లిన్జెర్ టోర్టేతో పోల్చదగిన బేకింగ్ ఇప్పటికే పురాతన ఈజిప్టులో కనుగొనబడింది మరియు లిన్జర్ టోర్టేకు సమానమైన పదార్థాలతో కూడిన కేకులు ఇప్పటికే రోమన్ సామ్రాజ్యంలో తయారు చేయబడ్డాయి. చాలా కాలంగా, బాదం కేకులు కేవలం ప్రభువులు మాత్రమే కొనుగోలు చేయగల విలాసవంతమైన ఆహారాలలో ఒకటి.
లింజర్ టోర్టే కోసం పురాతన వంటకం 17వ శతాబ్దం నుండి వచ్చింది. 1619లో మొదటిసారిగా "మాండ్ల్ డోర్టెన్" అందించబడింది. 1653 నుండి కౌంటెస్ అన్నా మార్గరీటా సగ్రామోసా యొక్క కుక్‌బుక్ టైటిల్‌లో “లింజ్” అనే పదంతో నాలుగు వంటకాలను కలిగి ఉంది. లింజర్ టోర్టే కోసం రెసిపీతో కూడిన మొదటి ముద్రిత కుక్‌బుక్ 1718 నుండి రాయల్ సాల్ట్జ్బర్గ్ "కోర్ట్, సిటీ మరియు ల్యాండ్‌స్కేప్ కుక్" అయిన కాన్రాడ్ హాగర్ ద్వారా బరోక్ "న్యూ సాల్ట్జ్బర్గ్ కుక్ బుక్".
"మంచి మరియు తీపి లిన్జెర్ టైగ్" వెన్న, బాదం, పిండి, చక్కెర, గుడ్లు, నిమ్మ తొక్కలను కలిగి ఉంటుంది మరియు "ప్లైటెడ్ లింట్జెర్ డోర్టే" గ్రిడ్‌తో అలంకరించబడి ఉంటుంది, ఇది ఎర్రటి జామ్ ప్రకాశిస్తుంది. . జాలక అలంకరణ కారణంగా, అంతర్లీన వాల్యూమ్ చిన్న, ఇరుకైన వజ్రాలు, సమబాహు సమాంతర చతుర్భుజాలు, సమాన పొడవు గల నాలుగు వైపులా చతురస్రాలుగా కనిపిస్తుంది. ఫ్రెంచ్ కార్డ్ గేమ్‌లోని నాలుగు రంగులలో ఒక రాంబస్‌ను డైమండ్స్ అని కూడా పిలుస్తారు.
లింజర్ టోర్టే యొక్క లక్షణమైన వజ్రాల నమూనా ప్రతీకాత్మకంగా ఒక ఐడియోగ్రామ్‌ను సూచిస్తుంది, ఇది చంద్రుని క్రమంగా క్రాస్ క్రాసింగ్ పాసేజ్ కోసం నిలబడగల శైలీకృత చిత్రం. ర్యూ అనేది ఒక మొక్క, దీని పేరు లాటిన్ పదం "rūta" నుండి వచ్చింది. మిడిల్ హై జర్మన్ పదం "rūte" కూడా ర్యూ యొక్క ప్రకాశవంతమైన, సుష్టమైన నాలుగు-భాగాల పూల ఆకృతికి బదిలీ చేయబడుతుంది. ఇది కోట్స్ ఆఫ్ ఆర్మ్స్‌లో శైలీకృత మూలకం వలె ఉపయోగించబడుతుంది, దీని రూపకల్పన సాధారణ రేఖాగణిత నిర్మాణాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అవివాహిత మరియు వితంతువుల కోసం ఫ్రెంచ్ మరియు ఇంగ్లీష్ హెరాల్డ్రీలో ఉపయోగించే డైమండ్స్ షీల్డ్‌పై, వజ్రాలు పైన ఉన్నాయి. అలాంటి డైమండ్స్ షీల్డ్‌ను లేడీస్ షీల్డ్ అంటారు.
నా లింజర్ టోర్టేపై చక్కని లాటిస్‌ను ఎలా ఉంచాలి?
