линзер торт
Линцер Торте

Линцер тортко окшош нан бышыруу Байыркы Египетте табылган жана Линцер Тортко окшош ингредиенттери бар пирожныйлар Рим империясында жасалган. Узак убакыт бою бадам торттору дворяндар гана ала турган кымбат тамактардын бири болгон.

Linzer Torte үчүн эң байыркы рецепт 17-кылымга таандык. 1619-жылы биринчи жолу "Mandl Dortten" кызмат кылган. Графиня Анна Маргарита Саграмосанын 1653-жылдагы ашпоз китебинде төрт рецепт бар, аталышында "Линц" деген термин бар. Линзер Тортинин рецепти бар биринчи басылып чыккан ашпозчу китеп - бул 1718-жылы Зальцбургдун королдук "сот, шаар жана пейзаждык ашпозчусу" Конрад Хаггердин барокко "Жаңы Зальтсбург ашпозчу китеби".

"Жакшы жана таттуу Линцер Тайг" сары май, бадам, ун, кант, жумуртка, лимондун кабыгынан турат жана "Өрүлгөн Линцер Дорте" тор менен кооздолгон, үстүн каптаган паркет, бош жерлери аркылуу кызыл кыям жаркырап турат. . Торчо жасалгасынын аркасында астыңкы көлөм кичинекей, кууш бриллианттар, тең жактуу параллелограммдар, төрт тарабы бирдей узундуктагы квадраттар болуп көрүнөт. Алмаз француз карта оюнундагы төрт түстүн бири болгон алмаз катары да белгилүү.

Линцер Торттун мүнөздүү бриллиант үлгүсү идеограмманы, айдын бара-бара кайчылаш өтүшүнө туруштук бере турган стилдештирилген сүрөттү билдирет. Ромб - бул өсүмдүк, мисалы rue, анын аты латын сөзүнөн келген "rūta". Атүгүл Ортоңку жогорку немисче "rūte" деген сөздүн нурлуу, симметриялуу төрт бөлүктөн турган гүл формасына которулат. Ал гербдердин стилдик элементи катары колдонулат, анын дизайны жөнөкөй геометриялык түзүлүштөргө негизделген. Француз жана англис геральдикаларында бойдок жана жесир аялдар үчүн колдонулган алмаз калканчынын үстүндө алмаз турат. Мындай алмаз калкан айымдардын калкан деп аталат.

Кантип Linzertorteге жакшы торчо салсам болот?

Linzertorteде жакшы тор үчүн, аз өлчөмдөгү камырды кичинекей манжадай болгон жыландарга жайып, торттун вареньесинин үстүнө кесилген камыр жыландарын коюңуз. Тарыхый ашпоздук китептерден торт торлору үчүн көркөм оюм-чийимдерди таба аласыз, алар готика оюмун же маврий терезелерин эске салат. Линцте торду көбүнчө жүзүм чачкыч же түтүк баштыгы менен сүйкөйт, бул көп күчтү талап кылат.

Майдын, бадамдын, канттын жана лимондун, ошондой эле чет өлкөдөн келген татымалдардын үлүшү жогору болгондуктан, Linzer Torte көбүнчө бай калк үчүн узак убакыт бою сакталган. 1801-жылы Пруссияда биринчи кызылча кант заводунун түзүлүшү менен Linzer Torte тездик менен жайыла баштаган. Торт калктын калың катмарына жеткиликтүү болуп калды.

Кызылчадан кантты казып алуу менен Пруссия ошондой эле Наполеондун континенталдык тоскоолдугунан улам чет өлкөлөрдөн камыш кантын импорттоодон көз карандысыз болуп калды. Крестүүлөр 1100-жылдары кант камышынан жасалган кантты, «ак алтынды» Европага алып келишкен. Бирок кант кымбат баалуу буюм болгон. 1 кг кант эки уйдун этиндей эле. Калктын көбү тамак-ашын бал же сироп менен таттууга аргасыз болушкан.

Австриянын эрцгерцог Франц Карл Иосиф, император Франц IIнин уулу./I. жана болочок император Франц Иосиф Iдин атасы Бад-Ишлге бара жаткан жолдо Линц шаарында калып, аны менен бирге Линц тортун алып кеткен. Торттун рецепти АКШга 1856-жылы эле келген, анткени Стейрдин жанындагы Грюндбергден Милуокиге группа башчысы болуп барган жогорку австриялык Франц Хёлжубер алгач ал жакка кондитер катары барышы керек болчу.

