Праг дәмі
Прагаға аспаздық тур
Прагадағы қысқа экскурсия сізді желкек пен кілегей қосылған Прага ветчинасымен таныстырады, ол әлі де ескі рецепт бойынша дайындалады. Накладань Гермелин, майға құйылған ақ зең ірімшігі Пилзен сырасымен тамаша үйлеседі. Карлин қаласының маңында бізде картоп көбігінің испандық түрі - эспумада шошқа пісірілген картоп бар. Ескі қалада біз Франтишек Мышактың әйгілі кондитерлік фабрикасында Прага шарлары қосылған кофе мен шоколадпен аспаздық раундты аяқтамас бұрын, чех қара табан шошқасының шырынды мойын котлетінен дәм татамыз.
Прагадағы аспаздық турдағы тағамдар
Біз Прагадағы тағам турын таңертең Длуха көшесінен, Праганың Ескі қаласының ортасында бастаймыз. Желкек қосылған Прага ветчина және майға құйылған чех ақ ірімшігі Накладань Гермелин Локал Длухадағы Пилзен сырасымен тамаша үйлеседі. Гурмет Пасаз Длухадағы Наше Масо қасапханасына қысқа серуендеуіңізді жалғастырыңыз, онда олар әлі де ескі рецепт бойынша Прага ветчинасын жасайды.
Біз 8-ші трамвай желісімен Карлинге барамыз және Форум Карлиндегі Эска мейрамханасы бар Крижикова станциясында түсеміз. Онда біз испандық картоп муссының түрі - эспумада шошқа пісірілген картопты жейміз. Крижиковадан біз B метросымен Ескі қалаға қайта барамыз, ол жерде Кантинаға барамыз, Прагаға аспаздық турымыздың 4-ші аялдамасы.
Бұрынғы банктің үй-жайында біз шошқа мойынынан жасалған шницельден және маринадталған көкөністермен шошқа етінен дәм таттық. Бұл резервуардан жаңадан шығарылған қара, чехиялық Kozel Lager сырасымен бірге келеді. Соңында біз 2008 жылы жөндеуден өткен Водичкова көшесіндегі әйгілі Франтишек Мышак кондитерлік дүкеніне барамыз. Онда кофе мен шоколад пен Прага шарлары қосылған ыстық шоколадты ішеміз.
A: Локал Длухаа
Прага ветчинасын алғаш рет 1857 жылы Франтишек Зверина шошқа етінің тұтас сүйексіз етін емдеу, шегу және пісіру арқылы жасады, содан кейін оны өз қаласының құрметіне Pražska šunka деп атады. Прага ветчина әлі күнге дейін ескі рецепт бойынша Длухадағы Насе Масо өндіреді.
Nakládaný Hermelín, маринадталған эрмин, әдеттегі чех ірімшігі, Камембертке ұқсас ақ зең жабыны бар. Гермелин Орталық Чехияның Седляни қаласынан келеді, ішіне сарымсақ, пияз және дәмдеуіштермен толтырылып, майға маринадталған. Накладань Гермелин майлы маринадта берік чех нанымен бірге беріледі. Ол әдетте ащы Пилзен сырасымен тамаша үйлеседі.
Pilsner Urquell 1842 жылдан бері Пилзенде шығарылады. Pilsner Urquell Pilsen сыра қайнату стилінде өндірілген бірінші сыра, жоғары құлмақ мазмұны және 12.5 °P максималды бастапқы гравитациясы бар түбі ашытылған сыра. Өндіріс үшін солтүстік Чехияның дәстүрлі өсетін аймақтарынан сааз құлмақтары қолданылады. 2017 жылдан бастап бренд Asahi Beer жапон сыра қайнату тобына тиесілі.
Сааз құлмақтары Пилснер Уркеллге өзінің дәмін береді. Жұмсақ, жер иісі бар жұмсақ және асыл. Хош иіс құлмақтары Пильзендегі Pilsner Urquell сыра қайнату зауытына өте жақын орналасқан Чехияның Сааздағы Žatec шағын қаласынан келеді. Джозеф Гролл 1842 жылы бірінші алтын пилснерді қайнатқанда, ол салыстырмалы түрде ащылығы төмен күшті хош иісі үшін Сааз құлмағын таңдады.
B: Насе Масо
Naše maso - чех симментал ірі қарасынан алынған сиыр етін және Прештице шошқасының шошқа етін, Přeštické černostrakaté prase, чех қара табан шошқа етін сататын қасапхана дүкені, ол негізінен Пилзень аймағынан келеді. Англия мен Германиядан әкелінген заманауи шошқа тұқымдарымен. Бұл Бірінші Чехия кезіндегі рецепт бойынша шұжықтар мен ысталған өнімдерді жасау үшін қолданылады.