లిన్జర్ టోర్టేపై చక్కని లాటిస్ కోసం, చిన్న మొత్తంలో పిండిని చిన్న వేలు పరిమాణంలో పాములుగా చుట్టండి మరియు పిండి పాములను కేక్ జామ్‌పై ఉంచండి. చారిత్రక వంట పుస్తకాలలో మీరు గోతిక్ ట్రేసరీ లేదా మూరిష్ విండోలను గుర్తుకు తెచ్చే కేక్ లాటిస్‌ల కోసం కళాత్మక నమూనాలను కనుగొనవచ్చు. లింజ్‌లో, గ్రేటింగ్ తరచుగా ద్రాక్ష తుషార యంత్రం లేదా పైపింగ్ బ్యాగ్‌తో వర్తించబడుతుంది, ఇది చాలా బలాన్ని తీసుకుంటుంది.
వెన్న, బాదం, పంచదార మరియు నిమ్మకాయలు మరియు విదేశాల నుండి వచ్చిన సుగంధ ద్రవ్యాలు అధిక నిష్పత్తిలో ఉన్నందున, లింజర్ టోర్టే చాలా కాలం పాటు ధనవంతుల కోసం కేటాయించబడింది. 1801లో ప్రష్యాలో మొదటి దుంప చక్కెర కర్మాగారం స్థాపనతో, లింజర్ టోర్టే వేగంగా వ్యాప్తి చెందుతోంది. కేక్ జనాభాలోని పెద్ద వర్గాలకు అందుబాటులోకి వచ్చింది.
దుంపల నుండి చక్కెరను సంగ్రహించడం ద్వారా, ప్రష్యా కూడా విదేశాల నుండి చెరకు చక్కెర దిగుమతి నుండి స్వతంత్రంగా మారింది, ఇది నెపోలియన్ యొక్క ఖండాంతర అవరోధం ద్వారా కష్టమైంది. క్రూసేడర్లు 1100 ప్రాంతంలో చెరకు "తెల్ల బంగారం" నుండి తయారు చేసిన చక్కెరను ఐరోపాకు తీసుకువచ్చారు. అయినప్పటికీ, చక్కెర ఒక విలాసవంతమైన వస్తువు. 1 కిలోల చక్కెర రెండు గొడ్డు మాంసం ఎద్దుల మార్పిడి విలువను కలిగి ఉంది. జనాభాలో ఎక్కువ మంది తమ ఆహారాన్ని తేనె లేదా సిరప్‌తో తీయవలసి వచ్చింది.
ఆస్ట్రియాకు చెందిన ఆర్చ్‌డ్యూక్ ఫ్రాంజ్ కార్ల్ జోసెఫ్, చక్రవర్తి ఫ్రాంజ్ II./I కుమారుడు. మరియు భవిష్యత్ చక్రవర్తి ఫ్రాంజ్ జోసెఫ్ I తండ్రి, బాడ్ ఇస్చ్ల్‌కు వెళ్లే మార్గంలో లింజ్‌లో ఉండి, అతనితో లింజ్ కేక్ తీసుకున్నాడు. కేక్ వంటకం 1856 లోనే USAకి వచ్చింది, ఎందుకంటే స్టెయిర్ సమీపంలోని గ్రూండ్‌బర్గ్‌కు చెందిన అప్పర్ ఆస్ట్రియన్ ఫ్రాంజ్ హోల్‌జుబెర్, బ్యాండ్‌మాస్టర్‌గా మిల్వాకీకి వెళ్ళాడు, మొదట అక్కడ మిఠాయిగా వెళ్ళవలసి వచ్చింది.
వెన్న మరియు స్పష్టమైన వెన్న
స్పష్టమైన వెన్న అనేది స్ఫటికీకరించిన పాల కొవ్వు, అయితే వెన్న అనేది ద్రవ పాల కొవ్వులోని నీటి "ఘన ఎమల్షన్". తక్కువ నీటి కంటెంట్ కారణంగా, క్లియర్ చేయబడిన వెన్న గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వెన్న కంటే చాలా ఎక్కువసేపు ఉంచబడుతుంది. తాజా వెన్నను సంరక్షించడానికి క్లారిఫైడ్ వెన్న ఉపయోగించబడుతుంది.
