Rasa Prag
Tur Kuliner Praha
Tur singkat Praha akan memperkenalkan Anda pada ham Praha dengan lobak dan krim, di mana masih dibuat menurut resep lama. Nakládaný Hermelín, keju cetakan putih yang disajikan dalam minyak, sangat cocok dengan bir Pilsen. Di pinggiran kota Karlin kami memiliki kentang yang dimasak dalam bara di atas espuma, sejenis busa kentang Spanyol. Kembali ke Kota Tua, kami mencicipi potongan leher babi berkaki hitam Ceko yang berair sebelum menyelesaikan putaran kuliner dengan kopi dan cokelat dengan bola-bola Praha di penganan terkenal František Myšák.
Hidangan di wisata kuliner praha
Kami memulai tur kuliner di Praha pada pagi hari di Jalan Dlouhá, di tengah Kota Tua Praha. Praha ham dengan lobak dan Nakládaný Hermelín, keju putih Ceko yang disajikan dalam minyak, cocok dengan bir Pilsen di Lokál Dlouháá. Lanjutkan berjalan kaki singkat ke toko daging Naše Maso di Gurmet Pasáž Dlouhá, di mana mereka masih membuat ham Praha menurut resep lama.
Kami naik trem jalur 8 ke Karlin dan turun di stasiun Křižíkova, dengan tujuan Restoran Eska di Forum Karlin. Di sana kami menikmati kentang yang dimasak dalam bara api di espuma, sejenis mousse kentang Spanyol. Dari Křižíkova kami naik Metro B kembali ke Kota Tua, di mana kami mengunjungi Kantyna, pemberhentian ke-4 dalam tur kuliner kami di Praha.
Di tempat bekas bank kami mencicipi schnitzel dari leher babi dan menarik babi dengan acar sayuran. Ini disertai dengan bir Ceko Kozel Lager gelap yang baru saja diambil dari tangki. Akhirnya, kami pergi ke toko kue František Myšák yang terkenal di Jalan Vodičková, direnovasi pada tahun 2008. Di sana kami menikmati kopi dan cokelat panas dengan kue choux dan bola Praha.
A: Lokál Dlouhááá
Praha ham pertama kali dibuat pada tahun 1857 oleh František Zvěřina dengan mengawetkan, merokok, dan memasak seluruh kaki babi tanpa tulang dan kemudian menamakannya Pražská unka untuk menghormati kotanya. Praha ham masih diproduksi hari ini oleh Naše maso di Dlouhá menurut resep lama.
Nakládaný Hermelín, acar cerpelai, keju khas Ceko, memiliki lapisan jamur putih yang mirip dengan Camembert. Hermelín berasal dari Sedlčany di Bohemia Tengah, diisi di dalamnya dengan bawang putih, bawang merah dan rempah-rempah dan diasamkan dalam minyak. Nakládaný Hermelín disajikan dalam bumbu minyak dengan roti pedesaan Ceko yang kokoh. Ini cocok dengan bir Pilsen yang biasanya pahit.
Pilsner Urquell telah diproduksi di Pilsen sejak 1842. Pilsner Urquell adalah bir pertama yang diproduksi dengan gaya pembuatan bir Pilsen, bir fermentasi bawah dengan kandungan hop tinggi dan gravitasi asli maksimum 12.5 °P. Saaz hop dari daerah tumbuh tradisional di Bohemia utara digunakan untuk produksi. Sejak 2017, merek tersebut telah menjadi milik grup pembuatan bir Jepang Asahi Beer.
Saaz hop memberi Pilsner Urquell rasanya. Ringan dan mulia dengan aroma yang halus dan bersahaja. Aroma hop berasal dari kota kecil atec, Ceko untuk Saaz, sangat dekat dengan tempat pembuatan bir Pilsner Urquell di Pilsen. Ketika Joseph Groll menyeduh Pilsner emas pertama pada tahun 1842, ia memilih hop Saaz karena aromanya yang intens dengan kepahitan yang relatif rendah.
B: Naše Maso
Naše maso adalah toko daging yang menjual daging sapi dari sapi Simmental Ceko dan babi dari babi Přeštice, Přeštické ernostrakaté prase, babi berkaki hitam Ceko, yang sebagian besar berasal dari wilayah Pilsen, tempat babi berbulu Bohemia tua dibiakkan dan disilangkan setelah tahun 1850 dengan mengimpor breed babi yang lebih modern dari Inggris dan Jerman. Ini digunakan untuk membuat sosis dan produk asap sesuai dengan resep dari zaman Republik Ceko Pertama.