Май жана тазаланган май

Тазаланган май кристаллдашкан сүт майы, ал эми сары май суюк сүт майындагы суунун “катуу эмульсиясы”. Курамында суу аз болгондуктан, тазаланган сары майды бөлмө температурасында сары майга караганда алда канча узак сактоого болот. Жаңы сары майды сактоо үчүн тазаланган сары май колдонулат.

Такталган сары май өндүрүү

Тазаланган сары майды даярдоо үчүн майды кылдаттык менен ысытып, коагуляцияланган белок көбүккө жана түбүнө тунуп, суу бууланганга чейин суюк абалда кармалат. Таза тазаланган сары майдын курамында суу же протеин жок болгондуктан, аны абдан катуу ысытса болот, мында майдын жыты сакталат.

рецепт

Камыр үчүн май, бадам, кант, ун жана жакшы жыпар жыттуу заттар колдонулган, Лимондун кабыгы көп убакыт бою Линзер Тортонун жалгыз даамын алып жүрүүчү болгон. Бышыруу ачыткычтарсыз, б.а. көмүр кычкыл газын бөлүп чыгаруучу жана ошону менен камырды жумшартуучу заттарсыз жасалган.

Эски рецепттер кичүүлөрдөн айырмаланып турат: камырдын курамында тазаланган сары май жана май плиткасы да камырга 5 жолу чабылган. Мындан тышкары, торт деп аталган "Schuessel-Dorten" катары даярдалган. Башкача айтканда, камыр идишке салынып, жемиш менен толтурулган, үстүнө камыр торчосун салып, өтө ысык эмес бышырылган. Айва эң эски Линц торттору үчүн артыкчылыктуу толтуруу болгон.

Айва дүйнөдөгү эң байыркы жемиш түрлөрүнүн бири жана анын аталышы Крит аралынын түндүк-батышында жайгашкан Грециянын Хания шаарына милдеттүү. Айва Афродитанын ыйык мөмөсү болгон жана түшүмдүүлүктү жана узак өмүрдү билдирген. Критти басып алуу учурунда римдиктер айваларды Рим империясына алып барышкан деп айтылат.

Эски тексттерде негизинен жеңил камырдан жасалган Линцер торт кездешет, кийинчерээк кара Линцер камыры популярдуу боло баштаган. Жеңил варианттан айырмаланып, анын курамында кабыгы тазаланбаган бадам, ошондой эле корица, гвоздика же мускат жаңгагы сыяктуу кошумча татымалдар бар. Мускат жаңгагы 1740-жылы эле Линцер Торттун рецепттеринде пайда болгон, бирок убакыттын өтүшү менен ал корица, гвоздика жана жаңы татымалдардын пайдасына экинчи орунга ээ болгон.

Линцтен Дамецштрасседен Мартин-Лютер-Платцка чейин созулган Йоганн-Конрад-Фогель-Штрассе, ал жерде Линц торт жасоочу да бар, 1823-жылы Линц кондитерине үйлөнгөн франкондук кондитер Иоганн Конрад Фогелдин урматына аталган. узак убакыт бою Линцер Торттун ойлоп табуучусу деп эсептелген.

Иоганн Конрад Фогелдин Линцер тортунун ингредиенттери

Иоганн Конрад Фогелдин Linzer Torte ингредиенттери: май, шекер, ун, майдаланган мускат жаңгагы, майдаланган лимондун кабыгы, ром, карагат кыямы.

Даярдоо ыкмасы: Торттун калыбына камырдын үчтөн эки бөлүгүн басып, карагат кыямын салып, камыр торчосун жаап, 50 градуста 170 мүнөт бышырабыз. Жок дегенде 3 күн тыныгуу болсун.

Иоганн Конрад Фогелдин рецепти боюнча күкүмдүү тортту сүйгөндөр үчүн жасалган бул тортто 19-кылымдын аягына чейин Линцер Тортонун рецепттеринде бадам киргени менен бадам же жаңгак жок. 20-кылымдын аягында гана бадамдын ордуна фундук колдонула баштаган.