C: Эска мейрамханасы және наубайхана
Eska мейрамханасы Австрия императоры Франц I-нің әйелінің атымен аталған Прага маңындағы Каролиненталь маңындағы тарихи бу қазандығы зауытының бұрынғы орнында салынған. Наубайхана мен ас үй бірінші қабатта. Ортақ үй-жайлар форум Карлинмен ортақ, іс-шара орны.
Прагадағы Карлиндегі Eska мейрамханасының ашық ас үйі. Күлді картоп, фольгаға оралған және шоқпен пісірілген картоп сияқты скандинавиялық бұралған қарапайым, бірақ ойластырылған тағамдар дайындалады.
Картоп көбігі, эспумадағы шоққа пісірілген картоп. Картоп муссы, эспуманы испандық аспаз Ферран Адриа ойлап тапқан. Тұзды суда пісірілген картоп сүзгіден өткізіліп, дәмделеді және ыстық сүт, картоп суы және сары маймен араластырылады және азот оксиді толтырылған капсуланың көмегімен кремді сифонда көбіктендіріледі.
Чех тауықтары - түпнұсқа ескі тұқым. Бірінші ескертпе 1205 жылы, Дания патшасы Вальдемар II-нің әйелі, Данияның Богемиялық ханшайымы Дагмар өзінің жаңа үйіне богемиялық тауықтар үйірін қанжыға ретінде әкелген кезден басталады. Ертеде қырыққабат пен картоп кедейлердің негізгі тамағы болған.
Ота Шевчик - Чехиядағы ең құрметті шарап жасаушылардың бірі. Ол Оңтүстік Моравияның жүзім өсіретін аймағындағы Боретицеде оңтүстік-шығыс немесе оңтүстік-батысқа қарайтын жұмсақ беткейде 2 га органикалық жүзімдіктер өсіреді.
Ота Шевчик - жыл сайын жазда шынайы фестиваль ұйымдастыратын Моравиядан келген табиғи шарап жасаушылар қауымдастығының Authentic Moravia Magna негізін қалаушы мүшесі.
D: Кантына
Бұрынғы банктің салқын ортасында есептегіш, азық-түлік есептегіші бар шағын «базар» және рустикалық үстелдер мен орындықтар бар үлкенірек бөлме бар. Дайын тағамдардан басқа, ет қалаған дайындық алдында өлшенген бөліктерде ұсынылады. Бұл алғаш рет 1874 жылы Прага маңындағы шағын чех ауылы Велке Поповицеде Рингхофферлер отбасы қайнатқан жаңадан тартылған қара Козел Лагермен бірге жүреді.
Шошқа мойын котлеттері еттің мәрмәрленуіне және нәтижесінде майдың жоғары болуына байланысты шырынды, сонымен қатар майдың аздап жоғары болуына байланысты күшті дәмге ие болады, өйткені май дәм тасымалдаушы болып табылады. Шошқа майы өте жоғары түтін температурасының арқасында шошқа етінің эскалоптарын қызарғанша пісіруге өте қолайлы.
E: Cukrárna Myšák
Қарапайым ортадан шыққан Франтишек Мышак Бірінші Республика кезінде Прагада ең танымал кондитерлердің бірі болды. Оның Водичкова көшесіндегі кафесіне маңызды суретшілер, спортшылар мен саясаткерлер жиі келетін. Бәсеке өте тартысты өтті. Оның кезінде Прагада шамамен 725 кондитер болған. 2008 жылы бірінші қабатта ішінара сақталған түпнұсқа декорды сәулетші Мартин Котик жөндеді. Бірінші қабаттағы демалыс бөлмесі бастапқы схемаға сәйкес келеді.
Қара және ақ шоколад текшесінің жанында оң жақта ветрник, ванильді кремі бар шоколадты кондитер, карамельді кілегей және жабын ретінде карамель помадасы, шоколадты глазурь қосылған көбікті қантты кондитерлік өнімдер болып табылатын зефир, венечек, ванильді кремі мен қантты глазурь қосылған шоколадты қамыр, ал оң жақта Прага шары, Пражска куле, жаңғақтар мен карамель қосылған. Ғашықтар қант сорпасына батырылған, ұсақталған жержаңғақ себілген және шоколадпен қапталған губка шарларын бағалайды.