Таъми Праг

Сафари кулинарии Прага

Саёҳати кӯтоҳи Прага шуморо бо ветчинаи Прага бо хрен ва қаймоқ шинос мекунад, ки он ҳоло ҳам аз рӯи рецепти кӯҳна тайёр карда мешавад. Nakládaný Hermelín, панири қолаби сафед, ки дар равған хизмат карда мешавад, бо пивои Пилзен хеле аҷиб аст. Дар канори Карлин мо картошкаро дар чӯби espuma, як навъи кафкҳои картошкаи испанӣ мепазем. Дар Шаҳри кӯҳна, мо пеш аз ба итмом расонидани даври кулинарӣ бо қаҳва ва шоколад бо тӯбҳои Прага дар қаннодии машҳури Франтишек Мишак як котлети боллазату шањдбори гардани хуки сиёњпўи чехро чашидем.

Хӯрокҳо дар як сафари кулинарии Прага

Мо сафари озуқаворӣ дар Прагаро субҳи дер дар кӯчаи Длуха, дар миёнаи шаҳри қадимии Прага оғоз мекунем. Ветчина Прага бо хрен ва Nakládaný Hermelín, панири сафеди чехӣ, ки дар равған дода мешавад, бо пивои Пилсен дар Lokál Dlouhaá комилан мувофиқ аст. Роҳи кӯтоҳеро ба қассобхонаи Наше Масо дар Гурмет Пасаз Длуха идома диҳед, ки дар он ҷо онҳо то ҳол аз рӯи рецепти кӯҳна ветчинаи Прага тайёр мекунанд. 

Мо хати трамвайи 8-ро ба Карлин меравем ва дар истгоҳи Крижикова, бо макони таъиноти тарабхонаи Эска дар Форуми Карлин меравем. Дар он ҷо мо аз картошкае, ки дар чӯб дар espuma, як навъи мусси картошкаи испанӣ пухта мешавад, лаззат мебарем. Аз Křižíkova мо бо метрои В ба шаҳри кӯҳна бармегардем ва дар он ҷо ба Кантина, истгоҳи 4-уми сафари ошпазии худ дар Прага меравем.

Дар бинои бонки собиқ мо шницели гардани хукро чашида, гӯшти хукро бо сабзавоти бодиринг кашем. Инро пивои торикии чехӣ Kozel Lager, ки аз зарф навҷамъоварда шудааст, ҳамроҳӣ мекунад. Ниҳоят, мо ба дӯкони қаннодии машҳури Франтишек Мишак дар кӯчаи Водичкова, ки соли 2008 таъмир шудааст, меравем. Дар он ҷо мо ба қаҳва ва шоколади гарм бо қаннодӣ ва тӯбҳои Прага машғул мешавем.

A: Локал Длухаа

Ветчина Прага бо horseradish ва қаймоқи
Ветчина Прага бо horseradish ва қаймоқи

Ҳомчини Прага бори аввал соли 1857 аз ҷониби Франтишек Звешрина бо роҳи табобат, тамокукашӣ ва пухтани як пои беустухони хук ва сипас ба шарафи шаҳраш Празска шунка номгузорӣ шудааст. Хемчинаи Прага имрӯз ҳам аз ҷониби Насе Масо дар Длуха мувофиқи рецепти кӯҳна истеҳсол карда мешавад.

Накладаны Гермелин, эрмини бодиринг
Накладаны Гермелин, эрмини бодиринг

Nakládaný Hermelín, эрмини бодиринг, як панири маъмулии чехӣ дорои қабати қолаби сафеди монанд ба Камемберт мебошад. Гермелин аз Седлчании Богемияи Марказӣ меояд, дар дохили он бо сир, пиёз ва ҳанут пур карда, дар равған бодиринг карда мешавад. Накладани Гермелинро дар маринадҳои равғанӣ бо нони мустаҳками Чехия пешкаш мекунанд. Он бо пивои маъмулан талхи Pilsen комилан мувофиқ аст.

Танки пивои Пилснер дар майхонаи Длуха.
Танки пивои Пилснер дар майхонаи Длуха.

