Praga Manĝaĵa Ekskurso

Kulinara Turneo de Prago

Mallonga travojaĝo de Prago konigos vin al Praga ŝinko kun kremo kaj kremo, kie ĝi estas ankoraŭ farita laŭ malnova recepto. Nakládaný Hermelín, blanka ŝima fromaĝo servita en oleo, akompanas mirinde kun Pilsen-biero. En la antaŭurbo de Karlin ni havas terpomon kuiritan en ardaĵoj sur espuma, hispana speco de terpomŝaŭmo. Reen en la Malnova Urbo, ni gustumas sukan kolkoleton de ĉeĥa nigrapieda porko antaŭ ol fini la kuirarton per kafo kaj ĉokolado kun pragaj buloj en la fama sukeraĵejo de František Myšák.

Pladoj en kuirarta turneo de Prago

Ni komencas la manĝ-turneon en Prago malfrue matene en la strato Dlouhá, meze de la Malnova Urbo de Prago. Praga ŝinko kun benano kaj Nakládaný Hermelín, ĉeĥa blanka fromaĝo servita en oleo, akompanas perfekte kun Pilsen-biero ĉe Lokál Dlouháá. Daŭrigu mallongan promenadon al la buĉejo Naše Maso en Gurmet Pasáž Dlouhá, kie oni ankoraŭ faras pragan ŝinkon laŭ malnova recepto.

Ni prenas tramlinion 8 al Karlin kaj eliras ĉe stacidomo Křižíkova, kun celo Restoracio Eska en Forum Karlin. Tie ni ĝuas terpomon kuiritan en ardaĵoj sur espuma, hispana speco de terpomsŭo. De Křižíkova ni prenas la Metroon B reen al la Malnova Urbo, kie ni vizitas Kantyna, la 4-an haltejon de nia kuirarta turneo de Prago.

En la ejo de iama banko ni gustumas ŝniĉon el porka kolo kaj tiran porkaĵon kun peklitaj legomoj. Ĉi tio estas akompanata de malhela, ĉeĥa Kozel Lager-biero ĵus frapetita el la tanko. Fine ni iras al la fama kukejo de František Myšák en la strato Vodičková, renovigita en 2008. Tie ni regalas kafon kaj varman ĉokoladon kun ĉokoladkukaĵo kaj pragaj buloj.

A: Lokál Dlouhááá

Praga ŝinko estis unuafoje farita en 1857 de František Zvěřina per kuracado, fumado kaj kuirado de tuta senosta kruro da porkaĵo kaj poste nomis ĝin Pražská šunka omaĝe al sia urbo. Praga ŝinko estas ankoraŭ hodiaŭ produktita de Naše maso en Dlouhá laŭ malnova recepto.

Nakládaný Hermelín, piklita ermeno, tipa ĉeĥa fromaĝo, havas tegaĵon de blanka ŝimo simila al Kamemberto. Hermelín venas de Sedlčany en Centra Bohemio, estas plenigita interne per ajlo, cepo kaj spicoj kaj peklita en oleo. Nakládaný Hermelín estas servata en olea marinado kun fortika ĉeĥa kampara pano. Ĝi akompanas perfekte la tipe amara Pilsen-biero.

Pilsner Urquell estis produktita en Plzeno ekde 1842. Pilsner Urquell estis la unua biero produktita en la Pilsen-faradstilo, fundfermentita biero kun alta lupolenhavo kaj maksimuma origina gravito de 12.5 °P. Saaz-lupolo de la tradiciaj kreskantaj areoj en norda Bohemio estas uzitaj por la produktado. Ekde 2017, la marko apartenas al la japana bierfarejo Asahi Beer.

La lupolo Saaz donas al Pilsner Urquell sian guston. Milda kaj nobla kun fajna, tera aromo. La aroma lupolo venas de la urbeto Žatec, ĉeĥe por Saaz, tre proksime al la bierfarejo Pilsner Urquell en Plzeno. Kiam Joseph Groll faris la unuan oran Pilsner en 1842, li elektis la Saaz-lupolon por ilia intensa aromo kun relative malalta amareco.

Lokál Dlouhááá, Dlouhá 33, 110 00 Staré Město, Tschechien

B: Naše Maso

Naše maso estas buĉejo vendanta bovaĵon el ĉeĥa Simmental-brutaro kaj porkaĵo el la porko Přeštice, Přeštické černostrakaté prase, la ĉeĥa nigrapieda porko, kiu devenas ĉefe el la Pilsen-regiono, kie la malnova bohema porko estis bredita kaj krucita post 1850. kun importitaj pli modernaj rasoj de porkoj el Anglio kaj Germanio. Ĉi tio estas uzata por fari kolbasojn kaj fumaĵajn produktojn laŭ receptoj el la tempo de la Unua Ĉeĥa Respubliko.

