Prag dadı

Praqaya Kulinariya Turu

Praqaya qısa bir ekskursiya sizi hələ də köhnə reseptə uyğun olaraq hazırlanan horseradish və qaymaqlı Praqa vetçinası ilə tanış edəcək. Nakládaný Hermelín, yağda xidmət edilən ağ qəlib pendiri Pilsen pivəsi ilə gözəl gedir. Karlin şəhərətrafı bölgəsində ispan növü olan kartof köpüyü olan espuma üzərində közdə bişirilmiş kartof var. Köhnə şəhərə qayıdarkən, František Myšák-ın məşhur qənnadı məmulatında Praqa topları ilə qəhvə və şokolad ilə kulinariya turunu bitirməzdən əvvəl çex qaraayaqlı donuzunun şirəli boyun kotletinin dadına baxırıq.

Praqa kulinariya turunda yeməklər

Praqada yemək turuna səhər gec saatlarda Praqanın Köhnə Şəhərinin ortasında, Dlouha küçəsində başlayırıq. Horseradish ilə Praqa vetçinası və yağda xidmət edilən Çex ağ pendiri Nakládaný Hermelín, Lokál Dlouháá-da Pilsen pivəsi ilə mükəmməl uyğunlaşır. Gurmet Pasáž Dlouhá-da Naše Maso qəssablığına qısa bir gəzintiyə davam edin, burada onlar hələ də köhnə reseptə görə Praqa vetçinasını hazırlayırlar. 

Biz Karlinə 8 saylı tramvay xətti ilə gedirik və Forum Karlindəki Eska restoranı ilə Křižíkova stansiyasında enirik. Orada ispan növlü kartof köpüsü olan espuma üzərində közdə bişirilmiş kartofdan həzz alırıq. Křižíkovadan biz Metro B ilə Köhnə Şəhərə qayıdırıq, burada Praqaya kulinariya turumuzun 4-cü dayanacağı Kantynaya baş çəkirik.

Keçmiş bankın binasında biz donuz boyun şnitzelinin dadına baxırıq və duzlu tərəvəzli donuz əti çəkirik. Bu, çəndən təzə çəkilmiş tünd, Çex Kozel Lager pivəsi ilə müşayiət olunur. Nəhayət, biz Vodičková küçəsində 2008-ci ildə təmir edilmiş məşhur František Myšák şirniyyat dükanına gedirik. Orada biz qəhvə və isti şokolad və çovdar pastası və Praqa topları ilə əylənirik.

A: Lokal Dlouhaá

Horseradish və qaymaqlı Praqa vetçinası
Horseradish və qaymaqlı Praqa vetçinası

Praqa vetçinası ilk dəfə 1857-ci ildə František Zvěřina tərəfindən donuz ətinin bütöv bir sümüksüz ayağını müalicə edərək, siqaret çəkərək və bişirərək və sonra şəhərinin şərəfinə Pražská šunka adlandıraraq hazırlanmışdır. Praqa vetçinası bu gün də köhnə reseptə görə Dlouhada Naše maso tərəfindən istehsal olunur.

Nakládaný Hermelín, turşu ermin
Nakládaný Hermelín, turşu ermin

Nakládaný Hermelín, turşu ermin, tipik bir çex pendiri, Camembert-ə bənzər ağ kif örtüyünə malikdir. Hermelín Mərkəzi Çexiyanın Sedlčany şəhərindən gəlir, içərisinə sarımsaq, soğan və ədviyyatlar qoyulur və yağda duzlanır. Nakládaný Hermelín, çex çörəyi ilə yağlı marinadda verilir. Adətən acı Pilsen pivəsi ilə mükəmməl gedir.

Dlouhaá meyxanasında Pilsner pivəsi çəni.
Dlouhaá meyxanasında Pilsner pivəsi çəni.

