Линцер тортімен салыстырылатын нан пісіру ежелгі Египетте табылған және Линцер тортеге ұқсас ингредиенттері бар торттар Рим империясында жасалған. Ұзақ уақыт бойы бадам торттары тек ақсүйектерге ғана қол жеткізе алатын сәнді тағамдардың бірі болды.
Линцер тортының ең көне рецепті 17 ғасырдан келеді. 1619 жылы «Mandl Dortten» бірінші рет қызмет етті. 1653 жылғы графиня Анна Маргарита Саграмосаның аспаздық кітабының атауында «Линц» термині бар төрт рецепт бар. Линцер торте рецепті бар бірінші баспа кітабы - бұл 1718 жылғы «Зальтсбургтің жаңа аспаздық кітабы» барокко, Корольдік Зальцбург «соты, қала және пейзаж аспазы» Конрад Хаггер.
«Жақсы және тәтті Линцер Тайг» сары май, бадам, ұн, қант, жұмыртқа, лимон қабығынан тұрады және «Өрілген Линцер Дорте» тормен, бетін жабатын паркетпен безендірілген, оның бос жерлерінде қызыл кептеліс жарқырайды. . Торлы безендірудің арқасында астыңғы көлем кішкентай, тар гауһар тастар, тең бүйірлі параллелограммдар, төрт жағы бірдей ұзындықтағы шаршылар түрінде көрінеді. Ромб француз карта ойынындағы төрт түстің бірі болып табылатын гауһар тас ретінде де белгілі.
Линцер Тортенің гауһар тас үлгісі символдық түрде идеограмманы, айдың бірте-бірте қиылысуын көрсете алатын стильдендірілген кескінді білдіреді. Rue - аты латынның «rūta» сөзінен шыққан өсімдік. Тіпті орта жоғары неміс тіліндегі «rūte» сөзі рудың сәулелі, симметриялы төрт бөліктен тұратын гүл пішініне ауысады. Ол елтаңбаларда стильдік элемент ретінде қолданылады, оның дизайны қарапайым геометриялық құрылымдарға негізделген. Француз және ағылшын геральдикаларында үйленбеген және жесір әйелдерге арналған гауһар қалқанның үстінде гауһар тастар орналасқан. Мұндай гауһар қалқан әйелдер қалқаны деп аталады.
Linzer Torte-ге әдемі торды қалай қоюға болады?
Linzer Torte-де жақсы тор үшін қамырдың аз мөлшерін кішкентай саусақтың көлеміндей жыландарға орап, торттың кептелісіне кесілген қамыр жыландарын салыңыз. Тарихи аспаздық кітаптарда готикалық ою-өрнектерді немесе мавристік терезелерді еске түсіретін торт торларына арналған көркем үлгілерді таба аласыз. Линцте торды жиі жүзім бүріккішпен немесе құбыр қапшығымен жағады, ол көп күш жұмсауы мүмкін.
Сары майдың, бадамның, қанттың және лимонның, сондай-ақ кейінірек қосылған шетелден келген дәмдеуіштердің жоғары үлесіне байланысты Линцер торте негізінен бай халық үшін ұзақ уақыт бойы сақталған. 1801 жылы Пруссияда бірінші қызылша қант зауытының құрылуымен Линцер Торт тез тарады. Торт халықтың қалың тобына қолжетімді болды.
Қызылшадан қант алу арқылы Пруссия сонымен қатар Наполеонның континенттік тосқауылымен қиындаған құрақ қантының шетелден импортынан тәуелсіз болды. Крест жорықтары қант қамысынан жасалған қантты, яғни «ақ алтынды» Еуропаға шамамен 1100 жылы әкелді. Дегенмен, қант сәнді зат болды. 1 кг қант екі сиырдың айырбас құнына тең болды. Халықтың көпшілігі тамақты бал немесе сироппен тәттілеуге мәжбүр болды.
Австриялық архидюк Франц Карл Джозеф, император Франц II-нің ұлы./I. және болашақ император Франц Джозеф I-нің әкесі Бад-Ишльге барар жолда Линцте қалып, өзімен бірге Линц тортын алып кетті. Торт рецепті АҚШ-қа 1856 жылы келді, өйткені Стейр маңындағы Грюндбергтен Милуокиге топ шебері ретінде барған жоғарғы австриялық Франц Хёлжубер алдымен кондитер ретінде баруға мәжбүр болды.
