Linzer Torte Avstriyanın Aşağı Avstriya əyalətinin paytaxtı Linz üçün xüsusi tortdur

Linzer Torte

Linzer Torte ilə müqayisə edilə bilən çörək artıq qədim Misirdə tapılıb və Linzer Torte ilə oxşar inqrediyentləri olan tortlar artıq Roma İmperiyasında hazırlanıb. Uzun müddət badamlı tortlar yalnız zadəganların ödəyə biləcəyi dəbdəbəli yeməklərdən biri idi.

Linzer Torte üçün ən qədim resept 17-ci əsrə aiddir. 1619-cu ildə "Mandl Dortten" ilk dəfə xidmət göstərdi. Qrafinya Anna Marqarita Saqramosanın 1653-cü ilə aid yemək kitabının başlığında "Linz" termini olan dörd resept var. Linzer Torte üçün resepti olan ilk çap olunmuş yemək kitabı Saltzburq kralı "məhkəmə, şəhər və mənzərə aşpazı" Conrad Hagger tərəfindən 1718-ci ildə yazılmış barokko "Yeni Saltzburq Kulinariya Kitabıdır".

“Yaxşı və şirin Lintzer Taig” kərə yağı, badam, un, şəkər, yumurta, limon qabığından ibarətdir və “Hörülmüş Lintzer Dorte” torla bəzədilib, səthi parketlə örtülmüş, boş yerlərindən qırmızı mürəbbə parlayır. . Şəbəkə bəzəyi sayəsində əsas həcm kiçik, ensiz almazlar, bərabərtərəfli paraleloqramlar, dörd tərəfi bərabər uzunluqlu kvadratlar kimi görünür. Almaz, fransız kart oyununda dörd rəngdən biri olan almaz kimi də tanınır.

Linzer Torte-nin xarakterik brilyant naxışı simvolik olaraq ideoqramı, ayın tədricən kəsişən keçidini əks etdirə bilən stilizə edilmiş təsviri təmsil edir. Romb bir bitkidir, məsələn, rue, adı latınca “rūta” sözündən gəlir. Hətta orta yüksək almanca "rūte" sözü ruenin parlaq, simmetrik dörd hissəli çiçək formasına köçürülür. Dizaynı sadə həndəsi strukturlara əsaslanan gerblərdə üslub elementi kimi istifadə olunur. Fransız və ingilis heraldikasında subay və dul qadınlar üçün istifadə edilən almaz qalxanın üstündə almaz var. Belə bir almaz qalxanı qadın qalxanı adlanır.

Linzertorte-də necə gözəl qəfəs qoya bilərəm?

Linzertorte-də gözəl qəfəs əldə etmək üçün kiçik miqdarda xəmiri kiçik barmaq ölçüsündə ilanlara yuvarlayın və xəmir ilanlarını kəsilmiş tortun mürəbbəsinin üzərinə qoyun. Tarixi yemək kitablarında siz qotika üslubunda hazırlanmış rəsmləri və ya Moorish pəncərələrini xatırladan tort qəfəsləri üçün bədii naxışları tapa bilərsiniz. Linzdə ızgara tez-tez üzüm çiləyicisi və ya boru torbası ilə tətbiq olunur, bu da çox güc tələb edir.

Kərə yağı, badam, şəkər və limonun, eləcə də xaricdən sonradan əlavə edilən ədviyyatların yüksək nisbətinə görə Linzer Torte əsasən zəngin əhali üçün uzun müddət saxlanılırdı. 1801-ci ildə Prussiyada ilk çuğundur şəkəri zavodunun yaradılması ilə Linzer Torte sürətlə yayılmağa başladı. Tort əhalinin böyük təbəqələri üçün əlçatan oldu.

Çuğundurdan şəkər çıxarmaqla Prussiya xaricdən şəkər qamışı idxalından da müstəqil oldu və bu, Napoleonun kontinental maneəsi ilə çətinləşdi. Səlibçilər şəkər qamışından hazırlanmış şəkəri, yəni “ağ qızılı” təxminən 1100-cü ildə Avropaya gətirdilər. Bununla belə, şəkər lüks bir məhsul idi. 1 kq şəkər iki mal əti öküzünün mübadilə dəyərinə bərabər idi. Əhalinin çoxu yeməyini bal və ya şərbətlə şirinləşdirməli olurdu.

Avstriya Archduke Franz Karl Joseph, İmperator II Franzın oğlu./I. və gələcək İmperator I Frans Joseph-in atası, Bad Ischl yolunda Linzdə qaldı və özü ilə Linz tortu götürdü. Tort resepti ABŞ-a hələ 1856-cı ildə gəldi, çünki Steyr yaxınlığındakı Qründberqdən Milwaukeeyə qrup ustası kimi gedən Yuxarı Avstriyalı Franz Hölzhuber əvvəlcə şirniyyatçı kimi getməli oldu.

