔ 1 کلو چینی کی قیمت تقریباً دو گائے کے بیلوں کی تھی۔ زیادہ تر آبادی کو شہد یا شربت سے اپنا کھانا میٹھا کرنا پڑتا تھا۔

آسٹریا کا آرچ ڈیوک فرانز کارل جوزف، شہنشاہ فرانز II کا بیٹا۔/I۔ اور مستقبل کے شہنشاہ فرانز جوزف اول کے والد، برا اسچل کے راستے لنز میں ٹھہرے اور اپنے ساتھ لنز کا کیک لے گئے۔ کیک کی ترکیب 1856 کے اوائل میں امریکہ میں آئی تھی کیونکہ اسٹائر کے قریب گرنڈبرگ سے تعلق رکھنے والے بالائی آسٹریا کے فرانز ہولژوبر، جو ایک بینڈ ماسٹر کے طور پر ملواکی گئے تھے، انہیں پہلے حلوائی کے طور پر وہاں جانا پڑا۔

مکھن اور واضح مکھن

واضح مکھن کرسٹلائزڈ دودھ کی چربی ہے، جبکہ مکھن مائع دودھ کی چربی میں پانی کا "ٹھوس ایملشن" ہے۔ اس میں پانی کی مقدار کم ہونے کی وجہ سے، صاف شدہ مکھن کو کمرے کے درجہ حرارت پر مکھن سے زیادہ دیر تک رکھا جا سکتا ہے۔ واضح مکھن تازہ مکھن کو محفوظ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

واضح مکھن کی پیداوار

واضح مکھن بنانے کے لیے، مکھن کو احتیاط سے گرم کیا جاتا ہے اور اس وقت تک مائع رکھا جاتا ہے جب تک کہ جما ہوا پروٹین جھاگ میں اور نچلے حصے پر نہ جم جائے اور پانی بخارات بن جائے۔ چونکہ خالص صاف مکھن میں کوئی پانی یا پروٹین نہیں ہوتا ہے، اس لیے اسے بہت مضبوطی سے گرم کیا جا سکتا ہے، جس سے مکھن کی خوشبو برقرار رہتی ہے۔

ہدایت

آٹے کے لیے مکھن، بادام، چینی، آٹا اور باریک مسالے استعمال کیے جاتے تھے، جس میں لیموں کا چھلکا طویل عرصے تک لِنزر ٹورٹے کا واحد ذائقہ فراہم کرنے والا تھا۔ بیکنگ بغیر خمیری ایجنٹوں کے کی جاتی تھی، یعنی ایسے مادے جو کاربن ڈائی آکسائیڈ تیار کرتے ہیں اور اس طرح آٹا ڈھیلا کرتے ہیں۔

پرانی ترکیبیں چھوٹی ترکیبوں سے مختلف ہوتی ہیں کہ آٹے میں واضح مکھن ہوتا ہے اور مکھن کی ٹائل کو بھی آٹے میں 5 بار ہتھوڑا لگایا جاتا ہے، تیاری کی ایک شکل جو شارٹ کرسٹ پیسٹری سے زیادہ پف پیسٹری کی تیاری کی طرح ہے۔ اس کے علاوہ، کیک ایک نام نہاد "Schuessel-Dorten" کے طور پر تیار کیا گیا تھا. یعنی آٹا ایک پیالے میں رکھا گیا، پھلوں سے بھرا ہوا، اوپر آٹے کی جالی رکھ کر زیادہ گرم نہ پکایا گیا۔ سب سے پرانے لنز کیک کے لیے quince کو ترجیح دی جاتی تھی۔

quince دنیا میں پھلوں کی قدیم ترین اقسام میں سے ایک ہے اور اس کا نام یونانی شہر چانیا کے نام پر ہے جو کریٹ کے جزیرے کے شمال مغرب میں واقع ہے۔ quince Aphrodite کا مقدس پھل تھا اور زرخیزی اور لمبی زندگی کے لیے کھڑا تھا۔ کریٹ پر قبضے کے دوران، رومیوں کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ اپنے ساتھ رومی سلطنت لے گئے تھے۔

