Linzer Torte estas kukspecialaĵo por Linz, la ĉefurbo de la aŭstra ŝtato de Malsupra Aŭstrio

Linzer Torte

Bakado komparebla al la Linzer Torte jam estis trovita en antikva Egiptio kaj kukoj kun ingrediencoj similaj al la Linzer Torte jam estis faritaj en la Romia Imperio. Dum longa tempo, migdalkukoj estis unu el la luksaj manĝaĵoj, kiujn nur la nobelaro povis pagi.

La plej malnova recepto por la Linzer Torte venas de la 17-a jarcento. En 1619 „Mandl Dortten“ estis servita por la unua fojo. La kuirlibro de grafino Anna Margarita Sagramosa el 1653 enhavas kvar receptojn kun la esprimo "Linz" en la titolo. La unua presita kuirlibro kun recepto por la Linzer Torte estas la baroka "Nova Salcburga Kuirlibro" el 1718 de Conrad Hagger, la reĝa Salcburgo "kortega, urba kaj pejzaĝa kuiristo".

La „Bona kaj dolĉa Lintzer Taig“ konsistas el butero, migdaloj, faruno, sukero, ovoj, citronŝelo kaj „La plektita Lintzer Dorte“ estas ornamita per krado, surfaco kovranta pargeton, tra kies liberaj areoj brilas la ruĝa konfitaĵo. . Pro la krada ornamado, la suba volumeno aperas kiel malgrandaj, mallarĝaj diamantoj, egallateraj paralelogramoj, kvadratoj kun kvar flankoj de egala longo. Diamanto ankaŭ estas konata kiel diamanto, unu el la kvar koloroj en la franca kartludo.

La karakteriza diamantbildo de la Linzer Torte simbole reprezentas ideogramon, stiligitan bildon, kiu povas stari por la laŭstadie trakruciĝanta trairejo de la luno. Rombo estas planto, ekz. ruto, kies nomo devenas de la latina vorto „rūta“. Eĉ la mezaltgermana vorto „rūte“ estas transdonita al la radia, simetria kvarparta florformo de la ruto. Ĝi estas uzata kiel stila elemento en blazonoj, kies dezajno baziĝas sur simplaj geometriaj strukturoj. Sur diamanta ŝildo, kiu estas uzata en franca kaj angla heraldiko por fraŭlaj kaj vidvinoj, la diamanto estas supre. Tia diamanta ŝildo nomiĝas sinjorino.

Kiel mi metas belan kradon sur mian Linzertorte?

Por bela krado sur la Linzertorte, rulu malgrandajn kvantojn da pasto en serpentojn de la grandeco de malgranda fingro kaj metu la pastajn serpentojn krucigitajn sur la konfitaĵon de la kuko. En historiaj kuirlibroj vi povas trovi artajn ŝablonojn por kukaj kradoj, kiuj rememorigas gotikajn traceraĵojn aŭ maŭrajn fenestrojn. En Linz, la krado estas ofte aplikata per vinbersprucilo aŭ ŝpruciga sako, kio povas preni multe da forto.

Pro la alta proporcio de butero, migdaloj, sukero kaj citronoj same kiel spicoj de eksterlande kiuj estis aldonitaj poste, la Linzer Torte estis plejparte rezervita por la riĉa populacio por longa tempo. Kun la establado de la unua beta sukerfabriko en Prusio en 1801, la Linzer Torte rapide disvastiĝis. La kuko iĝis alirebla por grandaj partoj de la populacio.

Ekstraktante sukeron el betoj, Prusio ankaŭ iĝis sendependa de la importo de kansukero de eksterlande, kiu estis malfaciligita per la kontinenta bariero de Napoleona. La krucistoj alportis la sukeron faritan el sukerkano, la „blanka oro“, al Eŭropo ĉirkaŭ 1100. Tamen, sukero estis luksa objekto. 1 kg da sukero havis proksimume la interŝanĝvaloron de du bovbovo. La plej granda parto de la loĝantaro devis dolĉigi sian manĝaĵon per mielo aŭ siropo.

