линзер торт
Линзер Торте

Дар Мисри қадим як нонпазие, ки бо Линзер Торт муқоиса мешавад, аллакай пайдо шудааст ва пирожни дорои компонентҳои монанд ба Линзер Торт аллакай дар Империяи Рум сохта шудааст. Дар муддати тӯлонӣ кулчаҳои бодомӣ яке аз ғизоҳои боҳашамате буданд, ки танҳо ашрофзодагон тавони онро доштанд.

Қадимтарин дорухат барои Linzer Torte аз асри 17 меояд. Дар соли 1619 бори аввал ба "Mandl Dortten" хизмат расонида шуд. Китоби ошпазии графиня Анна Маргарита Саграмоса аз соли 1653 дорои чор дорухат бо истилоҳи "Линз" дар сарлавҳа аст. Аввалин китоби ошпазии чопшуда бо рецепт барои Линзер Торт ин барокко "Китоби нави ошпазии Залтсбург" аз соли 1718 аз ҷониби Конрад Ҳаггер, "ошпази шоҳонаи Залтсбург, суд, шаҳр ва манзара" мебошад.

"Линтцер тайг хуб ва ширин" аз равған, бодом, орд, шакар, тухм, пӯсти лимӯ иборат аст ва "Линтцер Дорте бофташуда" бо тор, рӯйи паркет пӯшонида шудааст, ки тавассути қитъаҳои озоди он мураббо сурх медурахшад. . Аз сабаби ороиши торҳо ҳаҷми аслӣ ҳамчун алмосҳои хурди танг, параллелограммҳои баробарҷониба, чор тарафҳои дарозии баробар ба назар мерасад. Алмос инчунин ҳамчун алмос маълум аст, яке аз чаҳор ранг дар бозии корти фаронсавӣ.

Намунаи алмосии хоси Linzer Torte ба таври рамзӣ як идеограмма, тасвири услубиро ифода мекунад, ки метавонад барои гузариши тадриҷан гузариши Моҳ истода бошад. Ромб растаниест, масалан, руе, ки номаш аз калимаи лотинии «rūta» омадааст. Ҳатто калимаи олмонии миёнаи олмонӣ "rūte" ба шакли гули дурахшон ва симметрии чор қисмати гули rue интиқол дода мешавад. Он ҳамчун унсури услубӣ дар гербҳо истифода мешавад, ки тарҳи он ба сохторҳои оддии геометрӣ асос ёфтааст. Дар сипари алмос, ки дар геральдикаи фаронсавӣ ва англисӣ барои занони бешавҳару бева истифода мешавад, алмос дар боло аст. Чунин сипари алмосро сипари занон меноманд.

Чӣ тавр ман метавонам дар Linzertorte худ як торчаи зебо гузорам?

Барои як торчаи зебо дар Linzertorte, миқдори ками хамирро ба морҳо ба андозаи як ангушти хурд печонед ва морҳои хамирро дар мураббои торт убур кунед. Дар китобҳои таърихии ошпазҳо шумо метавонед намунаҳои бадеии тортҳоро пайдо кунед, ки ба ороиши готикӣ ё тирезаҳои маврӣ шабоҳат доранд. Дар Линц, торро аксар вақт бо дорупошии ангур ё халтаи қубур меандозанд, ки қувваи зиёдро талаб мекунад.

Аз сабаби миқдори зиёди равған, бодом, шакар ва лимӯ, инчунин ҳанут аз хориҷа, ки баъдтар илова карда шуданд, Линзер Торт асосан барои аҳолии сарватманд муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешуд. Дар соли 1801 дар Пруссия аввалин заводи канди лаблабуи лаблабу барпо карда шуда буд, Линзер Торте босуръат пахн шуд. Торт дастраси табақаҳои васеи аҳолӣ гардид.

Пруссия бо истихрочи канд аз лаблабу, инчунин аз воридоти канди камиш аз хорича мустакил шуд, ки онро монеаи континенталии Наполеон душвор гардонда буд. Салибчиён тақрибан соли 1100 қанди аз найчаи қанд тайёршударо, яъне «тиллои сафед»-ро ба Аврупо оварданд. Бо вуҷуди ин, шакар як ашёи боҳашамат буд. 1 кг шакар тақрибан ба арзиши мубодилавии ду гови гов буд. Аксарияти аҳолӣ маҷбур буданд, ки ғизои худро бо асал ё шарбат ширин кунанд.

Арчдук Франц Карл Йозеф аз Австрия, писари император Франц II./I. ва падари императори оянда Франц Иосиф I, дар роҳ ба Бад-Ишл дар Линц монд ва бо худ як торти Линц гирифт. Рецептҳои торт ҳанӯз соли 1856 ба ИМА омада буданд, зеро Австрияи Боло Франц Ҳолжубер аз Грюндберг дар наздикии Стейр, ки ба Милуоки ба сифати гурӯҳмастер рафта буд, аввал бояд ҳамчун қаннодӣ ба он ҷо равад.