Naše Maso, Dlouhá 39, 110 00 Staré Město, Tschechien

C: Restoracio kaj Bakejo Eska

La restoracio Eska estis konstruita sur la antaŭa loko de historia vaporkaldronfabriko en la praga antaŭurbo de Karolinental, nomita laŭ la edzino de imperiestro Franz I de Aŭstrio. La bakejo kaj kuirejo estas sur la teretaĝo. La komunaj lokoj estas kunhavataj kun Forum Karlín, okazaĵloko.

La malferma kuirejo de la restoracio Eska en Prago Karlin. Simplaj sed pripensemaj pladoj kun skandinava tordaĵo kiel cindraj terpomoj, terpomoj envolvitaj en folio kaj kuiritaj en ardaĵoj estas preparitaj.

Terpomo kuirita en la ardaĵoj sur terpomŝaŭmo, espuma. Terpommouso, espuma estis inventita fare de la hispana kuiristo Ferran Adrià. Terpomoj kuiritaj en salakvo estas streĉitaj, spicitaj kaj miksitaj kun varma lakto, terpoma akvo kaj butero kaj ŝaŭmigitaj en kremsifono uzante kapsulo plenigitan per nitrooksido.

Ĉeĥaj kokinoj estas originala malnova raso. La unua mencio datiĝas de 1205, kiam la bohema princino Dagmar de Danio, edzino de la dana reĝo Valdemaro la XNUMX-a, alportis aron da bohemaj kokidoj al sia nova hejmo kiel doton. En la pasinteco, saurkraut kaj terpomoj estis la bazmanĝaĵo de la malriĉuloj.

Ota Ševčík estas unu el la plej respektataj vinproduktantoj en Ĉeĥio. Li kultivas 2 ha da organikaj vitejoj sur milda deklivo orientita sudoriente aŭ sudokcidente en Bořetice en la vinkultiva regiono de Suda Moravio.

Ota Ševčík estas fondmembro de Authentic Moravia Magna, asocio de naturaj vinproduktantoj el Moravio, kiuj ĉiusomere organizas Aŭtentikan Festivalon.

Eska Restoracio kaj Bakejo, Pernerova 49, 186 00 Karlín, Tschechien

D: Kantýna

En la malvarmeta etoso de iama banko, estas vendotablo, malgranda „foirejo“ kun manĝaĵa vendotablo kaj pli granda ĉambro kun rustikaj tabloj kaj seĝoj. Krom pretaj pladoj, viando estas proponita en pecoj, kiuj estas pezitaj antaŭ la dezirata preparado. Ĉi tio estas akompanata de ĵus frapetita malhela Kozel Lager, unue farita en 1874 de la familio Ringhoffer en Velké Popovice, malgranda ĉeĥa vilaĝo proksime de Prago.

Porkaj kolkoketoj estas sukaj pro la marmoro de la viando kaj la rezulta pli alta grasenhavo kaj ankaŭ havas pli fortan guston pro la iomete pli alta grasenhavo, ĉar graso estas gustoportanto. Dank'al ĝia tre alta fumpunkto, lardo estas mirinde taŭga por bakado de porkaj eskalopoj ĝis ora bruno.

Kantýna, Politických vězňů 1511/5, 110 00 Nové Město, Tschechien

E: Cukrárna Myšák

František Myšák, kiu venis el humila fono, estis unu el la plej famaj sukeraĵistoj en Prago dum la Unua Respubliko. Lia kafejo en la strato Vodičková estis vizitata de gravaj artistoj, sportistoj kaj politikistoj. La konkurado estis furioza. En Prago estis siatempe preskaŭ 725 sukeraĵistoj. En 2008, la origina dekoracio sur la teretaĝo, kiu estis parte konservita, estis renovigita fare de arkitekto Martin Kotík. La salono sur la unua etaĝo sekvas la originan aranĝon.

Apud la nigra-blanka ĉokolada kubo dekstre estas vetrnik, ĉokola kukaĵo kun vanila kremo, karamelo vipkremo kaj karamelo-fondaĵo kiel tegaĵo, indiano, marshmallow, kiu estas ŝaŭma sukersukeraĵo kun ĉokolada glazuro, venecek, ĉouxkukaĵo kun vanila kremo kaj sukerglazuro kaj dekstre praga bulo, Pražská koule, kun nuksoj kaj karamelo. Amantoj aprezas ĉi tiujn spongajn bulojn trempitajn en sukera buljono, liberale ŝutitaj per dispremitaj arakidoj kaj kovritaj per ĉokolado.

Cukrárna Myšák, 710/31, Vodičkova, Nové Město, 110 00 Praha, Tschechien