linzer torte
Linzer Torte

ការដុតនំដែលប្រៀបធៀបទៅនឹង Linzer Torte ត្រូវបានគេរកឃើញរួចហើយនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណ ហើយនំដែលមានគ្រឿងផ្សំស្រដៀងទៅនឹង Linzer Torte ត្រូវបានផលិតរួចហើយនៅក្នុងចក្រភពរ៉ូម។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ នំអាល់ម៉ុនគឺជាអាហារដ៏ប្រណិតមួយ ដែលមានតែពួកអភិជនប៉ុណ្ណោះដែលអាចទិញបាន។

រូបមន្តចាស់បំផុតសម្រាប់ Linzer Torte មានតាំងពីសតវត្សទី 17 ។ នៅឆ្នាំ 1619 "Mandl Dortten" ត្រូវបានបម្រើជាលើកដំបូង។ សៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់ Countess Anna Margarita Sagramosa ពីឆ្នាំ 1653 មានរូបមន្តចំនួន 1718 ដែលមានពាក្យ "Linz" នៅក្នុងចំណងជើង។ សៀវភៅធ្វើម្ហូបដែលបានបោះពុម្ពដំបូងជាមួយនឹងរូបមន្តសម្រាប់ Linzer Torte គឺជាសៀវភៅ "New Saltzburg Cook Book" ដ៏ចម្លែកពីឆ្នាំ XNUMX ដោយ Conrad Hagger ដែលជារាជវង្ស Saltzburg "តុលាការ ទីក្រុង និងទេសភាព" ។

"Lintzer Taig ល្អ និងផ្អែម" មានប៊ឺ អាល់ម៉ុន ម្សៅ ស្ករ ស៊ុត សំបកក្រូចឆ្មា និង "The plaited Lintzer Dorte" ត្រូវបានតុបតែងដោយក្រឡាចត្រង្គ ផ្ទៃគ្របលើ parquet កាត់តាមតំបន់ទំនេរដែលយៈសាពូនមីក្រហមចែងចាំង។ . ដោយ​សារ​ការ​តុបតែង​បន្ទះ​ឈើ បរិមាណ​នៅ​ខាង​ក្រោម​លេច​ចេញ​ជា​ត្បូង​ពេជ្រ​តូច​ចង្អៀត ប៉ារ៉ាឡែល​ស្មើ​គ្នា ការ៉េ​ដែល​មាន​ជ្រុង​ទាំង​បួន​ដែល​មាន​ប្រវែង​ស្មើគ្នា។ ពេជ្រមួយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាពេជ្រ ដែលជាពណ៌មួយក្នុងចំណោមបួនពណ៌នៅក្នុងហ្គេមបៀបារាំង។

គំរូពេជ្រលក្ខណៈនៃ Linzer Torte ជានិមិត្តរូបតំណាងឱ្យ ideogram ដែលជារូបភាពទាន់សម័យដែលអាចឈរសម្រាប់ការឆ្លងកាត់នៃព្រះច័ន្ទជាលំដាប់។ Rhombus គឺជារុក្ខជាតិមួយឧទាហរណ៍ rue ដែលឈ្មោះរបស់វាមកពីពាក្យឡាតាំង "rūta" ។ សូម្បីតែពាក្យអាឡឺម៉ង់មធ្យមខ្ពស់ "rūte" ត្រូវបានផ្ទេរទៅជារាងផ្កាបួនផ្នែកដែលស៊ីមេទ្រីនៃ rue ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ធាតុ​រចនា​ម៉ូដ​ក្នុង​អាវ​ធំ ដែល​ការ​រចនា​គឺ​ផ្អែក​លើ​រចនាសម្ព័ន្ធ​ធរណីមាត្រ​សាមញ្ញ។ នៅលើខែលពេជ្រ ដែលប្រើជាភាសាបារាំង និងអង់គ្លេស សម្រាប់ស្ត្រីមិនទាន់រៀបការ និងស្ត្រីមេម៉ាយ ពេជ្រស្ថិតនៅពីលើ។ ខែលពេជ្របែបនេះត្រូវបានគេហៅថាខែលស្ត្រី។

តើខ្ញុំដាក់បន្ទះឈើដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើ Linzertorte របស់ខ្ញុំដោយរបៀបណា?

