Pragos skonis

Kulinarinė kelionė po Prahą

Trumpa ekskursija po Prahą supažindins su Prahos kumpiu su krienais ir grietinėle, kur jis iki šiol gaminamas pagal seną receptą. Prie Pilzeno alaus nuostabiai dera baltojo pelėsio sūris Nakládaný Hermelín, patiekiamas aliejuje. Karlino priemiestyje yra bulvės, virtos žarijose ant espumos, ispaniškos bulvių putos. Grįžę į senamiestį paragaujame sultingą čekiškos juodapėdės kiaulės sprandinę, prieš užbaigdami kulinarinį raundą su kava ir šokoladu su Prahos rutuliais garsiojoje Františeko Myšako konditerijoje.

Patiekalai kulinarinėje kelionėje po Prahą

Maisto turą Prahoje pradedame vėlyvą rytą Dlouhá gatvėje, Prahos senamiesčio viduryje. Prahos kumpis su krienais ir Nakládaný Hermelín – čekiškas baltasis sūris, patiekiamas aliejuje, puikiai dera su Pilzeno alumi „Lokál Dlouháá“. Toliau trumpai nueikite iki Naše Maso mėsinės Gurmet Pasáž Dlouhá mieste, kur jie vis dar gamina Prahos kumpį pagal seną receptą. 

Važiuojame 8 tramvajumi į Karlin ir išlipame Křižíkova stotyje, kurios tikslas Eska Restaurant yra Forum Karlin. Ten mėgaujamės žarijose virtomis bulvėmis ant espumos – ispaniško bulvių putėsio. Iš Křižíkovos metro B grįžtame į senamiestį, kur aplankome Kantyną – 4-ąją mūsų kulinarinės kelionės po Prahą stotelę.

Buvusio banko patalpose ragaujame kiaulienos sprandinės šnicelį ir kiaulienos plėšytą su raugintomis daržovėmis. Prie jo pridedamas tamsus, čekiškas Kozel Lager alus, ką tik iš bako išpiltas. Galiausiai einame į garsiąją František Myšák konditerijos parduotuvę Vodičková gatvėje, atnaujintą 2008 m. Ten vaišinamės kava ir karštu šokoladu su choux tešla ir Prahos rutuliais.

A: Lokál Dlouhááá

Prahos kumpis su krienais ir grietinėle
Prahos kumpis su krienais ir grietinėle

Prahos kumpį 1857 m. pirmą kartą pagamino Františekas Zvěřina, sūdydamas, rūkydamas ir iškepdamas visą kiaulienos koją be kaulų, o vėliau pavadinęs Pražská šunka savo miesto garbei. Prahos kumpį vis dar gamina Naše maso Dlouhá mieste pagal seną receptą.

Nakládaný Hermelín, marinuoti erminai
Nakládaný Hermelín, marinuoti erminai

Nakládaný Hermelín, marinuotas erminas, tipiškas Čekijos sūris, turi baltojo pelėsio dangą, panašią į Camembert. Hermelín kilęs iš Sedlčany Centrinėje Čekijoje, įdarytas česnaku, svogūnu ir prieskoniais ir marinuotas aliejuje. Nakládaný Hermelín patiekiamas aliejaus marinate su tvirta čekiška kaimiška duona. Jis puikiai dera su tipiškai kartaus Pilzeno alumi.

Pilsner alaus bakas Dlouháá aludėje.
Pilsner alaus bakas Dlouháá aludėje.

„Pilsner Urquell“ gaminamas Pilzene nuo 1842 m. „Pilsner Urquell“ buvo pirmasis alus, pagamintas Pilzeno alaus darymo stiliumi, apatinės fermentacijos alus, kuriame yra daug apynių ir didžiausias pradinis sunkumas yra 12.5 °P. Gamybai naudojami tradicinių Šiaurės Bohemijos auginimo vietovių Saaz apyniai. Nuo 2017 metų prekės ženklas priklauso Japonijos alaus daryklų grupei „Asahi Beer“.

„Pilsener“ alaus bakas „Dlouháá“ aludėje Prahoje
Pilsner Urquell Lager, im Lokál Dlouhááá Frisch aus dem Tank Serviert

Saaz apyniai suteikia Pilsner Urquell skonį. Švelnus ir kilnus, puikaus žemiško aromato. Aromatiniai apyniai kilę iš mažo miestelio Žatec, čekiškai Saaz, visai netoli Pilsner Urquell alaus daryklos Pilzene. Kai 1842 m. Joseph Groll išvirė pirmąjį auksinį Pilsner, jis pasirinko Saaz apynius dėl jų intensyvaus aromato ir palyginti mažo kartumo.

Lokál Dlouhááá, Dlouhá 33, 110 00 Staré Město, Tschechien

B: Naše Maso

Naše Maso Butchery Praha
Naše Maso Butchery Praha

Naše maso yra mėsinė, kurioje prekiaujama čekų simmentalių galvijų jautiena ir Přeštice kiaulės kiauliena, Přeštické černostrakaté prase, čekų juodakoe kiaule, kuri daugiausia kilusi iš Pilzeno regiono, kur po 1850 m. buvo auginama ir kryžminama senoji Bohemijos šerinė kiaulė. su importuotomis modernesnių veislių kiaulėmis iš Anglijos ir Vokietijos. Iš jos gaminamos dešros ir rūkyti gaminiai pagal Pirmosios Čekijos laikų receptus.

