Chuť Prahy
Kulinárska prehliadka Prahy
Krátka prehliadka Prahy vám predstaví pražskú šunku s chrenom a smotanou, kde sa dodnes vyrába podľa starej receptúry. Naložený Hermelín, biely plesňový syr podávaný v oleji, sa skvele hodí k plzenskému pivu. Na predmestí Karlína máme zemiaky varené v uhlíkoch na espume, španielskom type zemiakovej peny. Ešte v Starom Meste ochutnáme šťavnatú krkovičku z českého čiernonohého prasaťa a kulinárske kolo zakončíme kávou a čokoládou s pražskými guľkami v známej cukrárni Františka Myšáka.
Jedlá na kulinárskej prehliadke prahy
Food tour v Prahe začíname v neskorých ranných hodinách v Dlouhej ulici, uprostred pražského Starého Mesta. Pražská šunka s chrenom a Nakládaný Hermelín, český biely syr podávaný v oleji, sa perfektne hodí k plzenskému pivu v Lokál Dlouháá. Pokračujte krátkou prechádzkou do mäsiarstva Naše Maso v Gurmet Pasáž Dlouhá, kde dodnes vyrábajú pražskú šunku podľa starej receptúry.
Nastúpime na električku č. 8 do Karlína a vystúpime na stanici Křižíkova s cieľom Eska Restaurant vo Forum Karlín. Tam si pochutnávame na zemiakoch uvarených v uhlíkoch na espume, španielskom druhu zemiakovej peny. Z Křižíkovej ideme metrom B späť do Starého Mesta, kde navštívime Kantynu, 4. zastávku našej kulinárskej prehliadky Prahy.
V priestoroch bývalej banky ochutnáme rezeň z krkovičky a bravčové mäso s nakladanou zeleninou. K tomu sa pridáva tmavé, české pivo Kozel Lager čerstvo načapované z tanku. Nakoniec ideme do známej cukrárne Františka Myšáka vo Vodičkovej ulici, zrekonštruovanej v roku 2008. Tam si doprajeme kávu a horúcu čokoládu s choux pečivom a pražskými guľkami.
A: Lokál Dlouhááá
Pražskú šunku prvýkrát vyrobil v roku 1857 František Zvěřina nakladaním, údením a varením celého vykosteného bravčového stehna a potom ho pomenoval Pražská šunka na počesť svojho mesta. Pražskú šunku dodnes vyrába Naše maso v Dlouhej podľa starej receptúry.
Nakládaný Hermelín, nakladaný hermelín, typický český syr, má povlak bielej plesne podobne ako hermelín. Hermelín pochádza zo stredočeských Sedlčian, vo vnútri je plnený cesnakom, cibuľou a korením a nakladaný v oleji. Naložený Hermelín podávame v olejovej marináde s pevným českým vidieckym chlebom. Skvele sa hodí k typicky horkému plzenskému pivu.
Pilsner Urquell sa v Plzni vyrába od roku 1842. Pilsner Urquell bolo prvé pivo vyrábané v plzenskom pivovarníckom štýle, spodne kvasené pivo s vysokým obsahom chmeľu a maximálnou pôvodnou hustotou 12.5 °P. Na výrobu sa používa žatecký chmeľ z tradičných pestovateľských oblastí v severných Čechách. Od roku 2017 patrí značka japonskej pivovarníckej skupine Asahi Beer.
Žatecký chmeľ dodáva Pilsner Urquell jeho chuť. Jemné a ušľachtilé s jemnou, zemitou arómou. Aróma chmeľu pochádza z mestečka Žatec, česky Žatecký kraj, v tesnej blízkosti pivovaru Pilsner Urquell v Plzni. Keď Joseph Groll v roku 1842 uvaril prvú zlatú Plzeň, vybral si žatecký chmeľ pre jeho intenzívnu vôňu s pomerne nízkou horkosťou.
B: Naše Maso
Naše maso je mäsiarstvo, ktoré predáva hovädzie mäso z českého simentálskeho dobytka a bravčové mäso z Přeštického prasaťa, Přeštické černostrakaté prase, české prasa čiernonohé, ktoré pochádza najmä z Plzenska, kde sa po roku 1850 vyšľachtilo a krížilo staročeské ježibaby. s dovezenými modernejšími plemenami ošípaných z Anglicka a Nemecka. Z toho sa vyrábajú klobásy a údeniny podľa receptúr z čias prvej Českej republiky.
