រសជាតិ Prag

ដំណើរកំសាន្តធ្វើម្ហូបនៅទីក្រុងប្រាក

ដំណើរកម្សាន្តខ្លីនៃទីក្រុង Prague នឹងណែនាំអ្នកទៅកាន់ Prague Ham ជាមួយ horseradish និងក្រែម ដែលវានៅតែត្រូវបានធ្វើឡើងដោយយោងតាមរូបមន្តចាស់។ Nakládaný Hermelín ជាឈីសផ្សិតពណ៌ស បម្រើក្នុងប្រេង មានភាពអស្ចារ្យជាមួយស្រាបៀរ Pilsen ។ នៅតំបន់ជាយក្រុង Karlin យើងមានដំឡូងឆ្អិននៅក្នុង espuma ដែលជាប្រភេទម្សៅដំឡូងអេស្ប៉ាញ។ ត្រលប់ទៅ Old Town វិញ យើងភ្លក់រសជាតិជ្រូកជើងខ្មៅរបស់ឆេក មុននឹងបញ្ចប់ការធ្វើម្ហូបជាមួយកាហ្វេ និងសូកូឡាជាមួយនឹងគ្រាប់បាល់ Prague នៅក្នុងបង្អែមដ៏ល្បីល្បាញរបស់ František Myšák។

ចាននៅលើដំណើរកម្សាន្តធ្វើម្ហូបនៅទីក្រុងប្រាក

យើងចាប់ផ្តើមដំណើរទេសចរណ៍អាហារនៅទីក្រុង Prague នៅពេលព្រឹកព្រលឹមនៅផ្លូវ Dlouhá នៅកណ្តាលទីក្រុងចាស់របស់ទីក្រុង Prague ។ Ham Prague ជាមួយ horseradish និង Nakládaný Hermelín ដែលជាឈីសពណ៌សរបស់ឆែក បម្រើក្នុងប្រេង ចូលយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយស្រាបៀរ Pilsen នៅ Lokál Dlouháá។ បន្តការដើររយៈពេលខ្លីទៅកាន់កន្លែងកាប់សាច់ Naše Maso នៅ Gurmet Pasáž Dlouhá ជាកន្លែងដែលពួកគេនៅតែធ្វើ Ham Prague តាមរូបមន្តចាស់។ 

យើងជិះរថភ្លើងលេខ 8 ទៅកាន់ Karlin ហើយចុះនៅស្ថានីយ៍ Křižíkova ជាមួយនឹងទិសដៅភោជនីយដ្ឋាន Eska នៅ Forum Karlin ។ នៅទីនោះ យើងរីករាយជាមួយដំឡូងបារាំងដែលចម្អិននៅក្នុង embers នៅលើ espuma ដែលជាប្រភេទដំឡូងបារាំងមួយប្រភេទ។ ពីKřižíkova យើងជិះរថភ្លើង Metro B ត្រឡប់ទៅ Old Town ជាកន្លែងដែលយើងទៅលេង Kantyna ដែលជាចំណតទី 4 ក្នុងដំណើរទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបរបស់យើងនៅទីក្រុង Prague ។

នៅក្នុងបរិវេណនៃអតីតធនាគារយើងភ្លក់ schnitzel នៃកសាច់ជ្រូកនិងទាញសាច់ជ្រូកជាមួយបន្លែ pickled ។ នេះ​ត្រូវ​បាន​អម​ដោយ​ស្រាបៀរ​ឆេក Kozel Lager ងងឹត​ទើប​យក​ចេញ​ពី​ធុង។ ជាចុងក្រោយ យើងទៅហាងកុម្មង់នំដ៏ល្បីល្បាញរបស់ František Myšák នៅផ្លូវVodičková ដែលត្រូវបានកែលម្អក្នុងឆ្នាំ 2008។ នៅទីនោះ យើងញ៉ាំកាហ្វេ និងសូកូឡាក្តៅជាមួយកុម្មង់នំ choux និងបាល់ប្រាក។

A: Lokál Dlouhááá

Ham Prague ជាមួយ horseradish និងក្រែម
Ham Prague ជាមួយ horseradish និងក្រែម

Prague Ham ត្រូវបានផលិតឡើងជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1857 ដោយ František Zvěřina ដោយការព្យាបាល ជក់បារី និងចម្អិនសាច់ជ្រូកគ្មានឆ្អឹង ហើយបន្ទាប់មកដាក់ឈ្មោះវាថា Pražská šunka ជាកិត្តិយសនៃទីក្រុងរបស់គាត់។ Prague Ham នៅតែត្រូវបានផលិតឡើងដោយ Naše maso នៅ Dlouhá យោងទៅតាមរូបមន្តចាស់។