សម្រាប់បន្ទះឈើដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើ Linzertorte រមៀលម្សៅតូចៗចូលទៅក្នុងពស់ទំហំប៉ុនម្រាមដៃតូចមួយហើយដាក់ពស់ dough ឆ្លងកាត់នៅលើយៈសាពូនមីរបស់នំ។ នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបបែបប្រវត្តិសាស្ត្រ អ្នកអាចរកឃើញគំរូសិល្បៈសម្រាប់បន្ទះឈើដែលនឹកឃើញពីដានហ្គោធិក ឬបង្អួច Moorish ។ នៅក្នុង Linz ការ grating ជារឿយៗត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនបាញ់ទំពាំងបាយជូរ ឬថង់ដាក់បំពង់ ដែលអាចប្រើកម្លាំងបានច្រើន។

ដោយសារតែសមាមាត្រខ្ពស់នៃប៊ឺ អាល់ម៉ុន ស្ករ និងក្រូចឆ្មា ក៏ដូចជាគ្រឿងទេសពីបរទេសដែលត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលក្រោយ Linzer Torte ភាគច្រើនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ប្រជាជនអ្នកមានអស់រយៈពេលជាយូរ។ ជាមួយនឹងការបង្កើតរោងចក្រស្ករ beet ដំបូងនៅ Prussia ក្នុងឆ្នាំ 1801 Linzer Torte បានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នំនេះអាចចូលទៅដល់ផ្នែកធំនៃចំនួនប្រជាជន។

តាមរយៈការទាញយកស្ករពី beets Prussia ក៏បានក្លាយជាឯករាជ្យនៃការនាំចូលស្ករអំពៅពីបរទេសដែលត្រូវបានបង្កការលំបាកដោយរបាំងទ្វីបរបស់ណាប៉ូឡេអុង។ ពួកបូជនីយកិច្ចបាននាំយកស្ករសដែលផលិតចេញពីអំពៅ ដែលជា "មាសស" ទៅកាន់ទ្វីបអឺរ៉ុបប្រហែលឆ្នាំ 1100។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ករគឺជាវត្ថុប្រណីត។ ស្ករ 1 គីឡូក្រាមមានតម្លៃផ្លាស់ប្តូរនៃគោសាច់គោពីរ។ ប្រជាជនភាគច្រើនត្រូវតែផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំ ឬទឹកស៊ីរ៉ូ។

Archduke Franz Karl Joseph នៃប្រទេសអូទ្រីស កូនប្រុសរបស់អធិរាជ Franz II./I. និងជាបិតានៃអនាគតអធិរាជ Franz Joseph I ស្នាក់នៅ Linz នៅតាមផ្លូវទៅ Bad Ischl ហើយយកនំ Linz ជាមួយគាត់។ រូបមន្តនំខេកបានមកដល់សហរដ្ឋអាមេរិកនៅដើមឆ្នាំ 1856 ដោយសារតែជនជាតិអូទ្រីសខាងលើ Franz Hölzhuber មកពី Gründberg នៅជិត Steyr ដែលបានទៅ Milwaukee ក្នុងនាមជាមេក្រុមតន្រ្តីដំបូងត្រូវធ្វើដំណើរទៅទីនោះក្នុងនាមជាអ្នកធ្វើនំ។

ប៊ឺនិងប៊ឺបានច្បាស់លាស់

ប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់គឺជាខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្រីស្តាល់ ចំណែកឯប៊ឺគឺជា "សារធាតុ emulsion រឹង" នៃទឹកនៅក្នុងខ្លាញ់ទឹកដោះគោរាវ។ ដោយសារតែមាតិកាទឹកទាបរបស់វា ប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់អាចត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាងប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់ត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាប៊ឺស្រស់។