Kərə yağı və duru yağ

Təmizlənmiş kərə yağı kristallaşmış süd yağıdır, kərə yağı isə maye süd yağında suyun “bərk emulsiyası”dır. Tərkibində az su olduğu üçün duru kərə yağı otaq temperaturunda kərə yağından xeyli uzun müddət saxlanıla bilər. Təmizlənmiş kərə yağı təzə kərə yağını qorumaq üçün istifadə olunur.

Təmizlənmiş kərə yağının istehsalı

Aydınlaşdırılmış kərə yağı hazırlamaq üçün kərə yağı diqqətlə qızdırılır və laxtalanmış zülal köpükdə və dibdə yerləşənə və su buxarlanana qədər maye saxlanılır. Təmiz təmizlənmiş kərə yağında su və ya zülal olmadığı üçün onu çox güclü qızdırmaq olar, bununla da yağ ətri saxlanılır.

Resept

Xəmir üçün kərə yağı, badam, şəkər, un və incə ədviyyatlar istifadə edilmişdir, limon qabığı uzun müddət Linzer Tortenin yeganə dad daşıyıcısı olmuşdur. Çörək bişirmə mayalandırıcılar, yəni karbon qazı əmələ gətirən və bununla da xəmiri boşaldan maddələr olmadan həyata keçirilirdi.

Köhnə reseptlər kiçiklərdən fərqlənir ki, xəmirin tərkibində təmizlənmiş kərə yağı var və kərə yağı plitəsi də xəmirə 5 dəfə döyülürdü ki, bu, xəmirdən daha çox qatıq xəmirinin hazırlanmasına bənzəyir. Bundan əlavə, tort qondarma "Schuessel-Dorten" kimi hazırlanmışdır. Yəni, xəmir bir qaba qoyulmuş, meyvə ilə doldurulmuş, üstünə bir xəmir qəfəsi qoyulmuş və çox isti deyil. Ən qədim Linz tortları üçün heyva üstünlük təşkil edirdi.

Heyva dünyanın ən qədim meyvə növlərindən biridir və adını Krit adasının şimal-qərbində yerləşən Yunanıstanın Xaniya şəhərinə borcludur. Heyva Afroditanın müqəddəs meyvəsi idi və məhsuldarlıq və uzun ömür üçün dayanırdı. Kritin işğalı zamanı Romalıların heyvaları özləri ilə Roma İmperiyasına apardıqları deyilir.

Köhnə mətnlərdə əsasən yüngül xəmirdən hazırlanmış Linzer Torteyə rast gəlinir, yalnız sonradan tünd rəngli Linzer xəmiri məşhurlaşıb. Yüngül variantdan fərqli olaraq, bunun tərkibində qabığı təmizlənməmiş badam, həmçinin darçın, mixək və ya muskat qozu kimi əlavə ədviyyatlar var idi. Muskat 1740-cı ildə Linzer Torte reseptlərində göründü, lakin zaman keçdikcə darçın, mixək və yeni ədviyyatların lehinə ikinci yeri tutdu.

Linzdə Dametzstrasse-dən Martin-Luther-Platz-a qədər uzanan və tutduğu ərazidə Linz tort istehsalçısı olan Johann-Konrad-Vogel-Strasse, 1823-cü ildə Linz qənnadı ilə evlənən frankoniyalı qənnadı İohan Konrad Vogelin şərəfinə adlandırılmışdır. uzun müddət Linzer Tortenin ixtiraçısı hesab olunurdu.

Johann Conrad Vogelin Linzer Torte üçün inqrediyentlər

Johann Conrad Vogel tərəfindən hazırlanmış Linzer Torte-nin inqrediyentləri bunlardır: kərə yağı, şəkər, un, rəndələnmiş muskat, rəndələnmiş limon qabığı, rom, qarağat mürəbbəsi.

Hazırlanması: Xəmir xəmirinin üçdə ikisini tort qəlibinə sıxın, qarağat mürəbbəsi ilə doldurun, xəmir qəfəslə örtün və 50 dərəcə istilikdə 170 dəqiqə bişirin. Ən azı 3 gün istirahət etsin.

İohan Konrad Vogelin resepti ilə xırda tort həvəskarları üçün hazırlanmış bu tortda 19-cu əsrin sonuna qədər Linzer Torte reseptlərinə badam daxil olsa da, badam və ya qoz-fındıq yoxdur. Yalnız 20-ci əsrin əvvəllərində badam əvəzinə fındıq istifadə edildi.