Равған ва равгани равшаншуда

Равғани равшаншуда равғани шири кристаллшуда мебошад, дар ҳоле ки равған як "эмульсияи сахт" об дар равғани шири моеъ мебошад. Аз сабаби миқдори ками об, равғани равшаншударо дар ҳарорати хонагӣ нисбат ба равған хеле зиёдтар нигоҳ доштан мумкин аст. Равғани тозашуда барои нигоҳ доштани равғани тару тоза истифода мешавад.

Истехсоли равгани равгани равган

Барои тайёр кардани равгани тозашуда равғанро бодиққат гарм карда, моеъ нигоҳ медоранд, то он даме, ки протеини коагулятсияшуда дар кафк ва дар поён ҷойгир шавад ва об бухор шавад. Азбаски равғани софи тозашуда дорои об ё сафеда нест, онро хеле сахт гарм кардан мумкин аст, ки бӯи равған нигоҳ дошта мешавад.

ресепт

Барои хамир равған, бодом, шакар, орд ва ҳанутҳои хуб истифода мешуданд ва пӯсти лимӯ барои муддати тӯлонӣ ягона барандаи маззаи Linzer Torte буд. Пухтупаз бе хамиркунанда, яъне моддахое, ки гази карбонро ба вучуд меоваранд ва ба ин васила хамирро мекушоянд, сурат мегирифтанд.

Рецептҳои кӯҳна аз рецептҳои хурдсол бо он фарқ мекунанд, ки дар хамир равғани тозашуда мавҷуд аст ва як сафоли равғанӣ низ ба хамир 5 маротиба кӯфта шудааст, шакли омодагӣ, ки бештар ба тайёр кардани қаннодӣ нисбат ба қаннодии кӯтоҳ монанд аст. Илова бар ин, торт ҳамчун ба ном "Schuessel-Dorten" омода карда шуд. Яъне, хамирро дар як коса гузошта, аз мева пур карда, ба болояш торчаи хамир гузошта, на он қадар гарм мепазанд. Биҳӣ пур кардани бартарӣ барои пирожни қадимтарин Linz буд.

Биҳӣ яке аз қадимтарин навъҳои меваҷот дар ҷаҳон аст ва номи худро ба шаҳри юнонии Хания, ки дар шимолу ғарби ҷазираи Крит ҷойгир аст, қарздор кардааст. Биҳӣ меваи муқаддаси Афродита буд ва барои ҳосилхезӣ ва умри дароз буд. Гуфта мешавад, ки дар замони ишғоли Крит румиён биҳӣ бо худ ба империяи Рум бурдаанд.

Дар матнҳои кӯҳна, Линзер Торте, ки аз хамири сабук сохта шудааст, асосан пайдо мешавад, танҳо баъдтар хамири торикии Линзер маъмул шуд. Баръакси варианти сабук, он дорои бодомҳои тозанашуда ва инчунин ҳанутҳои иловагӣ ба монанди дорчин, дона ё чормағз буд. Нуқта дар рецептҳои Линзер Торт ҳанӯз дар соли 1740 пайдо шуда буд, аммо бо мурури замон он ба фоидаи дорчин, дона ва ҳанутҳои нав ҷои қафоро гирифт.

Иоганн-Конрад-Вогел-Штрассе, ки дар Линц аз Даметштрассе то Мартин-Лютер-Платс мегузарад, ки дар минтақаи ҳавзаи он низ як тортсози Линц мавҷуд аст, ба номи қанноди франконӣ Иоганн Конрад Фогел, ки соли 1823 бо қаннодии Линц издивоҷ кардааст ва ки кайхо боз ихтироъкори «Линцер Торт» хисоб мешуд.

Компонентҳо барои Линзер Торти Иоганн Конрад Вогел

Компонентҳои Linzer Torte аз ҷониби Йоган Конрад Фогел иборатанд аз: равған, шакар, орд, чормағзи резашуда, пӯсти лимӯи резашуда, ром, мураббо.

Омода: Аз се ду ҳиссаи қаннодии shortcrust ба як қаҳваи торт пахш кунед, бо роҳбандии currant пур кунед, бо lattice хамир пӯшед ва барои 50 дақиқа дар 170 дараҷа оҷур. Бигзор он на камтар аз 3 рӯз истироҳат кунад.

Дар ин торт, ки аз рӯи рецепти Иоган Конрад Фогел барои дӯстдорони тортҳои резашуда тайёр карда шудааст, бодом ё чормағз мавҷуд нест, гарчанде ки бодом то охири асри 19 ба дастурҳои Линзер Торт дохил карда шудааст. Танҳо дар охири асри 20 ба ҷои бодом фундук истифода мешуд.