స్పష్టమైన వెన్న ఉత్పత్తి
క్లియర్ చేయబడిన వెన్నని తయారు చేయడానికి, వెన్నని జాగ్రత్తగా వేడి చేసి, గడ్డకట్టిన ప్రోటీన్ నురుగులో మరియు అడుగున స్థిరపడే వరకు ద్రవంగా ఉంచబడుతుంది మరియు నీరు ఆవిరైపోతుంది. స్వచ్ఛమైన వెన్నలో నీరు లేదా ప్రోటీన్ ఉండదు కాబట్టి, దానిని చాలా బలంగా వేడి చేయవచ్చు, తద్వారా వెన్న వాసన అలాగే ఉంటుంది.
రెసిపీ
వెన్న, బాదం, పంచదార, పిండి మరియు చక్కటి సుగంధ ద్రవ్యాలు పిండి కోసం ఉపయోగించబడ్డాయి, నిమ్మ తొక్క చాలా కాలం వరకు లిన్జెర్ టోర్టే యొక్క ఏకైక రుచి క్యారియర్. పులియబెట్టే ఏజెంట్లు లేకుండా బేకింగ్ చేయబడుతుంది, అంటే కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను అభివృద్ధి చేసే పదార్థాలు మరియు తద్వారా పిండిని వదులుతాయి.
పాత వంటకాలు చిన్నవాటికి భిన్నంగా ఉంటాయి, దీనిలో పిండిలో క్లియర్ చేయబడిన వెన్న ఉంటుంది మరియు వెన్న టైల్ కూడా పిండిలో 5 సార్లు కొట్టబడింది, ఇది షార్ట్‌క్రస్ట్ పేస్ట్రీ కంటే పఫ్ పేస్ట్రీని తయారు చేయడం లాంటిది. అదనంగా, కేక్ "Schuessel-Dorten" అని పిలవబడే విధంగా తయారు చేయబడింది. అంటే, పిండిని ఒక గిన్నెలో ఉంచి, పండ్లతో నింపి, పైన ఒక డౌ లాటిస్ ఉంచండి మరియు చాలా వేడిగా కాదు. పురాతన లింజ్ కేక్‌ల కోసం క్విన్సు ఇష్టపడే పూరకంగా ఉంది.
క్విన్సు ప్రపంచంలోని పురాతన రకాల పండ్లలో ఒకటి మరియు క్రీట్ ద్వీపం యొక్క వాయువ్యంలో ఉన్న గ్రీకు నగరమైన చానియాకు దాని పేరు వచ్చింది. క్విన్సు ఆఫ్రొడైట్ యొక్క పవిత్ర ఫలం మరియు సంతానోత్పత్తి మరియు సుదీర్ఘ జీవితాన్ని సూచిస్తుంది. క్రీట్ ఆక్రమణ సమయంలో, రోమన్లు తమతో పాటు క్విన్సులను రోమన్ సామ్రాజ్యానికి తీసుకువెళ్లారని చెబుతారు.
పాత గ్రంథాలలో, తేలికపాటి పిండితో తయారు చేయబడిన లిన్జెర్ టోర్టే ప్రధానంగా కనుగొనబడింది, తరువాత మాత్రమే ముదురు లిన్జర్ పిండి ప్రజాదరణ పొందింది. లైట్ వేరియంట్‌కి విరుద్ధంగా, ఇందులో పొట్టు తీసిన బాదంపప్పులు అలాగే దాల్చినచెక్క, లవంగాలు లేదా జాజికాయ వంటి అదనపు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉన్నాయి. జాజికాయ 1740 లోనే లింజర్ టోర్టే కోసం వంటకాల్లో కనిపించింది, అయితే కాలక్రమేణా దాల్చినచెక్క, లవంగాలు మరియు కొత్త సుగంధ ద్రవ్యాలకు అనుకూలంగా ఇది వెనుక సీటును తీసుకుంది.
జోహన్-కొన్రాడ్-వోగెల్-స్ట్రాస్సే, ఇది లింజ్‌లో డామెట్జ్‌స్ట్రాస్సే నుండి మార్టిన్-లూథర్-ప్లాట్జ్ వరకు నడుస్తుంది, దీని పరివాహక ప్రాంతం కూడా ఉంది. లింజ్ కేక్ మేకర్, 1823లో లింజ్ మిఠాయి వ్యాపారిని వివాహం చేసుకున్న ఫ్రాంకోనియన్ మిఠాయి వ్యాపారి జోహన్ కాన్రాడ్ వోగెల్ పేరు పెట్టబడింది మరియు లిన్జెర్ టోర్టే యొక్క ఆవిష్కర్తగా చాలా కాలంగా పరిగణించబడ్డాడు.