Ĉefduko Franz Karl Joseph de Aŭstrio, filo de imperiestro Franz II./I. kaj patro de la estonta imperiestro Franz Joseph I, restis en Linz survoje al Bad Ischl kaj kunportis Linzan kukon. La kukrecepto venis al Usono jam en 1856 ĉar la supra aŭstra Franz Hölzhuber el Gründberg apud Steyr, kiu iris al Milvokio kiel muzikestro, devis unue fari sian vojon tien kiel sukeraĵisto.

Butero kaj klarigita butero

Klarigita butero estas kristaligita laktograso, dum butero estas "solida emulsio" de akvo en likva laktograso. Pro ĝia malalta akvoenhavo, klarigita butero povas esti konservita multe pli longe ol butero ĉe ĉambra temperaturo. Klarigita butero estas uzata por konservi freŝan buteron.

Produktado de klarigita butero

Por fari klarigitan buteron, butero estas zorge varmigita kaj konservata likva ĝis la koagulita proteino ekloĝas en la ŝaŭmo kaj sur la fundo kaj la akvo vaporiĝas. Ĉar pura klarigita butero enhavas neniun akvon aŭ proteinon, ĝi povas esti varmigita tre forte, per kio la butera aromo estas retenita.

recepto

Butero, migdaloj, sukero, faruno kaj bonaj spicoj estis uzitaj por la pasto, kie citronŝelo estas la nura gustoportilo de la Linzer Torte por longa tempo. Bakado estis farata sen fermentaj agentoj, do substancoj kiuj disvolvas karbondioksidon kaj per tio malfiksas la paston.

La pli malnovaj receptoj diferencas de la pli junaj pro tio, ke la pasto enhavis klarigitan buteron kaj buterkahelo ankaŭ estis martelita en la paston 5 fojojn, preparformo kiu pli similas al la preparado de pufopasto ol al pasto. Krome, la kuko estis preparita kiel tielnomita „Schuessel-Dorten“. Tio estas, la pasto estis metita en bovlon, plenigitan per frukto, metis paston kradon supre kaj bakita ne tro varma. La cidonio estis la preferata plenigaĵo por la plej malnovaj Linz-kukoj.

La cidonio estas unu el la plej malnovaj specoj de fruktoj en la mondo kaj ŝuldas sian nomon al la greka urbo Chania, kiu situas en la nordokcidento de la insulo Kreto. La cidonio estis la sankta frukto de Afrodito kaj signifis fekundecon kaj longan vivon. Dum la okupo de Kreto, la romianoj laŭdire kunportis cidoniojn al la Romia Imperio.

En malnovaj tekstoj ĉefe troviĝas la Linzer Torte farita el malpeza pasto, nur poste populariĝis la malhela Linzer-pasto. Kontraste al la malpeza varianto, ĉi tio enhavis nesenŝeligitajn migdalojn same kiel kromajn spicojn kiel cinamo, kasko aŭ muskato. La muskato aperis en receptoj por Linzer Torte jam en 1740, sed kun la tempo ĝi prenis malantaŭan sidlokon en favoro de cinamo, kaloro kaj novaj spicoj.

Johann-Konrad-Vogel-Strasse, kiu kuras en Linz de Dametzstrasse al Martin-Luther-Platz, en kies akvokolekta areo estas ankaŭ Linz-kukfaristo, estas nomita laŭ la Frankonia sukeraĵisto Johann Conrad Vogel kiu edziĝis al Linz-sukeraĵisto en 1823 kaj kiu estis longe konsiderita la inventinto de la Linzer Torte.

Ingrediencoj por Linzer Torte de Johann Conrad Vogel

La ingrediencoj de la Linzer Torte de Johann Conrad Vogel estas: butero, sukero, faruno, raspita muskato, raspita citronŝelo, rumo, ribokonfitaĵo.

Preparo: Premu du trionojn de la kukaĵo en kukaĵujon, plenigu per la marmelado de riboj, kovru per la pastokrado kaj baku dum 50 minutoj je 170 gradoj. Lasu ĝin ripozi dum almenaŭ 3 tagoj.

En ĉi tiu kuko, farita laŭ la recepto de Johann Conrad Vogel por amantoj de disereblaj kukoj, mankas migdaloj aŭ nuksoj kvankam la migdalo estis inkluzivita en la receptoj de la Linzer Torte ĝis la fino de la 19-a jarcento. Nur en la komenco de la 20-a jarcento oni uzis avelojn anstataŭ migdalojn.