Pilsner Urquell дар Пилзен аз соли 1842 истеҳсол карда мешавад. Пилснер Уркелл аввалин пивое буд, ки бо услуби пивопазии Пилсен истеҳсол шудааст, пивои қаъри ферментшуда бо мазмуни баланди хоп ва вазни максималии аслии 12.5 °P. Хопҳои Сааз аз минтақаҳои анъанавии парвариши шимоли Чехия барои истеҳсол истифода мешаванд. Аз соли 2017 ин бренд ба гурӯҳи пивопазии Ҷопонии Asahi Beer тааллуқ дорад.

Баки пивои Pilsener дар паб Dlouhaá дар Прага
Pilsner Urquell Lager, im Lokál Dlouhaá frisch aus dem serviert Tank

Хопҳои Сааз ба Пилснер Уркелл маззаи худро медиҳанд. Ҳалим ва олиҷаноб бо накҳати хокӣ. Хопҳои хушбӯй аз шаҳри хурди Žatec, Чехия барои Сааз, хеле наздик ба заводи пивопазии Пилснер Уркелл дар Пилзен меоянд. Вақте ки Ҷозеф Гролл дар соли 1842 аввалин Пилснери тиллоӣ пиво кард, ӯ хмельҳои Саазро барои бӯи шадиди онҳо бо талхии нисбатан кам интихоб кард.

Локал Длуха, Длуха 33, 110 00 Старе Место, Тшечиен

Б: Насе Масо

Наше Масо қассобхонаи Прага
Наше Масо қассобхонаи Прага

Naše maso як дӯкони қассобест, ки гӯшти гов аз чехҳои гови симменталӣ ва гӯшти хуки хуки Přeštice, Přeštické černostrakaté, хуки сиёҳпӯсти чехӣ, ки асосан аз минтақаи Пилзен меояд, ки хуки кӯҳнаи богемӣ пас аз убур карда шудааст1850 бо зотхои хозиразамони хукхои аз Англия ва Германия овардашуда. Аз ин барои тайёр кардани ҳасиб ва маҳсулоти дуддодашуда мувофиқи рецептҳо аз замони Ҷумҳурии Чехии Аввал истифода мешавад.

Наше Масо, Длуха 39, 110 00 Старе Место, Тшечиен

C: Тарабхонаи Эска ва нонвойхона

Тарабхонаи Эска ва нонпазии Прага Карлин
Тарабхонаи Эска ва нонпазии Прага Карлин

Тарабхонаи Эска дар ҷои собиқи корхонаи таърихии дегҳои буғӣ дар канори Прагаи Каролинентал сохта шудааст, ки ба номи ҳамсари император Франци XNUMX-и Австрия гузошта шудааст. Нонвойхона ва ошхона дар ошёнаи якум ҷойгиранд. Биноҳои умумӣ бо Форуми Карлин, макони чорабиниҳо муштараканд.

Ошхонаи кушоди тарабхонаи Эска дар Прага Карлин
Ошхонаи кушоди тарабхонаи Эска дар Прага Карлин

Ошхонаи кушоди тарабхонаи Эска дар Прага Карлин. Хӯрокҳои оддӣ, вале боандеша бо шеваи скандинавӣ, аз қабили картошкаи хокистар, картошкае, ки дар фолга печонида шудаанд ва дар чӯб пухта мешаванд.

Дар Ash Картошка бирён дар Крим картошка
Дар Ash Картошка бирён дар Крим картошка

Картошка пухта дар embers оид ба кафк картошка, espuma. Муссаи картошка, эспумаро ошпази испанӣ Ферран Адриа ихтироъ кардааст. Картошкаеро, ки дар оби шӯр пухтаанд, ҷӯшонда, намакин карда, бо шири гарм, оби картошка ва равған омехта карда, дар сифони қаймоқ бо истифода аз капсулаи пур аз оксиди нитроген кафк мекунанд.

мурғ grilled бо карам ва gooseberries
мурғ grilled бо карам ва gooseberries

Мурғҳои Чехия як зоти аслии кӯҳна мебошанд. Аввалин зикр ба соли 1205 рост меояд, вақте ки шоҳзодаи богемӣ Дагмари Дания, ҳамсари шоҳи Дания Вальдемари II як рамаи мурғҳои богемӣ ба хонаи нави худ ҳамчун маҳр оварда буд. Дар гузашта карамту картошка ғизои асосии мардуми камбағал буд.