ការផលិតប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់

ដើម្បីធ្វើឱ្យប៊ឺបានច្បាស់លាស់ ប៊ឺត្រូវបានកំដៅយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងរក្សារាវរហូតទាល់តែប្រូតេអ៊ីន coagulated តាំងលំនៅនៅក្នុងពពុះ និងនៅលើបាត ហើយទឹកហួត។ ដោយសារ​ប៊ឺរ​សុទ្ធ​គ្មាន​ជាតិ​ទឹក ឬ​ប្រូតេអ៊ីន វា​អាច​ត្រូវ​បាន​កំដៅ​យ៉ាង​ខ្លាំង ដែល​ក្លិន​ប័រ​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក។

រូបមន្ត

ប៊ឺ អាល់ម៉ុន ស្ករ ម្សៅ និងគ្រឿងទេសល្អៗ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់ម្សៅ ដោយសំបកក្រូចឆ្មា គឺជាអ្នកផ្តល់រសជាតិតែមួយគត់របស់ Linzer Torte អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ ការដុតនំត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មានភ្នាក់ងារដំបែ ពោលគឺសារធាតុដែលបង្កើតកាបូនឌីអុកស៊ីត ហើយដោយហេតុនេះបន្ធូរម្សៅ។

រូបមន្តចាស់ៗខុសពីរបស់ក្មេងៗ ដែលម្សៅមានប៊ឺតច្បាស់លាស់ ហើយដុំប៊ឺតក៏ត្រូវញញួរចូលទៅក្នុងម្សៅចំនួន 5 ដង ដែលជាទម្រង់រៀបចំដែលស្រដៀងនឹងការរៀបចំកុម្មង់នំជាងនំកុម្មង់នំខ្លី។ លើសពីនេះ នំនេះត្រូវបានរៀបចំជានំដែលគេហៅថា "Schuessel-Dorten" ។ នោះគឺ dough ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានមួយដែលពោរពេញទៅដោយផ្លែឈើដាក់បន្ទះឈើនៅលើកំពូលហើយដុតនំមិនក្តៅពេក។ quince គឺជាការបំពេញដែលពេញចិត្តសម្រាប់នំ Linz ចាស់ជាងគេ។

Quince គឺជាប្រភេទផ្លែឈើចំណាស់ជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក ហើយជំពាក់ឈ្មោះរបស់វាទៅទីក្រុង Chania របស់ក្រិក ដែលមានទីតាំងនៅភាគពាយព្យនៃកោះ Crete ។ quince គឺជាផ្លែឈើដ៏ពិសិដ្ឋរបស់ Aphrodite ហើយឈរសម្រាប់ការមានកូន និងអាយុវែង។ ក្នុងអំឡុងពេលកាន់កាប់កោះក្រេត ជនជាតិរ៉ូមត្រូវបានគេនិយាយថាបានយក quinces ជាមួយពួកគេទៅកាន់ចក្រភពរ៉ូម។

នៅក្នុងអត្ថបទចាស់ Linzer Torte ធ្វើពីម្សៅស្រាលត្រូវបានរកឃើញជាចម្បង វាគ្រាន់តែក្រោយមកដែលម្សៅ Linzer ងងឹតបានក្លាយជាការពេញនិយម។ ផ្ទុយ​ទៅ​នឹង​ប្រភេទ​ពន្លឺ នេះ​មាន​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន​ដែល​មិន​បាន​បក​ចេញ ព្រម​ទាំង​គ្រឿងទេស​បន្ថែម​ទៀត​ដូចជា cinnamon, cloves ឬ nutmeg។ nutmeg បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ Linzer Torte នៅដើមឆ្នាំ 1740 ប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅវាបានយកកៅអីខាងក្រោយសម្រាប់ការពេញចិត្តនៃ cinnamon, cloves និងគ្រឿងទេសថ្មី។

Johann-Konrad-Vogel-Strasse ដែលដំណើរការនៅ Linz ពី Dametzstrasse ដល់ Martin-Luther-Platz ក្នុងតំបន់ទទួលទឹកក៏មានអ្នកផលិតនំ Linz ផងដែរ ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមអ្នកធ្វើនំ Franconian Johann Conrad Vogel ដែលបានរៀបការជាមួយអ្នកធ្វើនំ Linz ក្នុងឆ្នាំ 1823 និង ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកបង្កើត Linzer Torte ជាយូរមកហើយ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Linzer Torte របស់ Johann Conrad Vogel