Birinci Dünya Müharibəsi illərində "Müharibə Linz tortları" var idi. Bunlarda qoz-fındıq əvəzinə qovrulmuş yulaf ezmesi var idi.

2009-cu ildə Yuxarı Avstriyanın paytaxtı Dunayda yerləşən Linz şəhərinin Avropanın Mədəniyyət Paytaxtı olduğu il Linzer Torte-nin ilk günü baş tutdu və bu müddət ərzində 133 Linz tortunun münsiflər heyəti tərəfindən qiymətləndirildiyi çörək bişirmə müsabiqəsi keçirildi. ekspertlər. Heç bir Linz tortu digərinə bənzəmirdi.

Linzer Torten Pişirmə Müsabiqəsinin qalibi resepti:

Tərkibi:

500 q kərə yağı

250 q süzülmüş şəkər tozu

5 yumurta

50 q incə doğranmış aranzini

1 çimdik duz

120 q sürtgəcdən keçirilmiş qoz

450 q qovrulmuş və sürtgəcdən keçirilmiş fındıq

330 q süzülmüş un

1 çay qaşığı darçın

qırmızı qarağat mürəbbəsi

Linzer Tortenin hazırlanması:

Bu Linzer Torte aşağıdakı kimi hazırlanır: Kərə yağı, şəkər, yumurta və aranzini soyulur və qalan inqrediyentlərlə qarışdırılır. Xəmir sərin yerdə dincəlməyə buraxılır. Sonra xəmirin üçdə ikisi tort qabına qoyulur və qarağat mürəbbəsi ilə örtülür. Xəmirin son üçdə birindən tortun üzərinə tor yayılır.

Bu reseptdə diqqəti çəkən odur ki, bir çimdik duz əlavə edilib və adi ədviyyatlardan yalnız darçın daxildir. İncə doğranmış aranzini, şəkərlənmiş, doğranmış acı portağal qabığı artıq ""-də təsvir edilmişdir.Avstriyanın 100 klassik yeməkləri“ Linzer Torte üçün Ewald Plachutta (redaktor) və Christoph Wagner (redaktor).

Linzer Torte adının mənşəyi

Linzer Tortenin adı yəqin ki, "Linzer Teig” mütəxəssis dairələrində xəmir xəmirini nəzərdə tuturdu.

xülasə

Linzer Torte qarışdırılmış xəmirdən hazırlanmış tortdur, Linz xəmiri adlanan, yüksək nisbətdə qoz-fındıqların tərkibində sadə mürəbbə, adətən qarağat mürəbbəsi var və ənənəvi olaraq üst qat kimi xəmir qəfəsi ilə hazırlanır.

mənbə

Linz tortları fərqli şəkildə, Waltraud Faißner, Yuxarı Avstriya Dövlət Muzeyinin Kitabxanası, Linz 2010, Verlag Bibliothek der Provinz, A-3970 Weitra, Avstriya

Linzer Torte nəyə başa gəlir?

Normal ölçülü, 1 kq ağır Linzertorte 23.50 avroya başa gəlir kuk Hofbäckerei Pfarrgasse 17-də, 4020 Linz, Avstriya. Tort istehsalçısında Heuschober Linzdəki Martin-Luther-Platz-da bir Linzertorte € 12.90 ilə 25 € arasındadır. Tortların diametri 12 ilə 22 sm arasındadır. İçində Cindrak Herrenstrasse 22-24-də qənnadı məmulatları, A-4020 Linz-də, taxta qutuda 18 sm-lik Linzertorte 20.90 avroya, 10 sm-lik tort isə 10.60 avroya başa gəlir.

Ən yaxşı Linzer Torte-ni haradan əldə edə bilərəm?

Ən yaxşı Linzertorte Linzdəki bir qəhvəxanada tapıla bilər. Ən yaxşı Linzer Torte ilə qəhvə evləri bunlardır: The Cindrak Herrenstrasse 22-24 ünvanında qənnadı məmulatları kuk Hofbäckerei Pfarrgasse 17 və şirniyyat mağazasında Heuschober kafesi Linzdəki Martin-Luther-Platz-da.

Linzer Torte-də hansı mürəbbə var?

Qırmızı qarağat mürəbbəsi Linzer Torte-də üstünlük verilən mürəbbədir. Qarağat mürəbbəsi (qarağat jele) iki santimetr qalınlığında olan, lakin kənarına qədər olmayan tortun əsasına bir qaşıq ilə yayılır. Təzə turşluğu ilə qırmızı qarağat çox istifadə edilən ədviyyatlarla yaxşı gedir və onların qırmızılığı Linzer Tortenin dekorativ görünüşünə kömək edir.