Gruener Veltliner 2018 аз Ота Шевчик
Gruener Veltliner 2018 аз Ота Шевчик

Ота Шевчик яке аз шаробсозони бонуфуз дар Ҷумҳурии Чех аст. Вай 2 га токзорҳои органикиро дар нишебҳои мулоим дар ҷанубу шарқ ё ҷанубу ғарб дар Боретисе дар минтақаи токпарварии Моравияи Ҷанубӣ парвариш мекунад.

Ота Шевчик узви муассиси Authentic Moravia Magna, ассотсиатсияи шаробсозони табиӣ аз Моравия мебошад, ки ҳар тобистон Фестивали аслӣ ташкил мекунанд.

Эска Ресторан ва нонвойхона, Пернерова 49, 186 00 Карлин, Тшечиен

Д: Кантина

Кантина дар як бонки собиқ дар Прага
Кантина дар як бонки собиқ дар Прага

Дар муҳити салқини бонки собиқ, ҳисобкунак, як "бозори" хурд бо ҳисобкунаки ғизо ва як ҳуҷраи калонтар бо мизу курсиҳои рустикӣ мавҷуд аст. Илова ба хӯрокҳои тайёр, гӯшт дар қисмҳо пешниҳод карда мешавад, ки пеш аз омодасозии дилхоҳ вазн карда мешаванд. Инро бо Козел Лагери навҷамъовардашудаи торик, ки бори аввал соли 1874 аз ҷониби оилаи Рингхоферҳо дар Велке Поповисе, як деҳаи хурди чехӣ дар наздикии Прага пухта шудааст, ҳамроҳӣ мекунад.

Котлетҳои гардани хук, гӯшти хук ва сабзавоти бодиринг дар Кантина дар Прага
Котлетҳои гардани хук, гӯшти хук ва сабзавоти бодиринг дар Кантина дар Прага

Котлетҳои гардани хук аз сабаби мармарии гӯшт ва миқдори зиёди равғани дар натиҷа боллазату шањдборианд ва инчунин аз сабаби миқдори каме бештари равған мазза доранд, зеро чарб як барандаи мазза аст. Бо шарофати нуқтаи хеле баланди дуд, равғани хук барои пухтани эскалопҳои хук то қаҳваранги тиллоӣ хеле мувофиқ аст.

Кантина, Politických vězůů 1511/5, 110 00 Nové Mesto, Tschechien

E: Cukrárna Myšák

Люстра дар Cukrarna Myšák дар Прага
Люстра дар Cukrarna Myšák дар Прага

Франтишек Мишак, ки аз зодаи хоксор баромадааст, яке аз машхуртарин кондитерони Прага дар давраи Республикаи Якум буд. Ба қаҳвахонаи ӯ дар кӯчаи Водичкова ҳунармандон, варзишгарон ва сиёсатмадорони муҳим зуд-зуд меомаданд. Рақобат шадид буд. Дар замони у дар Прага кариб 725 нафар каннодй буданд. Дар соли 2008 ороиши аслии ошёнаи якум, ки қисман нигоҳ дошта шуда буд, аз ҷониби меъмор Мартин Котик таъмир карда шуд. Лонҷ дар ошёнаи якум аз рӯи тарҳи аслӣ ҷойгир аст.

Патисер дар Cukrárna Myšák дар Прага
Патисер дар Cukrárna Myšák дар Прага

Дар паҳлӯи мукааб шоколади сиёҳ ва сафед дар тарафи рост ветрник, қанноди чок бо қаймоқи ванилинӣ, қаймоқи қамчинкорӣ карамел ва помадаи карамел ҳамчун рӯйпӯш, ҳиндӣ, маршмаллоу, ки қаннодии кафк аз шакар бо яхбандии шоколад, венечек, канноди чок бо қаймоқи ванилин ва яхбандии қанд ва дар тарафи рост як тӯби Прага, Pražska koule, бо чормағз ва карамел. Дӯстдорон тӯбҳои исфанҷеро қадр мекунанд, ки дар шўрбои қанд тар карда шуда, бо чормағзи майдашуда пошида ва бо шоколад фаро гирифта шудаанд.

Cukrárna Myšák, 710/31, Водичкова, Нове Место, 110 00 Прага, Тшечиен

боло