Linzertorte
Linzertorte

Kue yang sebanding dengan Linzer Torte telah ditemukan di Mesir kuno dan kue dengan bahan yang mirip dengan Linzer Torte sudah dibuat di Kekaisaran Romawi. Untuk waktu yang lama, kue almond adalah salah satu makanan mewah yang hanya mampu dibeli oleh kaum bangsawan.

Resep tertua untuk Linzer Torte berasal dari abad ke-17. Pada tahun 1619, "Mandl Dortten" disajikan untuk pertama kalinya. Buku masak Countess Anna Margarita Sagramosa dari tahun 1653 berisi empat resep dengan judul "Linz". Buku masak cetakan pertama dengan resep untuk Linzer Torte adalah "Buku Masak Saltzburg Baru" barok dari tahun 1718 oleh Conrad Hagger, "juru masak istana, kota, dan lanskap" kerajaan Saltzburg.

"Lintzer Taig yang Baik dan Manis" terdiri dari mentega, almond, tepung, gula, telur, kulit lemon dan "Lintzer Dorte yang dianyam" didekorasi dengan kisi-kisi, parket penutup permukaan, melalui area bebas di mana selai merah bersinar. . Karena dekorasi kisi, volume di bawahnya tampak sebagai berlian kecil, sempit, jajaran genjang sama sisi, bujur sangkar dengan empat sisi dengan panjang yang sama. Belah ketupat juga dikenal sebagai berlian, salah satu dari empat warna dalam permainan kartu Prancis.

Pola berlian yang khas dari Linzer Torte secara simbolis mewakili sebuah ideogram, gambar bergaya yang dapat mewakili bagian bulan yang semakin berselang-seling. Rue adalah tanaman yang namanya berasal dari kata Latin „rūta“. Bahkan kata bahasa Jerman Menengah Atas „rūte“ dipindahkan ke bentuk bunga empat bagian yang bercahaya dan simetris dari rue. Ini digunakan sebagai elemen gaya dalam lambang, yang desainnya didasarkan pada struktur geometris sederhana. Pada perisai berlian, yang digunakan dalam lambang Prancis dan Inggris untuk wanita lajang dan janda, berlian ada di atas. Perisai berlian semacam itu disebut perisai wanita.

Bagaimana cara memasang kisi yang bagus di Linzer Torte saya?

Untuk kisi yang bagus di Linzer Torte, gulung sedikit adonan menjadi ular seukuran jari kecil dan letakkan adonan ular yang disilangkan di atas selai kue. Dalam buku masak sejarah, Anda dapat menemukan pola artistik untuk kisi kue yang mengingatkan pada dekorasinya Gotik atau jendela Moor. Di Linz, kisi-kisi sering diaplikasikan dengan penyemprot anggur atau kantong pipa, yang membutuhkan banyak tenaga.

Karena tingginya proporsi mentega, almond, gula dan lemon serta rempah-rempah dari luar negeri yang ditambahkan kemudian, Linzer Torte sebagian besar disediakan untuk populasi kaya untuk waktu yang lama. Dengan pendirian pabrik gula bit pertama di Prusia pada tahun 1801, Linzer Torte menyebar dengan cepat. Kue menjadi dapat diakses oleh sebagian besar penduduk.

Dengan mengekstraksi gula dari bit, Prusia juga menjadi independen dari impor gula tebu dari luar negeri, yang dipersulit oleh penghalang benua Napoleon. Tentara salib membawa gula yang terbuat dari tebu, "emas putih", ke Eropa sekitar tahun 1100. Namun, gula adalah barang mewah. 1 kg gula memiliki nilai tukar dua ekor sapi. Sebagian besar penduduk harus mempermanis makanan mereka dengan madu atau sirup.

Adipati Agung Franz Karl Joseph dari Austria, putra Kaisar Franz II./I. dan ayah dari calon Kaisar Franz Joseph I, tinggal di Linz dalam perjalanan ke Bad Ischl dan membawa kue Linz bersamanya. Resep kue datang ke AS pada awal tahun 1856 karena Franz Hölzhuber dari Austria Hulu dari Gründberg dekat Steyr, yang pergi ke Milwaukee sebagai bandmaster, pertama-tama harus pergi ke sana sebagai pembuat manisan.