C: Reštaurácia a pekáreň Eska
Reštaurácia Eska bola postavená na bývalom mieste historickej továrne na parné kotly na pražskom predmestí Karolinental, pomenovanej po manželke rakúskeho cisára Františka I. Pekáreň a kuchyňa sú na prízemí. Spoločné priestory sú spoločné s Forum Karlín, miestom konania podujatí.
Otvorená kuchyňa reštaurácie Eska v Prahe Karlíne. Pripravujú sa jednoduché, ale premyslené jedlá so škandinávskym nádychom, ako sú popolové zemiaky, zemiaky zabalené vo fólii a varené v uhlíkoch.
Zemiak varený v uhlíkoch na zemiakovej pene, espuma. Zemiakovú penu, espumu vynašiel španielsky šéfkuchár Ferran Adrià. Zemiaky uvarené v slanej vode prepasírujeme, okoreníme a zmiešame s horúcim mliekom, zemiakovou vodou a maslom a v kapsule naplnenej oxidom dusným speníme v krémovom sifóne.
České sliepky sú pôvodné staré plemeno. Prvá zmienka pochádza z roku 1205, keď česká princezná Dagmar Dánska, manželka dánskeho kráľa Waldemara II., priniesla do svojho nového domova kŕdeľ českých kurčiat ako veno. Kyslá kapusta a zemiaky boli v minulosti základným jedlom chudobných ľudí.
Ota Ševčík je jedným z najuznávanejších vinárov v Českej republike. Obhospodaruje 2 ha ekologických vinohradov na juhovýchodnom alebo juhozápadnom miernom svahu v Bořeticiach vo vinohradníckej oblasti Južná Morava.
Ota Ševčík je zakladajúcim členom Authentic Moravia Magna, združenia naturálnych vinárov z Moravy, ktorí každé leto organizujú Autentický festival.
D: Kantýna
V chladnom prostredí bývalej banky sa nachádza pult, malé „trhovisko“ s výdajným pultom a väčšia miestnosť s rustikálnymi stolmi a stoličkami. Okrem hotových jedál sa mäso ponúka v kusoch, ktoré sa pred želanou úpravou odvážia. K tomu sa pridáva čerstvo načapovaný tmavý ležiak Kozel, ktorý prvýkrát uvarila v roku 1874 rodina Ringhofferovcov vo Velkých Popoviciach, malej českej obci neďaleko Prahy.
Rezne z bravčovej krkovičky sú šťavnaté vďaka mramorovaniu mäsa a z toho vyplývajúcemu vyššiemu obsahu tuku a majú aj výraznejšiu chuť vďaka mierne vyššiemu obsahu tuku, keďže tuk je nositeľom chuti. Bravčová masť sa vďaka svojmu veľmi vysokému bodu zadymenia skvele hodí na pečenie bravčových rezňov do zlatista.
E: Cukrárna Myšák
František Myšák pochádzajúci zo skromných pomerov patril za prvej republiky k najznámejším pražským cukrárom. Do jeho kaviarne vo Vodičkovej ulici chodili významní umelci, športovci a politici. Konkurencia bola veľká. V Prahe bolo vtedy takmer 725 cukrárov. Pôvodná výzdoba na prízemí, ktorá bola čiastočne zachovaná, bola v roku 2008 zrenovovaná architektom Martinom Kotíkom. Salónik na prvom poschodí nadväzuje na pôvodné dispozičné riešenie.
Vedľa čiernej a bielej čokoládovej kocky vpravo je vetrník, choux pečivo s vanilkovým krémom, karamelovou šľahačkou a karamelovým fondantom ako polevou, indián, marshmallow, čo je penová cukrovinka s čokoládovou polevou, venecek, choux pečivo s vanilkovým krémom a cukrovou polevou a úplne vpravo pražská guľa Pražská koule s orechmi a karamelom. Milovníci ocenia piškótové guľôčky namočené v cukrovom vývare, hojne posypané drvenými arašidmi a pokryté čokoládou.