Биринчи дүйнөлүк согуш учурунда "War Linz торттары" деп аталган. Бул жаңгактын ордуна куурулган сулу камтыган.

2009-жылы Жогорку Австриянын борбору Дунайдагы Линц Европанын Маданият борбору болгон жылы Линцер Тортинин биринчи күнү болуп өттү, анын жүрүшүндө нан бышыруу конкурсу болуп өттү, анда 133 Линц тортунун калыстар тобу тарабынан бааланган. эксперттер. Эч бир Linz торт башка сыяктуу болгон эмес.

Linzer Torten бышыруу сынагынын жеңүүчү рецепти:

Курамы:

500 г каймак

250 г эленген кант упасы

5 жумуртка

50 г майда тууралган аранзини

1 чымчым туз

120 г майдаланган жаңгак

450 г фундук куурулган жана майдаланган

330 г эленген ун

1 чай кашык корица

кызыл карагат кыямы

Linzer Torte даярдоо:

Бул Linzer Torte төмөнкүдөй даярдалат: Май, шекер, жумуртка жана аранзини чогуу чечип, калган ингредиенттер менен аралаштырышат. Камырды салкын жерге коёбуз. Андан кийин камырдын үчтөн эки бөлүгүн торт калыбына салып, карагат кыямы менен капташат. Торттун үстүнө камырдын акыркы үчтөн бир бөлүгүнөн тор жаябыз.

Бул рецепттин таң калыштуусу бир чымчым туз кошулуп, кадимки жыпар жыттуу заттардын ичинен корица гана кошулган. Майда тууралган аранзини, конфеттелген, ачуу апельсиндин майдаланган кабыгы буга чейин эле сүрөттөлгөн.Австриянын 100 классикалык тамактары" Линцер Торт үчүн Эвальд Плачутта (редактор) жана Кристоф Вагнер (редактор).

Linzer Torte аты келип чыгышы

Линцер Торттун аты, кыязы, "Linzer Teig”, бул адис чөйрөлөрдө кыска нан камырын билдирген.

Жыйынтык

Линзер торте – бул Линц камыры деп аталган, аралаштырылып жасалган кыска камырдан жасалган торт, жаңгактын жогорку үлүшү бар, анын курамында варенье, адатта, карагат кыямы камтылган жана салттуу түрдө үстүнкү катмар катары камыр торчосу менен жасалат.

булак

Линц торттору башка жол менен, Вальтрауд Файснер, Жогорку Австрия мамлекеттик музейинин китепканасы, Линц 2010, Verlag Bibliothek der Provinz, A-3970 Weitra, Австрия

Linzer Torte канча турат?

Кадимки өлчөмдөгү, 1 кг оор Linzertorte 23.50 евро турат kuk Hofbäckerei Pfarrgasse 17, 4020-жылы Линц, Австрия. Торт жасоочуда Heuschober Линцтеги Мартин-Лютер-Платцта Linzertorte € 12.90 менен 25 евронун ортосунда турат. Торттордун диаметри 12ден 22 смге чейин. Ичинде Jindrak Herrenstrasse 22-24 кондитердик азыктары, A-4020 Linz, жыгач кутудагы 18 см Linzertorte € 20.90 жана 10 см торт € 10.60 турат.

Эң жакшы Linzer Torte кайдан алсам болот?

Эң мыкты Linzertorte Линцтеги кофеканадан тапса болот. Эң мыкты Linzer Torte менен кофеханалар: The Jindrak Кондитердик азыктар Herrenstrasse 22-24, the kuk Hofbäckerei Pfarrgasse 17 жана кондитердик цехте Café Heuschober Линц шаарындагы Мартин-Лютер-Платцта.

Linzer Torteде кандай варенье бар?

Кызыл карагат кыямы - Linzer Torte боюнча артыкчылыктуу варенье. Карагат кыямы (карагат желе) калыңдыгы эки сантиметр, бирок четине чейин эмес, торттун түбүнө кашык менен жаябыз. Кызыл карагат жаңы кычкылдуулугу менен көп колдонулган жыпар жыттуу заттар менен жакшы айкалышат жана алардын кызаруусу Linzer Torteнин кооздук көрүнүшүнө өбөлгө түзөт.

Top