Mentega dan mentega yang diklarifikasi

Mentega yang diklarifikasi adalah lemak susu yang mengkristal, sedangkan mentega adalah "emulsi padat" air dalam lemak susu cair. Karena kandungan airnya yang rendah, mentega yang diklarifikasi dapat disimpan lebih lama daripada mentega pada suhu kamar. Mentega yang diklarifikasi digunakan untuk mengawetkan mentega segar.

Produksi mentega yang diklarifikasi

Untuk membuat mentega yang diklarifikasi, mentega dipanaskan dengan hati-hati dan dijaga agar tetap cair sampai protein yang terkoagulasi mengendap di busa dan di bagian bawah dan airnya menguap. Karena mentega murni tidak mengandung air atau protein, mentega dapat dipanaskan dengan sangat kuat, sehingga aroma mentega tetap terjaga.

Resep

Mentega, almond, gula, tepung dan rempah-rempah halus digunakan untuk adonan, dengan kulit lemon menjadi satu-satunya pembawa rasa Linzer Torte untuk waktu yang lama. Pemanggangan dilakukan tanpa bahan pengembang, yaitu zat yang mengembangkan karbon dioksida dan dengan demikian melonggarkan adonan.

Resep yang lebih tua berbeda dari yang lebih muda dalam adonan yang mengandung mentega yang diklarifikasi dan ubin mentega juga dipalu ke dalam adonan 5 kali, bentuk persiapan yang lebih seperti persiapan puff pastry daripada shortcrust pastry. Selain itu, kue itu disiapkan sebagai apa yang disebut "Schuessel-Dorten". Artinya, adonan ditaruh dalam mangkuk, diisi dengan buah-buahan, taruh kisi-kisi adonan di atasnya dan dipanggang tidak terlalu panas. Quince adalah isian yang disukai untuk kue Linz tertua.

Quince adalah salah satu jenis buah tertua di dunia dan namanya berasal dari kota Yunani Chania, yang terletak di barat laut pulau Kreta. Quince adalah buah suci Aphrodite dan melambangkan kesuburan dan umur panjang. Selama pendudukan Kreta, orang Romawi dikatakan telah membawa quince bersama mereka ke Kekaisaran Romawi.

Dalam teks-teks lama, Linzer Torte yang terbuat dari adonan ringan terutama ditemukan, baru kemudian adonan Linzer gelap menjadi populer. Berbeda dengan varian ringan, ini mengandung almond yang belum dikupas serta rempah-rempah tambahan seperti kayu manis, cengkeh atau pala. Pala muncul dalam resep untuk Linzer Torte pada awal tahun 1740, tetapi seiring waktu ia mengambil kursi belakang mendukung kayu manis, cengkeh dan rempah-rempah baru.

Johann-Konrad-Vogel-Strasse, yang membentang di Linz dari Dametzstrasse hingga Martin-Luther-Platz, yang di daerah tangkapannya juga terdapat Pembuat kue Linz, dinamai pembuat manisan Franken Johann Conrad Vogel yang menikah dengan pembuat manisan Linz pada tahun 1823 dan yang telah lama dianggap sebagai penemu Linzer Torte.

Bahan-bahan untuk Linzer Torte karya Johann Conrad Vogel

Bahan-bahan Linzer Torte karya Johann Conrad Vogel adalah: mentega, gula pasir, tepung terigu, parutan pala, parutan kulit lemon, rum, selai kismis.

Persiapan: Tekan dua pertiga kue shortcrust ke dalam loyang, isi dengan selai kismis, tutup dengan kisi adonan dan panggang selama 50 menit pada suhu 170 derajat. Biarkan selama minimal 3 hari.

Dalam kue ini, dibuat sesuai resep Johann Conrad Vogel untuk pecinta kue yang rapuh, almond atau kacang hilang meskipun almond dimasukkan dalam resep Linzer Torte hingga akhir abad ke-19. Baru pada pergantian abad ke-20, hazelnut digunakan sebagai pengganti almond.