پرانی تحریروں میں، ہلکے آٹے سے بنی لنزر ٹورٹی بنیادی طور پر پائی جاتی ہے، اس کے بعد ہی گہرا لنزر آٹا مقبول ہوا۔ ہلکے قسم کے برعکس، اس میں بغیر چھلکے بادام کے ساتھ ساتھ دار چینی، لونگ یا جائفل جیسے اضافی مصالحے بھی شامل تھے۔ جائفل 1740 کے اوائل میں لنزر ٹورٹے کی ترکیبوں میں نمودار ہوا تھا، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ اس نے دار چینی، لونگ اور نئے مسالوں کے حق میں جگہ لے لی۔

Johann-Konrad-Vogel-Strasse، جو لنز میں Dametzstrasse سے Martin-Luther-Platz تک چلتا ہے، جس کے کیچمنٹ ایریا میں ایک لنز کیک بنانے والا بھی ہے، کا نام فرانکونیائی حلوائی جوہان کونراڈ ووگل کے نام پر رکھا گیا ہے جس نے 1823 میں لنز کے ایک حلوائی سے شادی کی تھی۔ جسے طویل عرصے سے لِنزر ٹورٹے کا موجد سمجھا جاتا تھا۔

جوہان کونراڈ ووگل کے لنزر ٹورٹے کے لیے اجزاء

جوہان کونراڈ ووگل کے ذریعہ لنزر ٹورٹے کے اجزاء یہ ہیں: مکھن، چینی، آٹا، گرے ہوئے جائفل، کٹے ہوئے لیموں کا چھلکا، رم، کرینٹ جام۔

تیاری: شارٹ کرسٹ پیسٹری کے دو تہائی حصے کو کیک ٹن میں دبائیں، کرینٹ جام سے بھریں، آٹے کی جالی سے ڈھانپیں اور 50 ڈگری پر 170 منٹ تک بیک کریں۔ اسے کم از کم 3 دن آرام کرنے دیں۔

اس کیک میں جوہان کونراڈ ووگل کی ترکیب کے مطابق ٹوٹے ہوئے کیک کے شائقین کے لیے بادام یا گری دار میوے غائب ہیں حالانکہ 19ویں صدی کے آخر تک لنزر ٹورٹے کی ترکیبوں میں بادام شامل تھا۔ یہ 20 ویں صدی کی باری تک نہیں تھا کہ بادام کی بجائے ہیزلنٹس کا استعمال کیا جاتا تھا۔

پہلی جنگ عظیم کے دوران نام نہاد "وار لنز کیک" تھے۔ ان میں گری دار میوے کی بجائے بھنا ہوا دلیا تھا۔

2009 میں، جس سال ڈینیوب پر بالائی آسٹریا کا دارالحکومت لنز ثقافت کا یورپی دارالحکومت بنا، لِنزر ٹورٹے کا پہلا دن ہوا، جس کے دوران بیکنگ کا مقابلہ ہوا، جس میں 133 لنز کیک کا فیصلہ جیوری نے کیا۔ ماہرین کوئی لنز کیک دوسرے جیسا نہیں تھا۔

لنزر ٹورٹین بیکنگ مقابلے کی فاتح ترکیب:

اجزاء:

500 جی مکھن

250 گرام پاؤڈر چینی

5 انڈے

50 گرام باریک کٹی آرانزینی

1 چٹکی نمک

120 گرام کٹے ہوئے اخروٹ

450 گرام ہیزلنٹس بھنے اور گرے ہوئے۔

آٹا 330 گرام۔

1 چائے کا چمچ دار چینی

redcurrant جام

لنزر ٹورٹے کی تیاری:

یہ لنزر ٹورٹے اس طرح تیار کیا جاتا ہے: مکھن، چینی، انڈے اور آرانزینی کو ایک ساتھ نکال کر باقی اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آٹا ایک ٹھنڈی جگہ میں آرام کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. پھر آٹے کا دو تہائی حصہ کیک ٹن میں رکھا جاتا ہے اور اسے کرینٹ جام کے ساتھ لیپ کیا جاتا ہے۔ آٹے کے آخری تہائی حصے سے کیک پر ایک گرڈ پھیلا ہوا ہے۔