Дар давоми Ҷанги Якуми Ҷаҳонӣ, ба истилоҳ "Кексҳои ҷангии Линз" вуҷуд доштанд. Дар онҳо шўлаи бирёншуда ба ҷои чормағз мавҷуд буд.

Дар соли 2009, соле, ки пойтахти Австрияи Боло Линз дар дарёи Дунай пойтахти фарҳанги Аврупо гардид, рӯзи аввали мусобиқаи Линзер Торт баргузор шуд, ки дар ҷараёни он озмуни нонпазӣ баргузор шуд, ки дар он 133 торти Линц аз ҷониби ҳакамон доварӣ карда шуд. мутахассисон. Ҳеҷ як торти Linz мисли дигар набуд.

Ғолиби рецепти озмуни нонпазии Linzer Torten:

компонентњо:

500 g равған

250 г шакар ориз аз филтршуда

Тухм 5

50 г аранзини биносту бурида

1 қошуқи намак

120 г чормағзи зављааш

450 г fındık бирён ва grated

330 г орди гудохта

1 қошуқи дорчин

мураббои сурх

Тайёр кардани Linzer Torte:

Ин Linzer Torte ба таври зерин омода карда мешавад: Равған, шакар, тухм ва аранзини якҷоя карда, бо компонентҳои боқимонда омехта карда мешаванд. Хамирро дар ҷои хунук мегузоранд. Сипас аз се ду ҳиссаи хамир дар як қолаби торт гузошта, бо мураббои currant фаро гирифта мешавад. Дар болои торт аз сеяки охирини хамир торча паҳн карда мешавад.

Чизи аҷиб дар ин дорухат он аст, ки як рози намак илова карда шудааст ва аз ҳанутҳои муқаррарӣ танҳо дорчин дохил карда шудааст. Дар аранзини биносту бурида, candied, пӯсти diced афлесун талх, аллакай дар " тасвир шудааст.100 таомҳои классикии Австрия" аз ҷониби Эвальд Плачутта (муҳаррир) ва Кристоф Вагнер (муҳаррир) барои Linzer Torte.

Пайдоиши номи Линзер Торт

Номи Linzer Torte эҳтимолан ба " бармегардадЛинзер Тейг”, ки дар доираҳои мутахассис маънои қаннодии кӯтоҳро дошт.

хулоса

Линзер Торт як тортест, ки аз қаннодии омехтаи кӯтоҳи омехта, хамири ба истилоҳ Линз бо миқдори зиёди чормағзҳо иборат аст, ки пур кардани оддии мураббо, одатан мураббои currant дорад ва маъмулан бо торчаи хамир ҳамчун қабати боло тайёр карда мешавад.

сарчашма

Пирожни Линц бо тарзи дигар, Вальтрауд Файснер, Китобхонаи Осорхонаи давлатии Австрияи Боло, Линз 2010, Верлаг Библиотек дер Провинц, A-3970 Вейтра, Австрия

Linzer Torte чӣ арзиш дорад?

Linzertorte-и муқаррарӣ, 1 кг вазнин арзиш дорад 23.50 € дар кук Хофбеккерей дар Pfarrgasse 17, дар 4020 Линз, Австрия. Дар тортсоз Хойшобер дар Мартин-Лютер-Платц дар Линц, як Linzertorte аз € 12.90 то 25 евро арзиш дорад. Тортҳо диаметри аз 12 то 22 см доранд. Дар Ҷиндрак қаннодӣ дар Herrenstrasse 22-24, дар A-4020 Linz, Linzertorte 18 см дар қуттии чӯбӣ 20.90 евро ва торти 10 см 10.60 евро арзиш дорад.

Беҳтарин Linzer Torte-ро аз куҷо гирифта метавонам?

Беҳтарин Linzertorte-ро дар қаҳвахона дар Линц пайдо кардан мумкин аст. Қаҳвахонаҳо бо беҳтарин Linzer Torte инҳоянд: The Ҷиндрак қаннодӣ дар Herrenstrasse 22-24, дар кук Хофбеккерей дар Пфарргасси 17 ва цехи каннодй Кафе Heuschober дар Мартин-Лютер-Платц дар Линц.

Дар Linzer Torte чӣ мураббо мавҷуд аст?

Роҳбандии currant сурх мураббо бартарӣ дар Linzer Torte аст. Роҳбандии карахт (желе) бо қошуқ дар пояи торт, ки ғафсии он ду сантиметр аст, вале на ҳама то канор мерезанд. Карагатҳои сурх бо туршии тару тозаи худ бо ҳанутҳои сердаромад истифода мешаванд ва сурхии онҳо ба намуди ороишии Linzer Torte мусоидат мекунад.

боло