Pilsner Urquell 1842-ci ildən Pilsendə istehsal olunur. Pilsner Urquell Pilsen pivə istehsalı üslubunda istehsal edilən ilk pivə, yüksək hop tərkibli və maksimum orijinal çəkisi 12.5 °P olan dibi fermentləşdirilmiş pivə idi. İstehsal üçün Şimali Bohemiyanın ənənəvi becərilməsi ərazilərindən saaz mayalarından istifadə olunur. 2017-ci ildən brend Yaponiyanın Asahi Beer pivə istehsalçıları qrupuna məxsusdur.

Praqadakı Dlouháá meyxanasında Pilsener pivə çəni
Pilsner Urquell Lager, im Lokál Dlouhááá frisch aus dem dem Tank serviert

Saaz şerbetçiotu Pilsner Urquell-ə ​​öz ləzzətini verir. Zərif, torpaq aroması ilə yumşaq və nəcib. Aroma şerbetçiotu Pilsendəki Pilsner Urquell pivə zavoduna çox yaxın olan Saaz üçün Çexiyanın kiçik Žatec şəhərindən gəlir. Cozef Qroll 1842-ci ildə ilk qızılı Pilsneri dəmləyərkən, nisbətən az acı olan sıx ətri üçün Saaz mayaotunu seçdi.

Lokal Dlouhaá, Dlouhá 33, 110 00 Staré Město, Tschechien

B: Naşe Maso

Naše Maso Qəssab Praqa
Naše Maso Qəssab Praqa

Naše maso, Çex Simmental mal-qarasından mal əti və Přeštice donuzunun donuz əti, Přeštické černostrakaté prase, Çex qaraayaqlı donuz əti satan qəssab dükanı, əsasən Pilsen bölgəsindən gəlir, burada köhnə Bohem tüylü donuzunun kəsildiyi və sonra kəsildiyi yerdir1850. İngiltərə və Almaniyadan gətirilən daha müasir donuz cinsləri ilə. Bu, Birinci Çex Respublikası dövründən reseptlərə uyğun olaraq kolbasa və hisə verilmiş məhsullar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Naşa Maso, Dlouhá 39, 110 00 Staré Město, Tschechien

C: Eska Restoranı və Çörək Evi

Eska Restoran və Çörək Praqa Karlin
Eska Restoran və Çörək Praqa Karlin

“Eska” restoranı Avstriya İmperatoru I Fransın həyat yoldaşının adını daşıyan Karolinental şəhərinin Praqa ətrafındakı tarixi buxar qazanı zavodunun keçmiş yerində tikilib. Çörək sexi və mətbəx birinci mərtəbədədir. Ümumi binalar tədbir yeri olan Forum Karlín ilə paylaşılır.

Praqa Karlindəki Eska restoranının açıq mətbəxi
Praqa Karlindəki Eska restoranının açıq mətbəxi

Praqa Karlin şəhərindəki Eska restoranının açıq mətbəxi. Kül kartofu, folqa ilə bükülmüş və közdə bişmiş kartof kimi Skandinaviya üslubunda sadə, lakin düşüncəli yeməklər hazırlanır.

Küldə Kartof Kremində Qovrulmuş Kartof
Küldə Kartof Kremində Qovrulmuş Kartof

Kartof köpüyü, espuma üzərində közdə bişirilmiş kartof. Kartof köpüyü, espuma ispan aşbaz Ferran Adrià tərəfindən icad edilmişdir. Duzlu suda bişmiş kartof süzülür, ədviyyatdan keçirilir və isti süd, kartof suyu və kərə yağı ilə qarışdırılır və azot oksidi ilə doldurulmuş kapsuldan istifadə edərək krem ​​sifonda köpüklənir.

Kələm və qarğıdalı ilə ızgara toyuq
Kələm və qarğıdalı ilə ızgara toyuq

Çex toyuqları orijinal köhnə cinsdir. İlk qeyd 1205-ci ilə, Danimarka kralı II Valdemarın arvadı, Danimarka bohem şahzadəsi Daqmarın cehiz olaraq yeni evinə bir sürü bohem toyuqları gətirdiyi vaxta təsadüf edir. Keçmişdə duzlu kələm və kartof yoxsul əhalinin əsas qidası idi.