Dum la unua mondmilito estis tiel nomataj „kukoj de Milito Linz“. Ĉi tiuj enhavis rostitan avenan farunon anstataŭ la nuksoj.

En 2009, jaro en kiu la supra aŭstra ĉefurbo Linz ĉe Danubo fariĝis Eŭropa Kultura Ĉefurbo, okazis la unua tago de la Linzer Torte, dum kiu okazis bakkonkurso, en kiu 133 Linz-kukoj estis juĝitaj de ĵurio de spertuloj. Neniu Linz-kuko estis kiel la alia.

Gajninto-recepto de la Linzer Torten Baking Competition:

ingrediencoj:

500 g butero

250 g kribrita pulvora sukero

5-ovoj

50 g fajne pikitaj aranzini

1 pinĉaĵo da salo

120 g raspitaj juglandoj

450 g da aveloj rostitaj kaj kraditaj

330 g kribrita faruno

1 kulero da cinamo

marmelado de ruĝaj riboj

Preparo de la Linzer Torto:

Ĉi tiu Linzer Torte estas preparita jene: Butero, sukero, ovoj kaj aranzini estas nudigitaj kune kaj miksitaj kun la ceteraj ingrediencoj. La pasto estas lasita ripozi en malvarmeta loko. Poste du trionoj de la pasto estas metitaj en kukujon kaj kovritaj per ribokonfitaĵo. Krado estas sternita super la kuko de la lasta triono de la pasto.

Kio okulfrapa pri ĉi tiu recepto estas, ke pinĉo da salo estis aldonita kaj el la kutimaj spicoj nur cinamo estas inkluzivita. La fajne pikita aranzini, kandita, tranĉita ŝelo de amaraj oranĝoj, jam estas priskribitaj en „La 100 klasikaj pladoj de Aŭstrio" de Ewald Plachutta (redaktisto), kaj Christoph Wagner (redaktisto) por la Linzer Torte.

Origino de la nomo Linzer Torte

La nomo de la Linzer Torte verŝajne revenas al la "Linzer Teig”, kiu en fakaj medioj signifis bulketan kukaĵon.

resumo

Linzer Torte estas kuko farita el kirlita pastokukaĵo, tielnomita Linz-pasto, kun alta proporcio de nuksoj, kiu enhavas simplan plenigaĵon de marmelado, kutime ribokonfitaĵo, kaj estas tradicie farita kun pasta krado kiel la supra tavolo.

fonto

Linz-kukoj alimaniere, Waltraud Faißner, Biblioteko de la Supra Aŭstra Ŝtata Muzeo, Linz 2010, Verlag Bibliothek der Provinz, A-3970 Weitra, Aŭstrio

Kiom kostas Linzer Torte?

Normala grandeco, 1 kg peza Linzertorte kostas 23.50 € en la kuk Hofbäckerei ĉe Pfarrgasse 17, en 4020 Linz, Aŭstrio. Ĉe la kukfaristo Heuschober sur Martin-Luther-Platz en Linz, Linzertorte kostas inter € 12.90 kaj € 25. La kukoj havas diametron de 12 ĝis 22 cm. En la Jindrak sukeraĵejo ĉe Herrenstrasse 22-24, en A-4020 Linz, 18 cm Linzertorte en ligna skatolo kostas € 20.90, kaj 10 cm kuko € 10.60.

Kie mi povas akiri la plej bonan Linzer Torte?

La plej bona Linzertorte troviĝas en kafejo en Linz. Kafejoj kun la plej bona Linzer Torte estas: La Jindrak sukeraĵejo ĉe Herrenstrasse 22-24, la kuk Hofbäckerei en Pfarrgasse 17 kaj la kukejo Kafejo Heuschober sur Martin-Luther-Platz en Linz.

Kio marmelado estas en la Linzer Torte?

Ruĝa ribokonfitaĵo estas la preferata konfitaĵo sur la Linzer Torte. Riba marmelado (riba ĵeleo) estas disvastigita per kulero sur la kuka bazo, kiu estas du centimetrojn dika, sed ne ĝis la rando. Ruĝaj riboj kun sia freŝa acideco akompanas la abunde uzatajn spicojn kaj ilia ruĝeco kontribuas al la ornama aspekto de la Linzer Torte.