اس ترکیب کے بارے میں حیرت انگیز بات یہ ہے کہ اس میں ایک چٹکی بھر نمک شامل کیا گیا ہے اور عام مصالحوں میں صرف دار چینی شامل کی گئی ہے۔ باریک کٹی ہوئی آرانزینی، کینڈی، کڑوے نارنجی کے چھلکے، پہلے ہی "میں بیان کیے گئے ہیں۔آسٹریا کے 100 کلاسک پکوانEwald Plachutta (ایڈیٹر) اور کرسٹوف ویگنر (ایڈیٹر) لِنزر ٹورٹے کے ذریعے۔

لنزر ٹورٹے کے نام کی اصل

لنزر ٹورٹے کا نام شاید "لنزر ٹیگ”، جس کا ماہر حلقوں میں مطلب شارٹ کرسٹ پیسٹری ہے۔

خلاصہ

لنزر ٹورٹے ایک کیک ہے جو ہلکی ہوئی شارٹ کرسٹ پیسٹری سے بنا ہوا ہے، جسے لنز کا آٹا کہا جاتا ہے، جس میں گری دار میوے کا زیادہ تناسب ہوتا ہے جس میں جام کی سادہ بھرائی ہوتی ہے، عام طور پر کرینٹ جام، اور روایتی طور پر اوپر کی تہہ کے طور پر آٹے کی جالی سے بنایا جاتا ہے۔

ماخذ

لنز کیک مختلف طریقے سے، والٹراڈ فائنر، لائبریری آف دی اپر آسٹرین اسٹیٹ میوزیم، لنز 2010، ورلاگ بِبلیوتھک ڈیر پروونز، A-3970 ویٹرا، آسٹریا

Linzer Torte کی قیمت کیا ہے؟

ایک عام سائز، 1 کلو گرام بھاری لِنزرٹورٹ کی قیمت 23.50 € ہے۔ kuk Hofbäckerei Pfarrgasse 17 میں، 4020 لنز، آسٹریا میں۔ کیک بنانے والے پر ہیوشوبر لنز میں مارٹن-لوتھر-پلاٹز پر، لنزرٹورٹ کی قیمت € 12.90 اور €25 کے درمیان ہے۔ کیک کا قطر 12 سے 22 سینٹی میٹر ہے۔ میں جندرک A-22 Linz میں Herrenstrasse 24-4020 میں کنفیکشنری، لکڑی کے ڈبے میں 18 سینٹی میٹر لنزرٹورٹ کی قیمت € 20.90، اور 10 سینٹی میٹر کا کیک 10.60 یورو ہے۔

میں بہترین Linzer Torte کہاں سے حاصل کر سکتا ہوں؟

بہترین Linzertorte لنز کے ایک کافی ہاؤس میں پایا جا سکتا ہے۔ بہترین Linzer Torte کے ساتھ کافی ہاؤسز ہیں: The جندرک Herrenstrasse 22-24 میں کنفیکشنری، kuk Hofbäckerei Pfarrgasse 17 اور پیسٹری کی دکان میں کیفے Heuschober لنز میں مارٹن-لوتھر-پلاٹز پر۔

لنزر ٹورٹے میں کون سا جام ہے؟

لنزر ٹورٹے پر ریڈ کرینٹ جام ترجیحی جام ہے۔ کرینٹ جیم (کرینٹ جیلی) کو کیک بیس پر چمچ سے پھیلایا جاتا ہے، جو دو سینٹی میٹر موٹا ہوتا ہے، لیکن کنارے تک نہیں ہوتا۔ سرخ کرنٹ اپنی تازہ کھٹائی کے ساتھ عمدہ طور پر استعمال ہونے والے مسالوں کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں اور ان کی لالی لِنزر ٹورٹے کی آرائشی ظاہری شکل میں معاون ہے۔

اوپر