జోహన్ కాన్రాడ్ వోగెల్ యొక్క లింజర్ టోర్టే కోసం కావలసినవి
జోహాన్ కాన్రాడ్ వోగెల్ రచించిన లిన్జర్ టోర్టే యొక్క పదార్థాలు: వెన్న, చక్కెర, పిండి, తురిమిన జాజికాయ, తురిమిన నిమ్మ తొక్క, రమ్, ఎండుద్రాక్ష జామ్.
తయారీ: షార్ట్‌క్రస్ట్ పేస్ట్రీలో మూడింట రెండు వంతుల కేక్ టిన్‌లో వత్తి, ఎండుద్రాక్ష జామ్‌తో నింపి, డౌ లాటిస్‌తో కప్పి, 50 డిగ్రీల వద్ద 170 నిమిషాలు కాల్చండి. కనీసం 3 రోజులు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
ఈ కేక్‌లో, 19వ శతాబ్దం చివరి వరకు లిన్జెర్ టోర్టే వంటకాల్లో బాదం చేర్చబడినప్పటికీ, నాసిరకం కేకులు, బాదం లేదా గింజలను ఇష్టపడే వారి కోసం జోహన్ కాన్రాడ్ వోగెల్ రెసిపీ ప్రకారం తయారు చేయబడింది. 20వ శతాబ్దం ప్రారంభం వరకు బాదంపప్పుకు బదులుగా హాజెల్ నట్స్ ఉపయోగించబడలేదు.
మొదటి ప్రపంచ యుద్ధం సమయంలో "వార్ లింజ్ కేకులు" అని పిలవబడేవి. వీటిలో గింజలకు బదులుగా కాల్చిన ఓట్ మీల్ ఉన్నాయి.
2009లో, డానుబేపై ఎగువ ఆస్ట్రియన్ రాజధాని లింజ్ యూరోపియన్ సంస్కృతి రాజధానిగా మారిన సంవత్సరం, లింజర్ టోర్టే యొక్క మొదటి రోజు జరిగింది, ఈ సమయంలో బేకింగ్ పోటీ జరిగింది, దీనిలో 133 లిన్జ్ కేక్‌లను జ్యూరీ నిర్ణయించింది. నిపుణులు. ఏ లింజ్ కేక్ మరొకటి వలె లేదు.
లిన్జర్ టోర్టెన్ బేకింగ్ పోటీ విజేత వంటకం:
కావలసినవి:
500 గ్రా వెన్న
250 గ్రా sifted పొడి చక్కెర
ఎనిమిది గుడ్లు
50 గ్రా సన్నగా తరిగిన అరంజిని
1 చిటికెడు ఉప్పు
120 గ్రా తురిమిన అక్రోట్లను
450 గ్రా హాజెల్ నట్స్ కాల్చిన మరియు తురిమిన
330 గ్రా పిండి జల్లెడ
దాల్చినచెక్క 1 టీస్పూన్
redcurrant జామ్
లిన్జర్ టోర్టే తయారీ:
ఈ లిన్జెర్ టోర్టే ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేయబడింది: వెన్న, చక్కెర, గుడ్లు మరియు అరంజిని ఒకదానితో ఒకటి తీసివేసి, మిగిలిన పదార్థాలతో కలుపుతారు. పిండిని చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచడానికి వదిలివేయబడుతుంది. అప్పుడు మూడింట రెండు వంతుల పిండిని కేక్ టిన్‌లో ఉంచి, ఎండుద్రాక్ష జామ్‌తో పూత పూయాలి. పిండి యొక్క చివరి మూడవ భాగం నుండి కేక్ మీద ఒక గ్రిడ్ వ్యాపించి ఉంటుంది.