Nakládaný Hermelín, រើសអេមមីន
Nakládaný Hermelín, រើសអេមមីន

Nakládaný Hermelín, ermine pickled, ជាឈីសឆេកធម្មតា, មានស្រទាប់ផ្សិតពណ៌សស្រដៀងទៅនឹង Camembert ។ Hermelín មកពី Sedlčany នៅ Central Bohemia ត្រូវបានដាក់នៅខាងក្នុងដោយខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេស ហើយជ្រលក់ក្នុងប្រេង។ Nakládaný Hermelín ត្រូវបានបម្រើនៅក្នុង marinade ប្រេងជាមួយនឹងនំបុ័ងប្រទេសឆេកដ៏រឹងមាំ។ វាល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងស្រាបៀរ Pilsen ជូរចត់ធម្មតា។

ធុងស្រាបៀរ Pilsner នៅក្នុងហាង Dlouháá។
ធុងស្រាបៀរ Pilsner នៅក្នុងហាង Dlouháá។

Pilsner Urquell ត្រូវបានផលិតនៅ Pilsen តាំងពីឆ្នាំ 1842។ Pilsner Urquell គឺជាស្រាបៀរដំបូងគេដែលផលិតក្នុងរចនាប័ទ្មស្រាបៀរ Pilsen ដែលជាស្រាបៀរដែលមានជាតិ fermented បាតដែលមានមាតិកាហបខ្ពស់ និងទំនាញដើមអតិបរមា 12.5 °P ។ Saaz hops ពីតំបន់ដាំដុះប្រពៃណីនៅភាគខាងជើង Bohemia ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិត។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2017 មក យីហោនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរជប៉ុន Asahi ។

ធុងស្រាបៀរ Pilsener នៅក្នុងហាង Dlouháá ក្នុងទីក្រុង Prague
Pilsner Urquell Lager, im Lokál Dlouhááá frisch aus dem Tank serviert

ហប Saaz ផ្តល់ឱ្យ Pilsner Urquell រសជាតិរបស់វា។ ទន់ភ្លន់ និងថ្លៃថ្នូរ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបបែបផែនដី។ ក្លិនបិដោរមានប្រភពមកពីទីក្រុងតូចមួយនៃ Žatec ប្រទេសឆេកសម្រាប់ Saaz នៅជិតរោងចក្រស្រាបៀរ Pilsner Urquell នៅ Pilsen ។ នៅពេលដែល Joseph Groll ផលិត Pilsner មាសដំបូងគេក្នុងឆ្នាំ 1842 គាត់បានជ្រើសរើស Saaz hops សម្រាប់ក្លិនឈ្ងុយរបស់វា ជាមួយនឹងភាពជូរចត់ទាប។

ឡុកឡា ឌលូហាសៀ, Dlouhá 33, 110 00 Staré Město, Tschechien

ខ: Naše Maso

Naše Maso Butchery Prague
Naše Maso Butchery Prague

Naše maso គឺជាហាងលក់សាច់គោដែលលក់សាច់គោពី Czech Simmental គោក្របី និងសាច់ជ្រូកពីជ្រូក Přeštice, Přeštické černostrakaté prase, ជ្រូកជើងខ្មៅរបស់ឆេក ដែលភាគច្រើនមកពីតំបន់ Pilsen ជាកន្លែងដែលជ្រូកបូហិមៀចាស់ត្រូវបានបង្កាត់ពូជ និងឆ្លងកាត់ក្រោយឆ្នាំ 1850។ ជាមួយនឹងការនាំចូលជ្រូកទំនើបពីប្រទេសអង់គ្លេស និងអាល្លឺម៉ង់។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​សាច់ក្រក និង​ផលិតផល​ដែល​ជក់បារី​តាម​រូបមន្ត​តាំងពី​សម័យ​សាធារណរដ្ឋ​ឆេក​ទីមួយ។

Naše Maso, Dlouhá 39, 110 00 Staré Město, Tschechien

C: ភោជនីយដ្ឋាន Eska និងហាងនំប៉័ង

ភោជនីយដ្ឋាន Eska និង Bakery Prague Karlin
ភោជនីយដ្ឋាន Eska និង Bakery Prague Karlin