Ota Ševčík-dən Gruener Veltliner 2018
Ota Ševčík-dən Gruener Veltliner 2018

Ota Ševčík Çexiyanın ən hörmətli şərabçılarından biridir. O, Cənubi Moraviyanın üzümçülük regionunda Bořeticedə cənub-şərq və ya cənub-qərbə baxan zərif yamacda 2 ha üzvi üzüm bağları becərir.

Ota Ševčík hər yay Otantik Festival təşkil edən Moraviadan olan təbii şərabçıların birliyi olan Authentic Moravia Magna-nın qurucu üzvüdür.

eska Restoran və çörək, Pernerova 49, 186 00 Karlín, Tschechien

D: Kantına

Praqadakı keçmiş bankda Kantýna
Praqadakı keçmiş bankda Kantýna

Keçmiş bankın sərin mühitində piştaxta, yemək piştaxtası olan kiçik “bazar” və rustik stol və stullar olan daha böyük otaq var. Hazır yeməklərə əlavə olaraq, ət istədiyiniz hazırlıqdan əvvəl çəkilmiş parçalara təklif olunur. Bu, ilk dəfə 1874-cü ildə Praqa yaxınlığındakı kiçik Çex kəndi olan Velké Popovicedə Ringhoffer ailəsi tərəfindən dəmlənmiş təzə döyülmüş tünd Kozel Lager ilə müşayiət olunur.

Praqadakı Kantýna'da donuz boyun kotletləri, çəkilmiş donuz əti və turşu tərəvəzlər
Praqadakı Kantýna'da donuz boyun kotletləri, çəkilmiş donuz əti və turşu tərəvəzlər

Donuz boyun kotletləri ətin ebru və nəticədə daha yüksək yağ tərkibinə görə şirəli olur və həmçinin yağ bir ləzzət daşıyıcısı olduğundan bir qədər yüksək yağ tərkibinə görə daha güclü bir ləzzətə malikdir. Çox yüksək tüstü nöqtəsi sayəsində donuz yağı qızılı qəhvəyi rəngə qədər donuz əti eskaloplarını bişirmək üçün əla uyğundur.

Kantına, Politických vězňů 1511/5, 110 00 Nové Město, Tschechien

E: Cukrárna Myšák

Praqadakı Cukrarna Myšákdakı çilçıraq
Praqadakı Cukrarna Myšákdakı çilçıraq

Təvazökar ailədən olan František Myšák Birinci Respublika dövründə Praqanın ən məşhur şirniyyatçılarından biri idi. Onun Vodičková küçəsindəki kafesinə mühüm sənət adamları, idmançılar və siyasətçilər gəlirdi. Rəqabət gərgin keçdi. Onun dövründə Praqada demək olar ki, 725 qənnadı var idi. 2008-ci ildə birinci mərtəbədə qismən qorunmuş orijinal dekorasiya memar Martin Kotik tərəfindən təmir edilmişdir. Birinci mərtəbədəki salon orijinal tərtibata uyğundur.

Praqadakı Cukrárna Myšák-da pastane
Praqadakı Cukrárna Myšák-da pastane

Qara və ağ şokolad kubunun yanında sağda bir vetrnik, vanil kremli choux pastası, karamelli qaymaq və örtük olaraq karamelli fondan, bir hindistanlı, şokoladlı buzlanma ilə köpük şəkərli qənnadı olan bir zefir, bir venecek, vanil kremi və şəkər tozu ilə choux xəmiri və ən sağda Praqa topu, Pražská koule, qoz-fındıq və karamel ilə. Aşiqlər şəkər bulyonuna batırılmış, əzilmiş fıstıqla səpilmiş və şokoladla örtülmüş süngər toplarını yüksək qiymətləndirirlər.

Cukrárna Myšák, 710/31, Vodičkova, Nové Město, 110 00 Praha, Tschechien

yuxarı