Сары май және тазартылған сары май
Ашық сары май кристалданған сүт майы, ал сары май сұйық сүт майындағы судың «қатты эмульсиясы» болып табылады. Құрамында су аз болғандықтан, тазартылған сары майды бөлме температурасында сары майға қарағанда әлдеқайда ұзақ сақтауға болады. Жаңа сары майды сақтау үшін тазартылған сары май қолданылады.
Мөлдірленген сары майды өндіру
Ағартылған сары майды жасау үшін сары майды мұқият қыздырып, коагуляцияланған ақуыз көбікке және түбіне қонып, су буланып кеткенше сұйық күйде ұсталады. Таза тазартылған сары майдың құрамында су немесе ақуыз жоқ болғандықтан, оны қатты қыздыруға болады, осылайша майдың хош иісі сақталады.
Рецепт
Қамырға сары май, бадам, қант, ұн және ұсақ дәмдеуіштер қолданылды, лимон қабығы ұзақ уақыт бойы Линзер тортенің жалғыз дәмді тасымалдаушысы болды. Пісіру ашытқысыз, яғни көмірқышқыл газын түзетін және сол арқылы қамырды қопсытатын заттарсыз жасалды.
Ескі рецепттердің жас рецепттерден айырмашылығы, қамырдың құрамында тазартылған сары май бар және сары май тақтайшасы да қамырға 5 рет соғылған, бұл дайындау формасы қысқа қамырдан гөрі қатпарлы қамырды дайындауға ұқсайды. Сонымен қатар, торт деп аталатын «Schuessel-Dorten» ретінде дайындалған. Яғни, қамырды ыдысқа салып, жемістермен толтырып, үстіне қамыр торын салып, тым ыстық емес пісірді. Айва ең көне Линц торттарына арналған толтырғыш болды.
Айва әлемдегі ең көне жеміс түрлерінің бірі болып табылады және оның атауы Крит аралының солтүстік-батысында орналасқан Грекияның Хания қаласына қарыз. Айва Афродитаның қасиетті жемісі болды және құнарлылық пен ұзақ өмірді білдіреді. Критті басып алу кезінде римдіктер Рим империясына айваларды өздерімен бірге алып кеткен дейді.
Ескі мәтіндерде жеңіл қамырдан жасалған Линцер торты негізінен кездеседі, қара Линцер қамыры кейінірек танымал болды. Жеңіл нұсқадан айырмашылығы, оның құрамында тазартылмаған бадам, сонымен қатар даршын, қалампыр немесе мускат жаңғағы сияқты қосымша дәмдеуіштер бар. Мускат жаңғағы 1740 жылы Линцер Торте рецептерінде пайда болды, бірақ уақыт өте келе ол даршын, қалампыр және жаңа дәмдеуіштердің пайдасына екінші орынды иеленді.
Иоганн-Конрад-Фогель-Штрассе, ол Линцте Дамецштрасседен Мартин-Лютер-Платцқа дейін созылады, оның су жинау аймағында да бар. Линц торт жасаушы, 1823 жылы Линц кондитеріне үйленген және ұзақ уақыт Линцер Торттың өнертапқышы саналған франкондық кондитер Иоганн Конрад Фогельдің құрметіне аталған.
Иоганн Конрад Фогельдің Линцер Тортына арналған ингредиенттер
Йоганн Конрад Фогельдің Linzer Torte ингредиенттері: сары май, қант, ұн, үгітілген мускат жаңғағы, үгітілген лимон қабығы, ром, қарақат джемі.
Дайындау: Торт пішініне қысқа қамыр қамырының үштен екісін басып, қарақат кептелісін салып, қамыр торын жауып, 50 градуста 170 минут пісіріңіз. Кем дегенде 3 күн демалуға рұқсат етіңіз.
Иоганн Конрад Фогельдің ұнтақталған торттарды ұнататын рецепті бойынша жасалған бұл тортта бадам немесе жаңғақтар жоқ, дегенмен бадам 19 ғасырдың соңына дейін Линцер торте рецептеріне енгізілген. Бадамның орнына жаңғақ 20 ғасырдың басында ғана қолданыла бастады.
Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде «Соғыс Линц торттары» деп аталатындар болды. Олардың құрамында жаңғақтар орнына қуырылған сұлы жармасы болды.
2009 жылы Дунайдағы Жоғарғы Австрия астанасы Линц Еуропаның мәдени астанасы болған жылы Линцер тортының бірінші күні өтті, оның барысында нан пісіру байқауы өтті, онда 133 Линц тортын қазылар алқасы бағалады. сарапшылар. Ешбір Linz торты басқа сияқты емес.
Линцер Тортен пісіру конкурсының жеңімпаз рецепті:
Құрамы:
500 г сары май
250 г електен өткізілген қант ұнтағы
5 жұмыртқа
50 г майдалап туралған аранзини
1 шымшым тұз
120 г үгітілген жаңғақ
450 г фундук қуырылған және үгітілген
330 г еленген ұн
1 шай қасық даршын
қызыл қарақат кептелісі
Линцер тортын дайындау:
Бұл Linzer Torte келесідей дайындалады: Сары май, қант, жұмыртқа және аранзини аршылып, қалған ингредиенттермен араластырылады. Қамырды салқын жерге қояды. Содан кейін қамырдың үштен екісі торт пішініне салынып, қарақат кептелісімен жабылады. Торттың үстіне қамырдың соңғы үштен бір бөлігінен тор жағылады.
Бұл рецептте таң қалдыратын нәрсе - бір шымшым тұз қосылған және әдеттегі дәмдеуіштерден тек даршын қосылған. Ащы апельсиннің майдалап туралған аранзини, кәмпиттер, текшелерге кесілген қабығы қазірдің өзінде сипатталған.Австрияның 100 классикалық тағамдарыЭвальд Плачутта (редактор) және Кристоф Вагнер (редактор) Linzer Torte үшін.
Линцер Торте атының шығу тегі
Линцер Тортенің аты, бәлкім, «Линцер Тейг” мамандандырылған топтарда бұл қысқа қамырды білдіреді.
қысқаша мазмұндама
Линзер торте - бұл Линц қамыры деп аталатын, араластырылған қысқа қамырдан жасалған торт, құрамында жаңғақтардың жоғары үлесі бар, оның құрамында қарапайым джем, әдетте қарақат джемі бар және дәстүрлі түрде үстіңгі қабат ретінде қамыр торымен дайындалады.
қайнар көз
Линц торттары басқа жолмен, Вальтрауд Файснер, Жоғарғы Австрия мемлекеттік мұражайының кітапханасы, Линц 2010, Verlag Bibliothek der Provinz, A-3970 Weitra, Австрия
Linzer Torte қанша тұрады?
Linzertorte құны 7.40 евро мен 25.30 евро аралығында kuk Hofbäckerei Pfarrgasse 17, 4020 жылы Линц, Австрия. Торт жасаушыда Хойшобер Линцтегі Мартин-Лютер-Платцта Linzertorte € 15 және € 28 арасында тұрады. Торттардың диаметрі 12-ден 24 см-ге дейін. Ішінде Джиндрак Herrenstrasse 22-24 кондитерлік өнімдері, A-4020 Linz, ағаш қораптағы 18 см Linzertorte € 22.90 және 10 см торт € 11.60 тұрады.
Ең жақсы Linzer Torte қайдан алуға болады?
Ең жақсы Linzertorte-ді Линцтегі кофеханадан табуға болады. Ең жақсы Linzer Torte кофеханалары: The Джиндрак кондитерлік өнімдер Herrenstrasse 22-24, the kuk Hofbäckerei Pfarrgasse 17 және кондитер цехында Хойшобер кафесі Линц қаласындағы Мартин-Лютер-Платцта.
Линцер тортеде қандай джем бар?
Қызыл қарақат кептелісі - Linzer Torte-де таңдаулы джем. Қарақат кептелісі (қарақат желе) торт негізіне қасықпен жағылады, оның қалыңдығы екі сантиметр, бірақ шетіне дейін емес. Жаңа қышқылдығы бар қызыл қарақат мол қолданылатын дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі, ал қызаруы Linzer Torte-нің сәндік көрінісіне ықпал етеді.