Selama Perang Dunia Pertama ada yang disebut "kue Perang Linz". Ini berisi oatmeal panggang, bukan kacang.

Pada tahun 2009, tahun di mana ibu kota Austria Hulu Linz di Danube menjadi Ibu Kota Kebudayaan Eropa, hari pertama Linzer Torte berlangsung, di mana kompetisi memanggang berlangsung, di mana 133 kue Linz dinilai oleh juri ahli. Tidak ada kue Linz seperti yang lain.

Resep pemenang Linzer Torten Baking Competition:

Bahan:

500 g mentega

250 gr gula halus yang diayak

5 telur

50 g aranzini cincang halus

1 sejumput garam

120 gr kenari parut

450 g hazelnut panggang dan parut

330 gr tepung terigu yang sudah diayak

1 sendok teh kayu manis

selai kismis merah

Persiapan Linzer Torte:

Linzer Torte ini disiapkan sebagai berikut: Mentega, gula, telur, dan aranzini dikupas dan dicampur dengan sisa bahan. Adonan dibiarkan beristirahat di tempat yang dingin. Kemudian dua pertiga adonan ditempatkan dalam loyang kue dan dilapisi dengan selai kismis. Sebuah kisi tersebar di atas kue dari sepertiga terakhir adonan.

Apa yang mengejutkan dari resep ini adalah bahwa sedikit garam telah ditambahkan dan dari rempah-rempah biasa hanya kayu manis yang disertakan. Aranzini yang dicincang halus, manisan, kulit jeruk pahit yang dipotong dadu, sudah dijelaskan di100 hidangan klasik Austria“ oleh Ewald Plachutta (editor), dan Christoph Wagner (editor) untuk Linzer Torte.

Asal usul nama Linzer Torte

Nama Linzer Torte mungkin kembali ke "Linzer Teig”, yang di kalangan spesialis berarti shortcrust pastry.

Kesimpulan

Linzer Torte adalah kue yang terbuat dari shortcrust pastry yang diaduk, yang disebut adonan Linz, dengan proporsi kacang yang tinggi yang berisi selai isian sederhana, biasanya selai kismis, dan secara tradisional dibuat dengan kisi adonan sebagai lapisan atas.

sumber

Kue Linz dengan cara yang berbeda, Waltraud Faißner, Perpustakaan Museum Negara Bagian Atas Austria, Linz 2010, Verlag Bibliothek der Provinz, A-3970 Weitra, Austria

Berapa biaya Linzer Torte?

Biaya Linzertorte antara 7.40 € dan 25.30 € di kuk Hofbäckerei di Pfarrgasse 17, pada tahun 4020 Linz, Austria. Di pembuat kue Heuschober di Martin-Luther-Platz di Linz, sebuah Linzertorte berharga antara € 15 dan € 28. Kue tersebut memiliki diameter 12 hingga 24 cm. Dalam Jindrako kembang gula di Herrenstrasse 22-24, di A-4020 Linz, sebuah Linzertorte 18 cm dalam kotak kayu berharga € 22.90, dan kue 10 cm € 11.60.

Di mana saya bisa mendapatkan Linzer Torte terbaik?

Linzertorte terbaik dapat ditemukan di kedai kopi di Linz. Kedai kopi dengan Linzer Torte terbaik adalah: The Jindrako kembang gula di Herrenstrasse 22-24, the kuk Hofbäckerei di Pfarrgasse 17 dan toko kue Kafe Heuschober di Martin-Luther-Platz di Linz.

Selai apa yang ada di Linzer Torte?

Selai kismis merah adalah selai yang disukai di Linzer Torte. Selai kismis (currant jelly) diolesi dengan sendok di dasar kue, setebal dua sentimeter, tetapi tidak sampai ke tepi. Kismis merah dengan asam segarnya cocok dengan bumbu yang digunakan secara mewah dan kemerahannya berkontribusi pada tampilan dekoratif Linzer Torte.

Atasan