ఈ రెసిపీలో అద్భుతమైన విషయం ఏమిటంటే, చిటికెడు ఉప్పు జోడించబడింది మరియు సాధారణ మసాలా దినుసులలో దాల్చిన చెక్క మాత్రమే చేర్చబడుతుంది. మెత్తగా తరిగిన అరంజిని, క్యాండీ, చేదు నారింజ తొక్కలు ఇప్పటికే „లో వివరించబడ్డాయి.ఆస్ట్రియా యొక్క 100 క్లాసిక్ వంటకాలు“ లింజర్ టోర్టే కోసం ఎవాల్డ్ ప్లాచుట్టా (ఎడిటర్), మరియు క్రిస్టోఫ్ వాగ్నెర్ (ఎడిటర్) ద్వారా.
లింజర్ టోర్టే పేరు యొక్క మూలం
లింజర్ టోర్టే పేరు బహుశా "లింజర్ టీగ్”, స్పెషలిస్ట్ సర్కిల్‌లలో షార్ట్‌క్రస్ట్ పేస్ట్రీ అని అర్థం.
సారాంశం
లిన్జెర్ టోర్టే అనేది కదిలించిన షార్ట్‌క్రస్ట్ పేస్ట్రీతో తయారు చేయబడిన కేక్, దీనిని లిన్జ్ డౌ అని పిలుస్తారు, ఇందులో అధిక మొత్తంలో గింజలు జామ్, సాధారణంగా ఎండుద్రాక్ష జామ్‌ను కలిగి ఉంటాయి మరియు సాంప్రదాయకంగా డౌ లాటిస్‌తో పై పొరగా తయారు చేస్తారు.
మూల
లింజ్ కేక్‌లు వేరొక విధంగా, వాల్‌ట్రాడ్ ఫైస్నర్, ఎగువ ఆస్ట్రియన్ స్టేట్ మ్యూజియం యొక్క లైబ్రరీ, లింజ్ 2010, వెర్లాగ్ బిబ్లియోథెక్ డెర్ ప్రొవింజ్, A-3970 వీత్రా, ఆస్ట్రియా
Linzer Torte ధర ఎంత?
ఒక Linzertorte ధర 7.40 € మరియు 25.30 € మధ్య ఉంటుంది kuk Hofbäckerei Pfarrgasse 17 వద్ద, 4020 Linz, ఆస్ట్రియా. కేక్ మేకర్ వద్ద హ్యూషోబెర్ లిన్జ్‌లోని మార్టిన్-లూథర్-ప్లాట్జ్‌లో, ఒక లిన్జెర్టోర్టే ధర € 15 మరియు € 28 మధ్య ఉంటుంది. కేక్‌ల వ్యాసం 12 నుండి 24 సెం.మీ. లో జింద్రాక్ హెరెన్‌స్ట్రాస్సే 22-24 వద్ద, A-4020 Linzలో, ఒక చెక్క పెట్టెలో 18 cm Linzertorte ధర € 22.90 మరియు 10 cm కేక్ € 11.60.
నేను ఉత్తమ లిన్జర్ టోర్టేని ఎక్కడ పొందగలను?
లింజ్‌లోని కాఫీ హౌస్‌లో అత్యుత్తమ లిన్జెర్టోర్టే కనుగొనబడుతుంది. ఉత్తమ లిన్జర్ టోర్టేతో కాఫీ హౌస్‌లు: ది జింద్రాక్ హెరెన్‌స్ట్రాస్సే 22-24 వద్ద మిఠాయి, ది kuk Hofbäckerei Pfarrgasse 17 మరియు పేస్ట్రీ దుకాణంలో కేఫ్ హ్యూషోబర్ లింజ్‌లోని మార్టిన్-లూథర్-ప్లాట్జ్‌పై.
లింజర్ టోర్టేలో ఏ జామ్ ఉంది?
రెడ్ ఎండుద్రాక్ష జామ్ అనేది లిన్జర్ టోర్టేలో ఇష్టపడే జామ్. ఎండుద్రాక్ష జామ్ (ఎండుద్రాక్ష జెల్లీ) కేక్ బేస్ మీద ఒక చెంచాతో వ్యాప్తి చెందుతుంది, ఇది రెండు సెంటీమీటర్ల మందంగా ఉంటుంది, కానీ అంచు వరకు కాదు. ఎరుపు ఎండుద్రాక్షలు వాటి తాజా పుల్లని సుగంధ ద్రవ్యాలతో బాగా కలిసిపోతాయి మరియు వాటి ఎరుపు రంగు లిన్జెర్ టోర్టే యొక్క అలంకార రూపానికి దోహదం చేస్తుంది.