ភោជនីយដ្ឋាន Eska ត្រូវ​បាន​គេ​សាងសង់​នៅ​លើ​អតីត​ទីតាំង​នៃ​រោងចក្រ​ឡចំហាយ​ជា​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​នៅ​ជាយក្រុង Prague នៃ Karolinental ដែល​ដាក់​ឈ្មោះ​តាម​ភរិយា​របស់​អធិរាជ Franz I នៃ​ប្រទេស​អូទ្រីស។ ហាងនំប៉័ង និងផ្ទះបាយស្ថិតនៅជាន់ផ្ទាល់ដី។ បរិវេណទូទៅត្រូវបានចែករំលែកជាមួយ Forum Karlín ដែលជាទីតាំងព្រឹត្តិការណ៍។

ផ្ទះបាយបើកចំហនៃភោជនីយដ្ឋាន Eska នៅទីក្រុង Prague Karlin
ផ្ទះបាយបើកចំហនៃភោជនីយដ្ឋាន Eska នៅទីក្រុង Prague Karlin

ផ្ទះបាយបើកចំហនៃភោជនីយដ្ឋាន Eska នៅទីក្រុង Prague Karlin ។ ម្ហូបសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែប្រកបដោយការគិតគូរ ជាមួយនឹងការបត់បែនបែប Scandinavian ដូចជា ដំឡូងបារាំង ដំឡូងដែលរុំក្នុង foil និងចម្អិននៅក្នុង embers ត្រូវបានរៀបចំ។

នៅក្នុងដំឡូងដុតផេះនៅក្នុងក្រែមដំឡូង
នៅក្នុងដំឡូងដុតផេះនៅក្នុងក្រែមដំឡូង

ដំឡូងឆ្អិននៅក្នុង embers នៅលើ Foam ដំឡូង espuma ។ ដំឡូងបារាំង Mousse, Espuma ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅជនជាតិអេស្ប៉ាញ Ferran Adrià។ ដំឡូងដែលចម្អិនក្នុងទឹកអំបិលត្រូវបានសំពាធ រដូវ និងលាយជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ ទឹកដំឡូង និងប៊ឺ ហើយលាបក្នុងក្រែមជូរ ដោយប្រើកន្សោមដែលពោរពេញទៅដោយសារធាតុ nitrous oxide។

សាច់មាន់ដុតជាមួយស្ពៃក្តោបនិង gooseberries
សាច់មាន់ដុតជាមួយស្ពៃក្តោបនិង gooseberries

មេមាន់ឆេកគឺជាពូជចាស់ដើម។ ការលើកឡើងដំបូងមានតាំងពីឆ្នាំ 1205 នៅពេលដែលព្រះនាង Bohemian Dagmar នៃប្រទេសដាណឺម៉ាក ដែលជាភរិយារបស់ស្តេចដាណឺម៉ាក Waldemar II បាននាំយកហ្វូងសត្វមាន់ Bohemian ទៅកាន់ផ្ទះថ្មីរបស់នាងជាថ្លៃបណ្ណាការ។ កាលពីមុន សាច់ក្រក និងដំឡូង គឺជាអាហារចម្បងរបស់ប្រជាជនក្រីក្រ។

Gruener Veltliner 2018 ពី Ota Ševčík
Gruener Veltliner 2018 ពី Ota Ševčík

Ota Ševčík គឺជាអ្នកផលិតស្រាដែលគួរឱ្យគោរពបំផុតមួយនៅក្នុងសាធារណរដ្ឋឆេក។ គាត់ដាំដុះចំការទំពាំងបាយជូរសរីរាង្គ 2 ហិចតា នៅភាគអាគ្នេយ៍ ឬភាគនិរតី ដែលប្រឈមមុខនឹងជម្រាលដ៏ទន់ភ្លន់នៅ Bořetice ក្នុងតំបន់ដាំដុះស្រានៃ South Moravia ។

Ota Ševčík គឺជាសមាជិកស្ថាបនិកនៃ Authentic Moravia Magna ដែលជាសមាគមអ្នកផលិតស្រាធម្មជាតិមកពី Moravia ដែលរៀបចំពិធីបុណ្យពិតប្រាកដរៀងរាល់រដូវក្តៅ។

អេសកា ភោជនីយដ្ឋាន និងហាងនំប៉័ង, Pernerova 49, 186 00 Karlín, Tschechien

ឃ៖ ខេនធីណា

The Kantyna នៅក្នុងអតីតធនាគារនៅទីក្រុង Prague
The Kantyna នៅក្នុងអតីតធនាគារនៅទីក្រុង Prague