គ្រឿងផ្សំនៃ Linzer Torte ដោយ Johann Conrad Vogel គឺ: ប៊ឺ ស្ករ ម្សៅ គ្រាប់ nutmeg ដឹងគុណសំបកក្រូចឆ្មា rum យៈសាពូនមី currant ។

ការរៀបចំ៖ សង្កត់ពីរភាគបីនៃនំកុម្មង់នំខ្លីចូលទៅក្នុងសំណប៉ាហាំងនំ បំពេញជាមួយយៈសាពូនមី currant គ្របដណ្តប់ជាមួយបន្ទះឈើ និងដុតនំរយៈពេល 50 នាទីនៅ 170 ដឺក្រេ។ ទុកឱ្យវាសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ 3 ថ្ងៃ។

នៅក្នុងនំនេះ ធ្វើឡើងដោយយោងតាមរូបមន្តដោយ Johann Conrad Vogel សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តនំដែលខូច គ្រាប់អាល់ម៉ុន ឬគ្រាប់ត្រូវបានបាត់ ទោះបីជាអាល់ម៉ុនត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងរូបមន្តរបស់ Linzer Torte រហូតដល់ចុងសតវត្សទី 19 ក៏ដោយ។ វាមិនទាន់ដល់វេននៃសតវត្សទី 20 ដែលគ្រាប់ hazelnut ត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យអាល់ម៉ុន។

ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ អ្វីដែលគេហៅថា "នំ War Linz" ។ ទាំងនេះមាន oatmeal អាំងជំនួសឱ្យគ្រាប់។

ក្នុងឆ្នាំ 2009 ជាឆ្នាំដែលរដ្ឋធានី Linz នៃប្រទេសអូទ្រីសលើទន្លេ Danube បានក្លាយជារាជធានីនៃវប្បធម៌អឺរ៉ុប ថ្ងៃដំបូងនៃពិធីបុណ្យ Linzer Torte បានកើតឡើង ក្នុងអំឡុងពេលនោះ ការប្រកួតធ្វើនំមួយបានកើតឡើង ដែលនំ Linz ចំនួន 133 ត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយគណៈវិនិច្ឆ័យ។ អ្នកជំនាញ។ គ្មាននំ Linz ដូចនំផ្សេងទេ។

រូបមន្តអ្នកឈ្នះនៃការប្រកួតប្រជែងដុតនំ Linzer Torten:

គ្រឿងផ្សំ:

ប៊ឺ ២៥០ ក្រាម

ស្កររលាយ ២៥០ ក្រាម។

ស៊ុត 5

50 ក្រាម aranzini វិចិត្រ

អំបិល 1 ស្លាបព្រា

120 ក្រាម Walnut ដឹងគុណ

450 ក្រាមនៃ hazelnuts អាំងនិងដឹងគុណ

ម្សៅដុតនំ ២៥០ ក្រាម

1 ស្លាបព្រានៃ cinnamon

យៈសាពូនមី redcurrant

ការរៀបចំ Linzer Torte៖

Linzer Torte នេះត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: ប៊ឺ ស្ករ ស៊ុត និងអារ៉ាន់ហ្សីនីត្រូវបានច្រូតចូលគ្នា ហើយលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ម្សៅត្រូវបានទុកឱ្យសម្រាកនៅកន្លែងត្រជាក់។ បន្ទាប់មកពីរភាគបីនៃ dough ត្រូវបានដាក់ក្នុងសំណប៉ាហាំងនំមួយនិង coated ជាមួយយៈសាពូនមី currant ។ ក្រឡាចត្រង្គមួយត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំពីទីបីចុងក្រោយនៃ dough ។

អ្វី​ដែល​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​អំពី​រូបមន្ត​នេះ​គឺ​អំបិល​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ​ត្រូវ​បាន​គេ​បន្ថែម ហើយ​គ្រឿងទេស​ធម្មតា​មាន​តែ cinnamon ប៉ុណ្ណោះ។ អារ៉ាន់ហ្សីនី ហាន់ល្អិតៗ សំបកផ្លែក្រូចជូរចត់ ត្រូវបានពិពណ៌នារួចហើយនៅក្នុង "ម្ហូបបុរាណទាំង 100 របស់ប្រទេសអូទ្រីស"ដោយ Ewald Plachutta (អ្នកនិពន្ធ) និង Christoph Wagner (អ្នកកែសម្រួល) សម្រាប់ Linzer Torte ។