C: Restoran dan Toko Roti Eska
Restoran Eska telah dibangun di bekas lokasi pabrik ketel uap bersejarah di pinggiran Praha Karolinental, dinamai menurut nama istri Kaisar Franz I dari Austria. Toko roti dan dapur berada di lantai dasar. Tempat umum digunakan bersama dengan Forum Karlín, lokasi acara.
Dapur terbuka restoran Eska di Prague Karlin. Hidangan sederhana namun bijaksana dengan sentuhan Skandinavia seperti kentang abu, kentang yang dibungkus dengan kertas timah dan dimasak dengan bara api disiapkan.
Kentang dimasak dalam bara di atas busa kentang, espuma. Potato mousse, espuma ditemukan oleh koki Spanyol Ferran Adri. Kentang yang dimasak dalam air garam disaring, dibumbui, dan dicampur dengan susu panas, air kentang, dan mentega, lalu dibuih dalam siphon krim menggunakan kapsul berisi nitrous oxide.
Ayam Ceko adalah jenis tua asli. Penyebutan pertama tanggal kembali ke 1205, ketika putri Bohemia Dagmar dari Denmark, istri Raja Denmark Waldemar II, membawa sekawanan ayam Bohemia ke rumah barunya sebagai mas kawin. Di masa lalu, asinan kubis dan kentang adalah makanan pokok orang miskin.
Ota evčík adalah salah satu pembuat anggur paling dihormati di Republik Ceko. Ia membudidayakan 2 ha kebun anggur organik di lereng landai yang menghadap ke tenggara atau barat daya di Bořetice di wilayah penghasil anggur di Moravia Selatan.
Ota evčík adalah anggota pendiri Authentic Moravia Magna, sebuah asosiasi pembuat anggur alami dari Moravia yang menyelenggarakan Festival Otentik setiap musim panas.
D: Kantna
Dalam suasana bekas bank yang sejuk, ada sebuah konter, "pasar" kecil dengan konter makanan dan ruangan yang lebih besar dengan meja dan kursi pedesaan. Selain hidangan yang sudah jadi, daging ditawarkan dalam potongan yang ditimbang sebelum persiapan yang diinginkan. Ini disertai dengan Kozel Lager gelap yang baru disadap, pertama kali diseduh pada tahun 1874 oleh keluarga Ringhoffer di Velké Popovice, sebuah desa kecil di Ceko dekat Praha.
Potongan daging leher babi juicy karena dagingnya yang bermarmer dan kandungan lemak yang dihasilkan lebih tinggi dan juga memiliki rasa yang lebih kuat karena kandungan lemak yang sedikit lebih tinggi, karena lemak adalah pembawa rasa. Berkat titik asapnya yang sangat tinggi, lemak babi sangat cocok untuk memanggang escalope babi sampai berwarna cokelat keemasan.
E: Cukrárna Myšák
František Myšák, yang berasal dari latar belakang sederhana, adalah salah satu pembuat manisan paling terkenal di Praha selama Republik Pertama. Kafenya di Jalan Vodičková sering dikunjungi oleh seniman, olahragawan, dan politisi penting. Pertandingan berlangsung sengit. Ada hampir 725 pembuat manisan di Praha pada masanya. Pada tahun 2008, dekorasi asli di lantai dasar, yang sebagian dipertahankan, direnovasi oleh arsitek Martin Kotík. Lounge di lantai pertama mengikuti tata letak aslinya.
Di sebelah kubus cokelat hitam dan putih di sebelah kanan adalah vetrnik, kue choux dengan krim vanilla, krim kocok karamel dan fondant karamel sebagai pelapis, India, marshmallow, yang merupakan gula-gula gula busa dengan lapisan gula cokelat, venecek, kue choux dengan krim vanila dan lapisan gula dan di paling kanan bola Praha, Pražská koule, dengan kacang dan karamel. Pecinta menghargai bola bolu yang dicelupkan ke dalam kaldu gula, ditaburi kacang tanah yang dihancurkan dan dilapisi cokelat.