នៅក្នុងបរិយាកាសដ៏ត្រជាក់នៃអតីតធនាគារមួយ មានបញ្ជរមួយ "ផ្សារ" តូចមួយដែលមានបញ្ជរអាហារ និងបន្ទប់ធំជាងជាមួយនឹងតុ និងកៅអីដែលមានលក្ខណៈទ្រុឌទ្រោម។ បន្ថែមពីលើចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសាច់ត្រូវបានផ្តល់ជូនជាបំណែកដែលមានទម្ងន់មុនពេលរៀបចំដែលចង់បាន។ វាត្រូវបានអមដោយ Kozel Lager ងងឹតដែលទើបនឹងកើត ដែលត្រូវបានបង្កាត់ជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1874 ដោយគ្រួសារ Ringhoffer នៅ Velké Popovice ដែលជាភូមិតូចមួយរបស់ឆែកនៅជិតទីក្រុង Prague ។

សាច់​ក​សាច់​ជ្រូក សាច់​ជ្រូក និង​បន្លែ​ជ្រលក់​នៅ​Kantýna ក្នុង​ក្រុង Prague
សាច់​ក​សាច់​ជ្រូក សាច់​ជ្រូក និង​បន្លែ​ជ្រលក់​នៅ​Kantýna ក្នុង​ក្រុង Prague

សាច់​ជ្រូក​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ដោយសារ​សាច់​ប្រឡាក់ និង​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ខ្ពស់​ជាង​មុន ហើយ​ក៏​មាន​រសជាតិ​កាន់តែ​ខ្លាំង​ដោយសារ​មាតិកា​ខ្លាញ់​ខ្ពស់​បន្តិច ព្រោះ​ខ្លាញ់​ជា​អ្នក​ផ្តល់​រសជាតិ។ សូមអរគុណដល់ចំណុចផ្សែងខ្ពស់របស់វា ខ្លាញ់ជ្រូកគឺពិតជាស័ក្តិសមសម្រាប់ការដុតនំសាច់ជ្រូករហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

កនធីណា, Politických vězňů 1511/5, 110 00 Nové Město, Tschechien

E: Cukrárna Myšák

Chandelier នៅ Cukrarna Myšák ក្នុងទីក្រុង Prague
Chandelier នៅ Cukrarna Myšák ក្នុងទីក្រុង Prague

František Myšák ដែល​មក​ពី​ប្រវត្តិ​ដ៏​រាប​ទាប​គឺ​ជា​អ្នក​ធ្វើ​បង្អែម​ដ៏​ល្បី​បំផុត​នៅ​ក្រុង Prague ក្នុង​អំឡុង​ពេល​នៃ​សាធារណរដ្ឋ​ទីមួយ។ ហាងកាហ្វេរបស់គាត់នៅផ្លូវVodičkováត្រូវបានឧស្សាហ៍មកលេងដោយសិល្បករសំខាន់ៗ អ្នកកីឡា និងអ្នកនយោបាយ។ ការ​ប្រកួត​ប្រជែង​គឺ​សាហាវ។ មានអ្នកធ្វើបង្អែមស្ទើរតែ 725 នៅទីក្រុងប្រាកនៅពេលគាត់។ ក្នុងឆ្នាំ 2008 ការតុបតែងដើមនៅជាន់ផ្ទាល់ដីដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយផ្នែកត្រូវបានជួសជុលដោយស្ថាបត្យករ Martin Kotík។ បន្ទប់ទទួលភ្ញៀវនៅជាន់ទី XNUMX ធ្វើតាមប្លង់ដើម។

Patisserie នៅ Cukrárna Myšák ក្នុងទីក្រុង Prague
Patisserie នៅ Cukrárna Myšák ក្នុងទីក្រុង Prague

នៅជាប់នឹងដុំសូកូឡាខ្មៅ និងសនៅខាងស្តាំគឺ vetrnik ដែលជានំកុម្មង់នំជាមួយក្រែមវ៉ានីឡា ក្រែម caramel whipped និង caramel fondant ជាថ្នាំកូត ឥណ្ឌា នំម៉ាស្មេឡូ ដែលជាម្សៅស្ករសជាមួយសូកូឡាសូកូឡា វេណេសេក។ កុម្មង់នំ choux ជាមួយក្រែមវ៉ានីឡា និងស្ករស ហើយនៅខាងស្តាំដៃមានបាល់ Prague, Pražská koule ជាមួយគ្រាប់ និង caramel ។ អ្នកស្រឡាញ់ពេញចិត្តចំពោះគ្រាប់បាល់អេប៉ុងដែលជ្រលក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរស្ករ ប្រោះដោយសេរីជាមួយសណ្ដែកដី និងគ្របដណ្តប់ដោយសូកូឡា។

Cukrárna Myšák, 710/31, Vodičkova, Nové Město, 110 00 Praha, Tschechien

កំពូល