ប្រភពដើមនៃនាមត្រកូល Linzer Torte

ឈ្មោះរបស់ Linzer Torte ប្រហែលជាត្រលប់ទៅ "លីនហ្សឺ ធីក” ដែលនៅក្នុងរង្វង់ជំនាញមានន័យថា កុម្មង់នំខ្លី។

សេចក្តីសង្ខេប

Linzer Torte គឺជានំមួយដែលធ្វើពីនំកុម្មង់នំខ្លីៗ ដែលហៅថាម្សៅ Linz ជាមួយនឹងសមាមាត្រខ្ពស់នៃគ្រាប់ដែលមានការបំពេញសាមញ្ញនៃយៈសាពូនមី ជាធម្មតាយៈសាពូនមី currant និងត្រូវបានធ្វើឡើងជាប្រពៃណីជាមួយនឹងបន្ទះឈើជាស្រទាប់ខាងលើ។

ប្រភព

នំ Linz នៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា, Waltraud Faißner, បណ្ណាល័យនៃសារមន្ទីររដ្ឋអូទ្រីសខាងលើ, Linz 2010, Verlag Bibliothek der Provinz, A-3970 Weitra, អូទ្រីស

តើ Linzer Torte មានតម្លៃប៉ុន្មាន?

ទំហំធម្មតា 1kg ធ្ងន់ Linzertorte មានតម្លៃ 23.50€ នៅក្នុង គុក Hofbäckerei នៅ Pfarrgasse 17 ក្នុង 4020 Linz ប្រទេសអូទ្រីស។ នៅឯអ្នកបង្កើតនំខេក Heuschober នៅលើ Martin-Luther-Platz ក្នុងទីក្រុង Linz ហាង Linzertorte មានតម្លៃចន្លោះពី €12.90 និង€ 25 ។ នំមានអង្កត់ផ្ចិតពី 12 ទៅ 22 សង់ទីម៉ែត្រ។ ក្នុង ជិនដ្រាក់ បង្អែមនៅ Herrenstrasse 22-24 ក្នុង A-4020 Linz មួយ Linzertorte 18 សង់ទីម៉ែត្រក្នុងប្រអប់ឈើមានតម្លៃ €20.90 និងនំ 10 សង់ទីម៉ែត្រ €10.60 ។

តើខ្ញុំអាចទទួលបាន Linzer Torte ល្អបំផុតនៅឯណា?

Linzertorte ល្អបំផុតអាចរកបាននៅក្នុងផ្ទះកាហ្វេមួយនៅ Linz ។ ផ្ទះកាហ្វេដែលមាន Linzer Torte ល្អបំផុតគឺ: នេះ។ ជិនដ្រាក់ បង្អែមនៅ Herrenstrasse 22-24, the គុក Hofbäckerei នៅ Pfarrgasse 17 និងហាងកុម្មង់នំ ហាងកាហ្វេ Heuschober នៅលើ Martin-Luther-Platz នៅ Linz ។

តើយៈសាពូនមីអ្វីនៅក្នុង Linzer Torte?

យៈសាពូនមីក្រហមគឺជាយៈសាពូនមីដែលចូលចិត្តនៅលើ Linzer Torte ។ យៈសាពូនមី currant (ចាហួយ currant) ត្រូវបានរីករាលដាលជាមួយស្លាបព្រានៅលើមូលដ្ឋាននំដែលមានកម្រាស់ពីរសង់ទីម៉ែត្រប៉ុន្តែមិនគ្រប់វិធីទៅគែមនោះទេ។ currants ក្រហមជាមួយនឹងភាពជូរស្រស់របស់ពួកគេគឺល្អជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដែលបានប្រើយ៉ាងខ្ជះខ្ជាយហើយពណ៌ក្រហមរបស់វារួមចំណែកដល់ការតុបតែងរូបរាងរបស់ Linzer Torte ។

កំពូល