Sabor de Praga
Um Tour Culinário de Praga
Um pequeno passeio por Praga irá apresentá-lo ao presunto de Praga com rábano e creme, onde ainda é feito de acordo com uma receita antiga. Nakládaný Hermelín, um queijo de mofo branco servido em azeite, combina maravilhosamente com cerveja Pilsen. No subúrbio de Karlin, temos batatas cozidas em brasas sobre espuma, um tipo espanhol de espuma de batata. De volta à Cidade Velha, provamos uma suculenta costeleta de porco tcheco de patas pretas antes de terminar a rodada culinária com café e chocolate com bolas de Praga na famosa confeitaria de František Myšák.
Pratos em um tour gastronômico de Praga
Começamos o tour gastronômico em Praga no final da manhã na Rua Dlouhá, no meio da Cidade Velha de Praga. Presunto de Praga com rábano e Nakládaný Hermelín, um queijo branco tcheco servido em azeite, combinam perfeitamente com a cerveja Pilsen no Lokál Dlouháá. Continue uma curta caminhada até o açougue Naše Maso em Gurmet Pasáž Dlouhá, onde ainda fazem o presunto de Praga de acordo com uma receita antiga.
Pegamos a linha 8 do bonde até Karlin e descemos na estação Křižíkova, com destino ao Restaurante Eska no Forum Karlin. Lá, saboreamos batata cozida em brasa na espuma, uma espécie de mousse de batata espanhola. De Křižíkova, pegamos o metrô B de volta à Cidade Velha, onde visitamos Kantyna, a 4ª parada em nosso passeio gastronômico por Praga.
Nas instalações de um antigo banco provamos schnitzel de pescoço de porco e carne de porco desfiada com legumes em conserva. Isso é acompanhado por uma cerveja escura Kozel Lager, acabada de tirar do tanque. Finalmente, vamos para a famosa pastelaria de František Myšák na rua Vodičková, renovada em 2008. Lá nos deliciamos com café e chocolate quente com massa choux e bolas de Praga.
R: Lokál Dlouhááá
O presunto de Praga foi feito pela primeira vez em 1857 por František Zvěřina, curando, fumando e cozinhando uma perna inteira de porco desossada e, em seguida, nomeando-a Pražská šunka em homenagem à sua cidade. O presunto de Praga ainda é produzido hoje por Naše maso em Dlouhá de acordo com uma receita antiga.
Nakládaný Hermelín, arminho em conserva, um queijo típico tcheco, tem uma cobertura de mofo branco semelhante ao Camembert. Hermelín vem de Sedlčany na Boêmia Central, é recheado com alho, cebola e especiarias e conservado em azeite. Nakládaný Hermelín é servido na marinada de óleo com pão rústico tcheco robusto. Combina perfeitamente com a cerveja Pilsen tipicamente amarga.
A Pilsner Urquell é produzida em Pilsen desde 1842. A Pilsner Urquell foi a primeira cerveja produzida no estilo Pilsen, uma cerveja de baixa fermentação com alto teor de lúpulo e gravidade original máxima de 12.5 °P. O lúpulo Saaz das áreas tradicionais de cultivo no norte da Boêmia é usado para a produção. Desde 2017, a marca pertence ao grupo cervejeiro japonês Asahi Beer.
O lúpulo Saaz dá sabor à Pilsner Urquell. Suave e nobre com um aroma fino e terroso. O lúpulo aromático vem da pequena cidade de Žatec, tcheco para Saaz, muito perto da cervejaria Pilsner Urquell em Pilsen. Quando Joseph Groll preparou a primeira Pilsner dourada em 1842, ele escolheu o lúpulo Saaz por seu aroma intenso com um amargor comparativamente baixo.
B: Naše Maso
Naše maso é um açougue que vende carne bovina do gado checo Simental e carne de porco do porco Přeštice, Přeštické černostrakaté prase, o porco tcheco de patas pretas, que vem principalmente da região de Pilsen, onde o velho porco boêmio foi criado e cruzado após 1850 com raças de porcos mais modernas importadas da Inglaterra e da Alemanha. Este é usado para fazer salsichas e produtos defumados de acordo com receitas da época da Primeira República Tcheca.
C: Restaurante e Padaria Eska
O restaurante Eska foi construído no antigo local de uma histórica fábrica de caldeiras a vapor no subúrbio de Karolinental, em Praga, em homenagem à esposa do imperador Franz I da Áustria. A padaria e a cozinha ficam no piso térreo. As instalações comuns são compartilhadas com o Forum Karlín, um local de eventos.
A cozinha aberta do restaurante Eska em Praga Karlin. São preparados pratos simples, mas atenciosos, com um toque escandinavo, como batatas de cinza, batatas embrulhadas em papel alumínio e cozidas em brasas.
Batata cozida nas brasas em espuma de batata, espuma. A mousse de batata, espuma foi inventada pelo chef espanhol Ferran Adrià. Batatas cozidas em água salgada são coadas, temperadas e misturadas com leite quente, água de batata e manteiga e espumadas em um sifão de creme usando uma cápsula cheia de óxido nitroso.
As galinhas checas são uma raça antiga original. A primeira menção data de 1205, quando a princesa boêmia Dagmar da Dinamarca, esposa do rei dinamarquês Waldemar II, trouxe um bando de galinhas boêmias para sua nova casa como dote. No passado, chucrute e batatas eram o alimento básico dos pobres.
Ota Ševčík é um dos enólogos mais respeitados da República Tcheca. Ele cultiva 2 ha de vinhedos orgânicos em uma encosta suave voltada para sudeste ou sudoeste em Bořetice, na região vinícola da Morávia do Sul.
Ota Ševčík é membro fundador da Authentic Moravia Magna, uma associação de enólogos naturais da Morávia que organizam um Authentic Festival todos os verões.
D: Kantina
No ambiente descolado de um antigo banco, há um balcão, um pequeno “mercado” com balcão de comida e uma sala maior com mesas e cadeiras rústicas. Além dos pratos prontos, a carne é oferecida em pedaços que são pesados antes do preparo desejado. Isso é acompanhado por uma Kozel Lager escura recém-batida, fabricada pela primeira vez em 1874 pela família Ringhoffer em Velké Popovice, uma pequena vila tcheca perto de Praga.
As costeletas de pescoço de porco são suculentas devido ao marmoreio da carne e ao maior teor de gordura resultante e também têm um sabor mais forte devido ao teor de gordura um pouco maior, pois a gordura é um portador de sabor. Graças ao seu ponto de fumaça muito alto, a banha é maravilhosamente adequada para assar escalopes de porco até dourar.
E: Cukrárna Myšák
František Myšák, de origem humilde, foi um dos confeiteiros mais famosos de Praga durante a Primeira República. Seu café na rua Vodičková era frequentado por importantes artistas, esportistas e políticos. A competição foi acirrada. Havia quase 725 confeiteiros em Praga na época. Em 2008, a decoração original do térreo, parcialmente preservada, foi reformada pelo arquiteto Martin Kotík. O salão do primeiro andar segue o layout original.
Ao lado do cubo de chocolate preto e branco à direita está um vetrnik, uma massa de choux com creme de baunilha, chantilly de caramelo e fondant de caramelo como cobertura, um indiano, um marshmallow, que é uma confeitaria de espuma de açúcar com cobertura de chocolate, um venecek, uma massa choux com creme de baunilha e glacê de açúcar e na extrema direita uma bola de Praga, Pražská koule, com nozes e caramelo. Os amantes apreciam essas bolas de esponja mergulhadas em caldo de açúcar, generosamente polvilhadas com amendoim triturado e cobertas de chocolate.