Naše Maso, Dlouhá 39, 110 00 Staré Město, Tschechien

C: Eska restoranas ir kepykla

Eska restoranas ir kepykla Praha Karlin
Eska restoranas ir kepykla Praha Karlin

Restoranas „Eska“ buvo pastatytas buvusioje istorinės garo katilų gamyklos vietoje Prahos priemiestyje Karolinental, pavadintoje Austrijos imperatoriaus Franzo I žmonos vardu. Kepyklėlė ir virtuvė yra pirmame aukšte. Bendromis patalpomis dalijasi su Forum Karlín – renginių vieta.

Prahos Karlino restorano „Eska“ atvira virtuvė
Prahos Karlino restorano „Eska“ atvira virtuvė

Prahos Karlino restorano „Eska“ atvira virtuvė. Gaminami paprasti, bet apgalvoti skandinaviško posūkio patiekalai, tokie kaip peleninės bulvės, bulvės, suvyniotos į foliją ir virtos žarijose.

Pelenuose Skrudintos bulvės bulvių kreme
Pelenuose Skrudintos bulvės bulvių kreme

Žarijose virtos bulvės ant bulvių putų, espuma. Bulvių putėsiai, espuma, išrado ispanų šefas Ferranas Adrià. Sūdytame vandenyje išvirtos bulvės perkošamos, pagardinamos ir sumaišomos su karštu pienu, bulvių vandeniu ir sviestu bei išplakamos grietinėlės sifone, naudojant kapsulę, užpildytą azoto oksidu.

Ant grotelių kepta vištiena su kopūstais ir agrastais
Ant grotelių kepta vištiena su kopūstais ir agrastais

Čekijos vištos yra originali sena veislė. Pirmasis paminėjimas datuojamas 1205 m., kai Danijos karaliaus Valdemaro II žmona Bohemijos princesė Dagmar į savo naujus namus kaip kraitį atsivežė Bohemijos vištų pulką. Anksčiau rauginti kopūstai ir bulvės buvo pagrindinis vargšų maistas.

Gruener Veltliner 2018 iš Ota Ševčík
Gruener Veltliner 2018 iš Ota Ševčík

Ota Ševčík yra vienas iš labiausiai gerbiamų vyndarių Čekijoje. Jis augina 2 ha ekologiškų vynuogynų pietryčių arba pietvakarių švelniame šlaite Bořetice, Pietų Moravijos vynuogių auginimo regione.

Ota Ševčík yra Authentic Moravia Magna, natūralių Moravijos vyndarių asociacijos, kuri kiekvieną vasarą organizuoja Autentišką festivalį, narys.

Eska Restoranas ir kepykla, Pernerova 49, 186 00 Karlín, Tschechien

D: Kantýna

Kantýna buvusiame banke Prahoje
Kantýna buvusiame banke Prahoje

Vėsioje buvusio banko aplinkoje yra prekystalis, nedidelė „turgavietė“ su maisto prekystaliu ir didesnė patalpa su kaimiškais stalais ir kėdėmis. Be jau paruoštų patiekalų, mėsa siūloma gabalėliais, kurie pasveriami prieš ruošiant norimą ruošimą. Prie jo pridedamas šviežiai išplautas tamsus Kozel Lager, kurį pirmą kartą 1874 m. užvirė Ringhoffer šeima Velké Popovice, mažame Čekijos kaimelyje netoli Prahos.

Kiaulienos sprandinės kotletai, plėšyta kiauliena ir marinuotos daržovės „Kantýna“ Prahoje
Kiaulienos sprandinės kotletai, plėšyta kiauliena ir marinuotos daržovės „Kantýna“ Prahoje

Kiaulienos sprandinės kotletai yra sultingi dėl mėsos marmuriškumo ir dėl to didesnio riebumo, taip pat turi stipresnį skonį dėl šiek tiek didesnio riebumo, nes riebalai yra skonio nešiklis. Dėl labai aukšto dūmų taško taukai puikiai tinka kiaulienos eskalopams kepti iki auksinės rudos spalvos.

Kantýna, Politických vězňů 1511/5, 110 00 Nové Město, Tschechien

E: Cukrárna Myšák

Sietynas Cukrarna Myšák Prahoje
Sietynas Cukrarna Myšák Prahoje

Iš kuklios aplinkos kilęs Františekas Myšakas buvo vienas garsiausių konditerių Prahoje Pirmosios Respublikos laikais. Jo kavinėje Vodičková gatvėje lankydavosi svarbūs menininkai, sportininkai ir politikai. Konkurencija buvo nuožmi. Prahoje tuo metu buvo beveik 725 konditeriai. 2008 m. originalų pirmojo aukšto dekorą, kuris buvo iš dalies išsaugotas, atnaujino architektas Martinas Kotíkas. Pirmame aukšte esantis holas atitinka originalų išplanavimą.

Konditerijos parduotuvė Cukrárna Myšák Prahoje
Konditerijos parduotuvė Cukrárna Myšák Prahoje

Šalia juodo ir balto šokolado kubelio dešinėje yra vetrnikas, šokoladinis pyragas su vaniliniu kremu, karameline plakta grietinėle ir karameliniu fondantu kaip danga, indiškas zefyras, kuris yra putplasčio cukraus konditerijos gaminys su šokoladiniu glajumi, venecekas, choux pyragas su vaniliniu kremu ir cukraus glajumi, o dešinėje - Prahos rutulys Pražská koule su riešutais ir karamele. Mėgėjai vertina kempinės rutuliukus, pamirkytus cukraus sultinyje, gausiai apibarstytus grūstais žemės riešutais ir apipiltus šokoladu.

Cukrárna Myšák, 710/31, Vodičkova, Nové Město, 110 00 Praha, Tschechien

viršus